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18 légumes d’hiver et les meilleures variétés pour les climats froids

Là où j’habite, les hivers nous laissent dans un congélateur, ce qui rend la saison de croissance plus courte que je ne le souhaiterais. Je dois également faire face à une grande imprévisibilité en termes de météo. Une tempête de neige peut apparaître de manière inattendue à l’automne, ou un gel peut se produire à la fin du printemps sans avertissement. Dieu merci pour les légumes d’hiver. Les plantes robustes me permettent d’avoir un peu plus d’espace pour me déplacer dans mon jardin.

Lorsque les choses commencent à s’échauffer (même de nulle part), c’est une situation relativement simple à gérer. Les toiles d’ombrage, le paillis et l’arrosage régulier contribuent à refroidir la température du sol. Mais qu’en est-il du froid ? Il n’est pas si facile d’assurer une protection de dernière minute contre le gel, il est donc bon d’avoir des légumes qui peuvent résister à l’exposition au gel.

L’astuce consiste à trouver des variétés spécifiques de chaque plante qui peuvent mieux tolérer le froid que les autres. Dans mon jardin, la saison de croissance est assez courte. Mais si je suis capable de cultiver des légumes tolérants au froid, il est possible de prolonger la saison. Si vous vivez dans un climat plus doux, vous pouvez même en produire certains pendant l’hiver.

Que je choisisse de planter au début du printemps sous protection ou de prolonger ma période de croissance jusqu’à l’automne (pour une récolte tardive en automne et en hiver), les plantes résistantes au froid me permettent de prolonger mon calendrier de jardinage. Planter des légumes d’hiver dans une région où le risque de gel est imminent vous aidera à éviter les pertes lorsque le temps devient fou.

Vous trouverez ci-dessous une liste de 18 plantes résistantes au froid qui peuvent tolérer les basses températures (et même y prospérer !). J’ai également inclus les meilleures variétés de chaque légume pour choisir dans les climats froids.


1. chou frisé

Le chou frisé est l’un de mes légumes d’hiver préférés, et j’aime qu’il survive dans le jardin quand tant de choses sont mortes pendant la période de dormance. Il finira par succomber aux températures extrêmes, mais un gel ne tuera pas nécessairement vos choux. Certaines variétés sont plus résistantes que d’autres, et les feuilles deviennent plus sucrées après un gel.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Winterbor et Red Russian


2. Choux

Les choux ont la réputation de pousser dans la chaleur de l’été car ils ne s’échappent pas dans la chaleur comme les autres plantes. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’ils sont aussi très tolérants au froid, plus encore que le chou frisé ! Ils resteront dans le jardin même lorsque la température commencera à baisser jusqu’à 5°F.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Blue Max


3. Laitue

Cultiver de la laitue dans la chaleur de l’été peut être très frustrant. Dès qu’il fait trop chaud, la plupart des variétés de laitue commencent rapidement à sortir. La bonne nouvelle est que la laitue préfère le temps frais, et certains types sont capables de survivre à des températures froides.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Merveille des Quatres Saisons (traduction française : Wonder of the Four Seasons. C’est une laitue à feuilles teintées en rouge qui a un aspect exceptionnel dans le jardin et résiste à diverses températures). Les variétés à feuilles se comportent mieux par temps froid que les icebergs et autres laitues sans feuilles.


4. pois

J’adore faire pousser des petits pois, mais le problème est que le temps printanier, là où je vis, est tellement imprévisible. Le sol met beaucoup de temps à se réchauffer, et le temps que je puisse y creuser, il est trop tard pour planter des pois. Les pois préfèrent le temps frais, après tout. Vous pouvez cependant planter une deuxième culture pour une récolte d’automne.

La meilleure variété pour les températures plus froides : N’importe laquelle


5. Épinards

J’adore les épinards, mais je déteste la difficulté de les faire pousser sous la chaleur. Mais c’est parfait comme légume d’hiver. Dans de nombreuses régions (6+), les épinards passent l’hiver sans trop de problèmes. Avec un peu de protection et d’aide, il peut survivre dans les régions plus froides. L’hivernage peut être une stratégie plus facile pour cultiver les épinards au printemps que de les planter tôt, surtout si vous devez attendre un certain temps avant que le sol ne dégèle. Vous n’aurez pas à subir des retards ennuyeux en attendant que vos graines germent.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Winter Bloomsdale


6. Betteraves

Comme la plupart des légumes-racines, les betteraves produisent du sucre lorsqu’elles sont exposées à des températures froides afin de combattre les effets du gel. En les laissant dans le sol en cas de gel, vous pourrez récolter des betteraves plus sucrées. Ils ne sont pas aussi résistants au froid que d’autres légumes-racines (comme les navets), mais vous ne perdrez pas votre récolte si les tempêtes passent sous le point de congélation au hasard de l’automne.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Choisissez des types précoces qui mûrissent rapidement.


7. Navets

S’ils font pousser des navets dans la chaleur de l’été, ils finiront par avoir des racines peu pointues. C’est très bien si vous aimez un navet au goût fort, mais je préfère le goût délicat d’un navet cultivé pendant la saison froide. Bien que les navets ne soient généralement pas des candidats pour l’hiver, ils ont un goût beaucoup plus doux lorsqu’ils sont cultivés dans des températures plus fraîches.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Toute variété à peau épaisse


8. Rutabaga

Ce fou de légumes hybrides n’a pas assez de crédit. Il ressemble à un étrange navet, mais c’est un croisement entre un navet et un chou. Je préfère les rutabagas aux navets. J’aime la douce saveur du chou et la texture lisse du navet rôti. Ils préfèrent généralement les températures plus fraîches et sont un complément parfait au jardin d’hiver.

La meilleure variété pour les températures plus froides : N’importe laquelle


9. Chou

Il y a quelques années, nous avons eu un été inhabituel. Le temps était pluvieux, et bien que nous ayons eu beaucoup de chaleur et d’humidité, nous avons également connu un printemps plus long et un automne précoce. J’ai adoré, et mes choux aussi. Ils ont fini par être l’une des dernières récoltes que j’ai faites cet automne. Ils ont tenu bon pendant l’hiver, et je sortais et je prenais une tête si j’en avais besoin pour cuisiner. Bien que de nombreuses variétés soient résistantes au froid, vérifiez les informations figurant sur l’emballage des semences pour vous en assurer.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Roi de janvier


10. Carottes

Comme le chou et le chou vert, l’exposition à de basses températures contribue à sucrer les carottes. Bien protégées, les racines peuvent survivre à un gel dur, mais il est impératif de les protéger et de les couvrir, sinon vous risquez de cimenter vos délicieux trésors orangés dans le sol. Les fanes ne durent pas aussi longtemps que les racines par temps froid, mais si les racines ont mûri, n’hésitez pas à couper les fanes et à laisser les carottes dans le sol pour les ramasser plus tard.

La meilleure variété pour les températures plus froides : La plupart des variétés sont résistantes au froid


11. Mache

Cousin gourmand de la salade d’olé ordinaire, la mache est une plante exceptionnellement résistante au froid. Il est assez difficile de faire pousser du mache en été car cela favorise des températures de sol plus fraîches. Pour les plantations d’automne, choisissez un endroit où le sol est partiellement ombragé. Si le sol est trop chaud, les graines ne germeront pas bien. Dans les régions où les hivers sont glacials, il suffit d’un peu de protection par un cadre ou une couche froide pour hiverner cette salade verte délicatement parfumée.

La meilleure variété pour les températures plus froides : N’importe laquelle


12. Ail

L’ail est évidemment l’un des légumes d’hiver parfaits ! Il est planté à l’automne pour une culture de fin d’été, l’ail doit donc être capable de résister à un gel dur et prolongé. La majeure partie de la croissance de la plante a lieu au printemps, après l’hiver, mais si les températures deviennent un peu folles au début de l’été, votre ail n’y verra pas d’inconvénient.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Les variétés à cou dur sont beaucoup plus résistantes que celles à cou mou.


13. Brocoli

J’ai toujours considéré le brocoli comme un légume d’été. Je pense que c’est parce que j’ai entendu dire quelque part que la plupart de nos brocolis américains sont produits au Mexique. En fait, le brocoli préfère les températures plus fraîches. Avec la chaleur, le brocoli a tendance à s’échapper rapidement et à perdre sa saveur douce et agréable.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Variétés à maturation rapide (par exemple Early Green, Patron, etc.)


14. Radis

Une des premières cultures de printemps dans de nombreux jardins, les radis sont assez résistants au froid et ne réagissent pas bien aux températures chaudes. Cultivés par temps chaud, les radis deviennent chauds et trop épicés. Ils constituent un excellent choix pour votre jardin d’automne car, même s’ils sont plantés plus tard que les autres légumes, la plupart des radis poussent rapidement.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Icicle, Snowbelle


15. Poireaux

Ils poussent lentement et profitent du soleil, mais les poireaux se sentent aussi bien dans un climat plus frais. Contrairement aux oignons (cousins du poireau royal), les poireaux ne réagissent pas à la longueur des jours, de sorte qu’ils continuent à pousser et peuvent se développer lorsque les jours raccourcissent en automne et en hiver. Les poireaux résistants au froid (toutes les variétés ne sont pas super-résistantes) peuvent supporter des chutes de température de près de -4°F.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Les variétés à feuillage vert foncé sont généralement les plus résistantes.


16. Panais

Les graines de panais mettent un certain temps à germer, plus longtemps encore que leurs cousines de carottes, mais une fois qu’elles ont mûri, ce sont des légumes d’hiver idéaux. J’utilise souvent des panais pour les ragoûts et les soupes d’hiver. Ils ont meilleur goût lorsqu’ils sont exposés au gel et sont capables de survivre tout un hiver sous terre, même dans un sol gelé.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Toute


17. Bette à carde

J’ai inclus la bette à carde avec un avertissement. Il est assez résistant au froid, mais ce ne serait pas mon premier choix pour la culture des légumes d’hiver. Il pousse bien en été dans mon jardin, c’est donc là que je fais ma principale culture. D’après mon expérience, un gel dur et prolongé tue généralement la plupart de mes bettes, mais elles peuvent survivre un peu lorsque les températures descendent en dessous de zéro. La clé est de poser un paillis pour maintenir la température du sol au chaud.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Évitez les variétés à tiges colorées.


18. Moutarde

La moutarde préfère un climat plus frais et constitue un excellent choix pour le jardin d’automne. J’aime les variétés de moutarde rouge parce qu’elles ajoutent une belle touche de couleur à mes légumes d’hiver.

La meilleure variété pour les températures plus froides : Mizuna

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