4 types et variétés de haricots les plus célèbres

Le haricot, également connu sous le nom de haricots, haricots, faba, pochas ou caparrones, est une plante originaire d’Amérique, en particulier du Mexique et du Pérou, d’où il a été importé en Espagne au XVIe siècle, après la Découverte.

Ce sont des graines sèches qu’il faut faire tremper pour les ramollir et les transformer en un aliment délicieux qui contient autant de protéines que la viande et qui sert à protéger le transit intestinal et à prévenir la constipation.

Les principales variétés de haricots sont les suivantes :

Juger

Légumineuse reine de la cuisine espagnole, de grande qualité, au goût agréable et au moelleux extraordinaire après cuisson ; il est blanc, bien qu’il puisse être noir ou tacheté.

Le haricot est gros, a une forme allongée, et avec la viande sous forme de saucisse, un plat exquis peut être préparé comme en Castilla y León où il est préparé dans des pots en argile sous la forme d’un ragoût ou d’un ragoût si savoureux qu’il est l’un des plats les plus délicieux désirés de la péninsule ibérique.

À la Granja de San Ildefonso, à Ségovie, les haricots de La Granja, bien connus dans toute l’Espagne, sont préparés, ainsi que les haricots de la ville d’El Barco à Ávila, tandis qu’à Valence, une variété de haricots appelée Garrofó est cultivée, qui est utilisée comme ingrédient dans les paellas.

Le haricot est un aliment qui sert à réguler le fonctionnement des intestins en raison de sa teneur élevée en fibres et, grâce à la présence d’acide linoléique, il réduit le taux de cholestérol dans le sang.

Rein blanc

Semblable à la faba asturienne, le haricot blanc est très apprécié sur le marché espagnol, où il est cultivé dans les régions de Luarca, Tineo, Cangas de Narcea et Villaviciosa.

C’est l’une des légumineuses les plus complètes et les plus importantes du régime méditerranéen en raison de sa teneur élevée en protéines, minéraux et fibres ; Il est blanc, grand, oblong et droit.

Ils peuvent être consommés chauds dans une assiette de haricots et fabada, ou froids dans une salade de haricots blancs . Ils sont faciles à digérer et, grâce à la fibre de leur peau, ils conviennent à la prévention de la constipation, ainsi qu’à la réduction des taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

Cette teneur en fibres fait de cette variété de haricots un aliment qui aide à prévenir le cancer du côlon et peut également être consommé par les diabétiques ; en raison de sa teneur élevée en fer , il est bon pour l’anémie.

Il est utilisé pendant la grossesse et l’allaitement en raison de sa teneur en acide folique et en vitamine B9. Comme il contient également du phosphore , il est utilisé pour la mémoire, les os, les dents, et grâce au magnésium, il apporte de l’énergie et combat la fatigue.

Il est également très bon pour perdre du poids, et comme c’est un aliment riche en potassium , il est utilisé pour réguler la tension artérielle et prévenir l’arthrite.

Haricots de Toulouse

Comme son nom l’indique, les haricots de Toulouse sont originaires de Tolosa, ils ont une forme ovale, une peau fine et bien beurrée, et leur couleur pourpre , presque noire, ne passe pas inaperçue.

Précisément, cette saveur est une légende en Espagne, en particulier au Pays basque, car c’est un plat facile à préparer, car ils n’ont besoin d’aucun accompagnement, car nous pouvons les consommer cuits avec de l’eau et un filet d’huile d’olive.

Mais ils peuvent aussi être complétés dans un plat appelé «sacramentos», avec du chorizo, du boudin, de la queue ou des côtes, selon le goût de chaque région. Bien sûr, il doit s’agir de fèves de Tolosa acquises sur le marché populaire de cette région.

Haricot asturien

Cultivé sur les terres de la Principauté des Asturies, le haricot asturien bénéficie d’une appellation d’origine depuis 1990.

C’est l’un des plats les plus riches et les plus connus d’Espagne. Elle est facile à préparer, mais la faba doit être originaire des Asturies, ce qui est recommandé dans tout le pays, en raison de son beurre et de son moelleux.

La Faba se trouve sur tous les marchés et sa préparation prend des heures car il faut les faire tremper dans un bol d’eau froide toute la nuit. 

Après avoir terminé ce processus, nous pouvons cuisiner un plat incroyable où les haricots ou la faba sont mélangés avec du boudin, du chorizo, du jambon et du bacon, avec de l’ ail ,laurier ,oignon , huile d’olive et sel.

L’une des caractéristiques du ragoût de haricots asturien est que c’est un repas qui le lendemain est meilleur car sa saveur s’enrichit avec le temps. Ce plat rivalise très bien avec le célèbre caussoulet français ou la feijoada portugaise.