5 types et variétés de brocoli les plus célèbres

Si un aliment a augmenté sa consommation en Espagne, c’est bien le brocoli, qui a fait un bond quantitatif significatif de 200 grammes par habitant en 2010 à 2 kilogrammes en 2020.

C’est un type de crucifère qui est utilisé pour s’attaquer aux problèmes de santé tels que le diabète et le cancer. Elle est anti-inflammatoire et prévient l’évolution des maladies dégénératives.

De plus, il aide à avoir une bonne silhouette, il est donc fortement recommandé aux personnes obèses. Les types de brocoli les plus importants sont :

Rapini de brocoli

Très apprécié en Espagne (Asturies, León et Galice), au Portugal et en Italie, il est plus aromatique et amer que le brocoli traditionnel. 

Il vient de la famille des choux , et il a également des propriétés anticancéreuses ; Il est connu sous le nom de brocoli rabé ou feuilles de navet, qui est le bouton floral du navet. Il est riche en vitamines A, C et K et une puissante source de fer et de calcium. 

Pour en tirer un plat nutritif, il faut blanchir les fleurons et les feuilles avant de les faire sauter pour abaisser leur niveau naturel d’acidité.

Avant de le traiter, il faut voir sa couleur : s’il est vert, c’est bien ; s’il est blanc, il est trop tard pour le manger, car cela signifie que la tige est très dure et qu’il est impossible de la ramollir.

Brocolini

«Superverdura», «superfood», sont quelques-uns des adjectifs qui couronnent ce type de brocoli, notamment en Espagne.

Là où il est considéré comme l’aliment idéal, en raison de la quantité d’éléments nutritifs qu’il contient, c’est pourquoi il a remplacé le brocoli traditionnel de la table péninsulaire. 

Il est cultivé sur tout le littoral méditerranéen et sa popularité a augmenté en raison de son inclusion dans les principaux supermarchés, où il occupe une place particulière, en tant que disque à la mode sur un label renommé. 

Il est issu de la fusion de BrO col i kai-lan de chou chinois traditionnel, ce qui le rend riche en vitamine C, B6, calcium et potassium . Tige mince et allongée, douce; feuille souple. Il peut être consommé entier cuit, bouilli, grillé ou cru. Il est connu sous d’autres noms : bimi, tige tendre et bébé brocoli.

Brocoli calabrais

Il vient de la région de Calabre, dans le sud de l’Italie, et c’est le brocoli traditionnel, c’est-à-dire le type de brocoli le plus connu sur le marché espagnol, car il est très doux.

Il pousse vite, en deux mois. Ses capitules, vert foncé et foncé, peuvent atteindre entre 10 et 20 centimètres pour un poids moyen de 500 grammes. Il peut être consommé bouilli ou cuit à la vapeur.

Ses variétés les plus populaires sont gem et chevalier.

Brocoli Romanescu

Variété créée à partir de l’union du brocoli traditionnel et du chou – fleur , ce qui en fait un type de brocoli très curieux. 

Sa couleur vert pomme lui confère fraîcheur et beauté à l’oeil, en plus de son capitule ayant une forme conique très ornementale . Bouquets fermes, en forme de spirale. 

Saveur douce mais plus croquante que le brocoli traditionnel. Vous avez besoin d’un revêtement de sol de qualité. Il met plus de temps à mûrir que les calabres, jusqu’à 90 jours, si on les plante au printemps , et jusqu’à 100 jours en automne . 

Spécial pour les sautés et les ragoûts. D’autres variétés de brocoli proviennent du romanesco, comme le natalino. Le brocoli de Vérone a une fleur feuillue qui se situe entre le romanesco et le calabrais.

Germination de brocoli

Il est né de l’union naturelle du brocoli avec le chou et en raison de la quantité de flucosinolates qu’il contient, il a été candidat au Prix de l’Innovation. 

C’est une plante crucifère de la même famille que le chou et le chou-fleur. Il est également défini comme un superaliment. Si le brocoli était mangé pour sa beauté, Sprouting en prendrait les honneurs. 

Il est de couleur pourpre mais devient vert à la cuisson et possède des propriétés antimicrobiennes et donc anticancéreuses. Il est également connu sous le nom de brocoli d’asperges pour ses caractéristiques semblables à celles des asperges.