Ail – Allium sativum

Alexandrejunio 23, 2021

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Généralité

L’ail appartient à la famille des Liliacées, au genre Allium et à l’espèce sativum. C’est une plante herbacée vivace, mais cultivée comme annuelle, jusqu’à 70-80 cm de haut, avec une caule cylindrique, verte et lisse, elle est couverte de feuilles vertes linéaires, aplaties, pointues, avec un léger sillon et ne fonctionner comme un organe de secours. Le bulbe est la partie comestible, formée d’une dizaine de clous de girofle ou bulbilles qui servent d’organes de réserve ; à la base du bulbe se trouvent les vraies racines qui sont fibreuses, emmêlées et explorent les 30 premiers cm de sol. Au sommet de la caule se trouve l’inflorescence sphérique, les fleurs sont nombreuses, blanches, de petite taille et ne s’ouvrent pas toujours. La floraison a lieu au printemps; à partir de la fécondation, une capsule se forme, qui contient rarement les graines noires.

Climat et relief

L’ail préfère les climats tempérés et secs, a une bonne tolérance aux températures élevées et n’a pas peur des froids hivernaux, en effet il résiste jusqu’à – 15°C. Les meilleures expositions sont les environnements ensoleillés du sud, en effet la plante a besoin d’une luminosité prolongée pour compléter la différenciation des bulbilles. L’ail préfère les sols meubles, de texture moyenne, fertiles, bien drainés, riches en substances organiques et calcaires, tout en évitant les sols trop compacts et humides car sujets à la stagnation hydrique qui favorise l’apparition de pourriture sur les bulbes. Cette espèce est originaire d’Asie centrale et est actuellement cultivée dans le monde entier ; dans notre pays, il est répandu surtout en Sicile, en Campanie, en Émilie-Romagne et en Vénétie.

Variété

Les cultivars d’ail dérivent des sélections locales, qui se distinguent dans les blancs et les roses ou les rouges. Les premiers sont très rustiques, productifs et aromatiques, ont une bonne durée de conservation ; le cultivar principal est l’ail de Piacenza. Contrairement à l’ail blanc, l’ail rouge a une durée de culture plus courte de 2-3 semaines et a un bulbe plus gros, qui ne se prête pas à être conservé en raison de sa faible résistance à l’humidité, il convient donc à une consommation immédiate ; les variétés les plus importantes sont le Rosso di Sulmona, le Rosa Napoletano et le Rosso Francese.

Installation

La multiplication a lieu à l’aide des clous de girofle, la période de plantation dans le sud de l’Italie est d’octobre à novembre (durée de 8 à 9 mois) tandis que dans le nord de février à mars (durée de 5 mois). La distance entre les rangs est de 25 cm et sur le rang de 15 cm, avec une densité de 26 plants/m2. Dans les jardins potagers aux sols compacts, il est conseillé de disposer les rangs en rangs, en les élevant de 10 à 20 cm au-dessus du sol pour atténuer la stagnation de l’eau ; la plantation s’effectue en plaçant les clous de girofle à une profondeur de 3-4 cm avec l’apex vers le haut. L’ail est généralement alterné avec une céréale automne-hiver, il n’est pas recommandé de le planter sur des terres précédemment utilisées pour les cultures maraîchères.

Alexandrejunio 23, 2021

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