Aliments fermentés : qu’est-ce qu’ils sont et comment ils peuvent améliorer votre santé
Les aliments fermentés sont l’un des meilleurs compléments que vous pouvez ajouter à votre alimentation. Non seulement parce qu’ils sont très polyvalents dans la cuisine (et ils sont très savoureux) mais parce qu’ils sont l’un des meilleurs moyens de prendre soin de votre santé.
Cette fois, nous vous disons ce qu’ils sont, quels avantages ils apportent à notre santé et comment vous pouvez les inclure dans votre quotidien.
Que sont les aliments fermentés ?
De manière très résumée, les aliments fermentés sont ceux qui nous apportent des probiotiques ( bactéries bénéfiques pour notre microbiote intestinal) et qui sont obtenus par fermentation.
En effet, l’histoire des aliments fermentés remonte à l’Antiquité et c’est pourquoi on retrouve ce type d’aliments dans toutes les cultures. Des yaourts aux pains en passant par toutes sortes de légumes fermentés .
De plus, dans la grande majorité des cas, la fermentation allonge non seulement la durée de conservation des aliments mais aussi mieux préserve les vitamines et minéraux qu’ils contiennent.
Un exemple clair est celui de la vitamine C et de la choucroute, dont l’oxydation ralentit grâce au processus de fermentation. Une caractéristique qui a permis au capitaine Cook de lutter contre le scorbut au XVIIIe siècle. Parvenir ainsi non seulement à remédier à une maladie mortelle mais aussi à résoudre un mal qui à cette époque était très courant chez les marins.
Quels sont les bienfaits des aliments fermentés ?
Dans le paragraphe précédent, nous avons déjà parlé d’un avantage des aliments fermentés ; plus précisément, la meilleure conservation de la vitamine C. Cependant, les avantages que nous tirons de l’inclusion d’aliments fermentés dans notre alimentation sont très divers :
- Ils sont plus nutritifs et plus faciles à digérer
- Ils nous fournissent des enzymes digestives qui nous aident à mieux assimiler les aliments
- La fermentation augmente certaines vitamines essentielles au bon fonctionnement de l’organisme, comme celles du groupe B et la vitamine K2
- Ils favorisent la santé intestinale et, par conséquent, notre santé en général. De plus, ils modulent notre système immunitaire
- Ils enrichissent notre microbiote et augmentent sa diversité
- Réguler les niveaux de sucre dans le sang
- Ils sont anti-inflammatoires et favorisent une bonne détoxification de l’organisme
De plus, et malgré le fait que tous les aliments fermentés présentent des bienfaits, il ne faut pas oublier qu’il est conseillé d’en inclure différents types. Après tout, l’un des aspects les plus intéressants de ce type d’aliments est précisément la diversité bactérienne qui les caractérise. Et cela variera légèrement en fonction de ce que nous fermentons.
Même dans le cas des légumes fermentés. Nous n’obtiendrons pas les mêmes avantages de la fermentation du chou pour faire de la choucroute que de la fermentation des oignons, des olives ou des cornichons pour faire des cornichons.
Comment inclure les aliments fermentés dans notre alimentation ?
À ce stade, vous vous demandez peut-être comment inclure des aliments fermentés dans votre alimentation. Et la réponse est plus simple que vous ne le pensez. Surtout après avoir vu quelques exemples d’aliments fermentés que vous pouvez inclure au quotidien :
- Légumes lactofermentés, comme la choucroute ou le kimchi
- Pain au levain
- Olives et cornichons
- Yaourt
- Fromage (fait avec du lait cru)
- Kéfir de lait (également appelé bulgare ou tibicos)
- Kéfir d’eau
- Kombucha
- Miso
- Tempeh
- Tamari
- Natto (une des meilleures sources de vitamine K2)
- Vinaigre de pomme
Comme vous pouvez le voir, beaucoup d’entre eux sont des aliments typiques du régime méditerranéen . Par exemple, du fromage, du yaourt, des olives, des cornichons, des légumes lactofermentés ou du vinaigre de cidre.
> Lire Comment faire du kéfir d’eau de coco
De plus, selon les aliments fermentés que vous choisirez, il servira de boisson gazeuse, de garniture de légumes pour vos plats ou de bonne sauce. Ou tout simplement comme apéritif sain, comme c’est le cas avec les olives ou le fromage.
Cependant, lorsque nous parlons d’ aliments fermentés, nous devons nous rappeler une chose. Si nous appliquons de la chaleur ou, comme d’habitude, pasteurisons ces aliments, nous tuerons les bactéries bénéfiques. Et, par conséquent, nous n’obtiendrons pas les probiotiques et les avantages que nous recherchons.
La fermentation à la maison : un moyen facile et peu coûteux de consommer des aliments fermentés
Pour cette raison, et comme il est parfois difficile de trouver de vrais aliments fermentés sur les marchés, nombreux sont ceux qui optent pour les versions maison. Une option très simple à réaliser pour laquelle nous n’aurons besoin que de quelques ingrédients comme du sel , une passoire, un pot de fermentation ou encore un champignon ou une culture de démarrage. En plus du temps et de la patience.
En fait, lorsque nous fabriquons nos propres aliments fermentés à la maison, nous verrons que la chose la plus difficile à réaliser est précisément le dernier point. Cependant, je vous assure que cela vaudra la peine d’attendre et votre santé vous remerciera.
Enfin, si vous n’en avez jamais fait fermenté chez vous, je vous encourage à essayer cette recette pour faire du kéfir et cette recette de choucroute . Et dites-nous vos résultats dans les commentaires !
