Amarante

Alexandrejunio 23, 2021

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Principales caractéristiques de l’amarante

Les variétés d’amarante actuellement présentes dans le monde sont quelques dizaines. Certaines sont vivaces tandis que d’autres sont annuelles. Ils sont répandus dans de nombreux pays et se caractérisent par des feuilles lancéolées traversées par un réseau dense de nervures très évidentes. Ils ont une couleur vert pâle et au printemps, les branches apicales plus minces produisent les inflorescences caractéristiques de couleur amarante. Après flétrissement, la plante produit des graines petites et arrondies. Dans les populations précolombiennes, ces graines étaient utilisées exclusivement à des fins alimentaires. Ils les utilisaient comme les autres céréales en les faisant bouillir ou en les réduisant en farine. Les espèces cultivées en Italie sont presque toutes des hybrides et leur fonction principale est de décorer les jardins et les parcs.

Les mérites de l’amarante

Les mérites de l’amarante ou de l’amarante, si vous préférez, sont nombreux. C’est une plante très simple à cultiver et qui produit de nombreux gros chatons pendants. Les graines rondes sont riches en amidons ainsi qu’en protéines, fibres et sels minéraux en grande quantité. Ils sont également une source précieuse de lysine ou d’acide aminé rarement présent dans les autres types de céréales. Les graines d’amarante sont récoltées lorsqu’elles atteignent le degré de maturité maximal. Après séchage elles sont réduites en farine et utilisées pour préparer de la polenta mais aussi des pains de divers types si elle est ajoutée à de la farine de blé tendre. Dans notre pays, l’amarante a été redécouverte comme produit alimentaire uniquement pour peu de temps alors que dans d’autres régions du monde, il a été utilisé pendant des siècles.

Méthode de culture

Les plantes d’amarante survivent même dans des conditions climatiques défavorables et ont l’avantage de se développer rapidement. Ils préfèrent les sols sableux ou caillouteux et pas trop fertiles. Ils doivent être placés dans des endroits bien exposés à la lumière directe du soleil sinon les inflorescences deviennent de plus en plus rares et moins belles à voir. Ils tolèrent les climats arides, mais trop d’humidité peut favoriser l’apparition de moisissures et de pourriture malsaines. Pendant la saison la plus froide de l’année, les amarantes entrent en repos végétatif jusqu’au printemps suivant. Les graines sont placées dans le sol et arrosées régulièrement. Quelques semaines après la plantation, les premières plantes seront vues.

Amarante : Amarante dans la cuisine

L’amarante dans la cuisine peut être utilisée pour faire des plats de toutes sortes. Il est totalement sans gluten et le rend utilisable par les personnes intolérantes ou allergiques au gluten. Les graines fraîches sont d’abord lavées puis cuites dans une abondante eau salée à feu doux. L’amarante ainsi cuite se prête bien à être servie avec des légumes, des viandes braisées ou du poisson. Au contraire, la farine est excellente pour faire des produits de pâtisserie et de boulangerie comme le pain et la focaccia. Son goût n’est pas apprécié par la population européenne mais en cette dernière période il est de plus en plus facile à trouver dans les magasins spécialisés de produits bio ou dans les commerces équitables. Les graines séchées peuvent être éclatées comme du pop-corn.