Boletus Edulis : [Caractéristiques, Culture, Récolte]
Boletus edulis est un champignon basidiomycète et l’espèce type du genre Boletus. De l’ordre des bolets.
Largement distribué dans l’hémisphère nord à travers l’Europe, l’Asie et l’Amérique du Nord, il ne se trouve pas naturellement dans l’hémisphère sud, bien qu’il ait été introduit en Afrique australe, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Brésil.
Plusieurs champignons européens étroitement apparentés que l’on croyait auparavant être des variétés ou des formes de B. edulis se sont révélés par analyse phylogénétique moléculaire comme étant des espèces distinctes, et d’autres auparavant classés comme espèces distinctes sont conspécifiques de cette espèce.
L’espèce de l’ouest de l’Amérique du Nord communément connue sous le nom de bolet royal de Californie (Boletus edulis var. Grandedulis) est une grande variante de couleur plus foncée qui a été formellement identifiée pour la première fois en 2007.
Caractéristiques des cèpes
Le champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères et dans les plantations d’arbres , formant des associations ectomycorhiziennes symbiotiques avec des arbres vivants en enveloppant les racines souterraines de l’arbre avec des gousses de tissu fongique.
Les cèpes produisent des fructifications avec des spores au sol en été et en automne. Le corps du fruit a une grande calotte brune qui peut parfois atteindre 35 cm (14 pouces) de diamètre et 3 kg (6 lb 10 oz) de poids.
Comme les autres bolets, il a des tubes qui s’étendent vers le bas depuis le bas du capuchon, plutôt que des branchies; les spores s’échappent à maturité par les ouvertures des tubes ou les pores.
La surface des pores du corps du fruit de B. edulis est blanchâtre lorsqu’elle est jeune, mais vieillit jusqu’à un jaune verdâtre.
Le stylet robuste, ou tige, est de couleur blanche ou jaunâtre, mesure jusqu’à 25 cm de haut et 10 cm d’épaisseur, et partiellement recouvert d’un motif de toile en relief, ou de réticules.
Apprécié comme ingrédient dans divers plats culinaires, le Boletus edulis est un champignon comestible très apprécié dans de nombreuses cuisines, et est souvent préparé et consommé dans des soupes, des pâtes ou des risottos. Le champignon est pauvre en graisses et en glucides digestibles, et riche en protéines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
Bien qu’il soit vendu dans le commerce, il est très difficile à cultiver.
Où faire pousser des boletus edulis
Disponible à l’automne en Europe centrale, méridionale et septentrionale, il est généralement séché, conditionné et distribué dans le monde entier.
Il conserve sa saveur après séchage, puis est reconstitué et utilisé en cuisine. B. edulis est l’un des rares champignons qui est vendu mariné.
Boletus edulis pousse dans de nombreuses régions du monde, en symbiose avec les feuillus et les conifères, de sorte qu’ils poussent constamment quelque part.
Ils débutent au milieu de l’ été dans quelques chaînes de montagnes (à la recherche de sols sableux), disparaissent au plus fort de la chaleur estivale (août), puis commencent à apparaître en plus grande abondance à l’ automne (occurrence pour les sols fertiles sombres), notamment sur le littoral. nord-ouest où nous récoltons dans l’ouest du Canada.
Bien qu’elles poussent dans de nombreuses formes de forêts, 100% de nos cultures ont été réalisées dans des forêts de conifères ( pins et sapins).
La relation entre les arbres et le boletus edulis
De nombreux champignons, dont le boletus edulis, ont une relation mycorhizienne avec certaines forêts, c’est-à-dire qu’ils vivent en symbiose.
Les champignons colonisent et nourrissent le système racinaire associé aux arbres. Ils ont été efficaces pour absorber et stocker l’eau; ainsi que différents nutriments qu’ils déversent dans les racines selon les besoins.
Ils transforment des substances autrement inutiles au sol et ajustent l’ azote en fonction des besoins de l’arbre. Pour faire tout ce travail en cours et aussi pour se reproduire, ils ont besoin de carburant.
Ils obtiennent ce carburant de leurs compagnons d’arbre photosynthétiques. Cependant, non seulement c’est un champignon rare sur un arbre, mais les deux espèces se développent également en communautés complètement interconnectées.
Les arbres plus âgés et plus gros transmettent des mycorhizes à leurs gaules, élargissant ainsi le système fongique et ainsi les routes et chemins souterrains deviennent plus complexes et beaucoup plus sensibles.
Un arbre qui n’est pas en bonne santé, sur le point de se dessécher ou qui a un insecte envahissant peut être détecté et les parties commencent à travailler ensemble pour rétablir le bien-être et l’équilibre.
C’est un système fascinant de symbiose et de collaboration.
Quelques considérations si vous collectez des boletus edulis
Bien que les amanites soient considérées comme comestibles dans certains pays, nous vous déconseillons de les cueillir vous-même. Dans tous les cas, vous pouvez remercier de trouver des boletus edulis dans le coin.
Une fois que vous avez trouvé un boletus edulis, vous le trouverez généralement plus près. Les géants, bien qu’impressionnants en poids, contiendront presque certainement des asticots, les laisseront derrière eux et continueront de fouiller la zone.
Vous remarquerez rapidement au toucher de votre couteau ou du bout de votre main s’ils sont mous et spongieux ou fermes et intacts lorsque vous vous trouvez dans une zone de boletus edulis.
Comme pour toute cueillette de champignons, utilisez des gants, des paniers ou des sacs qui ont un flux d’air. Un champignon sale salit tout un seau et signifie beaucoup plus de travail plus tard.
Pour les boletus edulis qui sont propres, tranchez près de la racine ou agitez doucement et mélangez jusqu’à ce qu’il soit libéré du sol. Nettoyez les aiguilles, les restes du chapeau et rasez la tige avec un couteau très tranchant.
Le boletus edulis peut-il être confondu avec d’autres champignons ?
Il peut être confondu avec B. reticulatus , mais il n’a pas de bord blanchâtre, sa couleur est uniforme et la cuticule est terne, sèche et finement réticulée. C’est aussi un excellent comestible.
Aussi avec Boletus aereus et Boletus pinicola , excellents comestibles.
Espèce Boletus edulis
Plusieurs espèces brunes similaires sont parfois considérées comme des sous-espèces ou des formes de cèpes. En Europe, outre B. edulis (ou cèpe de Bordeaux), les plus populaires sont :
Tête de nègre ( » tête noire » ; Boletus aereus )
Beaucoup plus rare que B. edulis, elle est plus appréciée des gourmets et donc plus chère. Généralement plus petit que B. edulis, il est également de couleur nettement plus foncée.
Il est particulièrement adapté pour le séchage.
Cèpe des pins ( « cep de pino » ; Boletus pinophilus ou Boletus pinicola )
Il pousse parmi les pins. Plus rare que B. edulis, il est moins apprécié des gourmets que les deux autres classes de porcs, mais il reste un champignon classé au dessus de la plupart des autres.
Cèpe d’été ( » cep d’été » ; Boletus reticulatus )
Moins fréquent aussi.
Des analyses phylogénétiques moléculaires ont montré que ces trois espèces sont distinctes et distinctes ; D’autres taxons que l’on croyait auparavant être des espèces ou des sous-espèces uniques, tels que B. betulicola, B. chippewaensis, B. persoonii, B. quercicola et B. venturii, sont maintenant connus pour faire partie d’un B. edulis avec une large gamme morphologique , écologique et géographique, et que la variabilité génétique de ce complexe est faible.
Une technologie moléculaire similaire a été développée pour identifier rapidement et avec précision B. edulis et d’autres champignons commercialement importants.
Trois lignées divergentes trouvées dans la province chinoise du Yunnan qui sont couramment commercialisées et vendues sous le nom de B. edulis (et qui sont en fait les plus étroitement liées à B. aereus) ont été décrites en 2013 sous les noms de B. bainiugan, B. meiweiniuganjun et B. shiyong.
Dans l’ouest de l’Amérique du Nord, il existe plusieurs espèces étroitement apparentées à B. edulis.
Le cèpe roi blanc ( Boletus barrowsii )
Trouvé dans certaines parties du Colorado, du Nouveau-Mexique, de l’Arizona et de la Californie (et peut-être ailleurs), il porte le nom de son découvreur Chuck Barrows.
Il est de couleur plus claire que B. edulis et a un chapeau de couleur crème avec des nuances de rose ; souvent mycorhizien avec le pin ponderosa, il a tendance à pousser dans les zones où il y a moins de précipitations. Certains trouvent qu’il a un goût aussi bon que s’il n’était pas meilleur que B. edulis.
Le boletus edulis var. California grandedulis peut atteindre des proportions massives et se distingue de B. edulis par une surface de pores mature qui est de couleur brune à légèrement rougeâtre.
La couleur de la calotte semble être affectée par la quantité de lumière reçue au cours de son développement, et peut varier du blanc chez les jeunes spécimens poussant sous une canopée épaisse, au brun foncé, brun rougeâtre ou brun jaunâtre chez les spécimens qui reçoivent plus de lumière.
La reine des cèpes ( Boletus regineus )
Auparavant considéré comme une variété de B. aereus, c’est aussi un comestible de choix. Il est généralement plus petit que B. edulis et, contrairement à cette espèce, il se trouve généralement dans les forêts mixtes.
Le bolet royal du printemps (Boletus rex-veris), autrefois considéré comme une variété de B. edulis ou B. pinophilus, se trouve dans tout l’ouest de l’Amérique du Nord. Contrairement à B. edulis, B. rex-veris a tendance à fructifier en grappes et, comme son nom l’indique, apparaît au printemps.
Ravageurs et maladies de boletus edulis
Les fructifications de Boletus edulis peuvent être infectées par le champignon parasite Hypomyces chrysospermus , connu sous le nom de bolet glouton, qui se manifeste par une couche cotonneuse blanche, jaune ou brun rougeâtre à la surface du champignon.
Certains cas signalés de douleurs à l’estomac après la consommation de porcs séchés ont été attribués à la présence de cette moisissure sur les fructifications.
Le champignon est également utilisé comme source de nourriture par diverses espèces de mouches fongiques, ainsi que par d’autres insectes et leurs larves.
Une espèce de virus non identifiée aurait infecté des spécimens trouvés aux Pays-Bas et en Italie ; les fructifications affectées par le virus avaient des tiges relativement épaisses et petites ou sans chapeau, ce qui a donné naissance au nom de « maladie du petit capuchon ».
Boletus edulis est la source de nourriture pour les animaux tels que les limaces du bananier ( Ariolimax columbianus ), les poils longs de l’herbe à souris, l’écureuil roux et, comme indiqué dans un rapport isolé, le moineau.
