Bonjour Agrohuertes, aujourd’hui je veux vous parler de l’ail noir . Un nouveau type d’ail, qui fait sensation dans les cuisines ces derniers temps. Ils sont originaires du Japon et largement consommés en Corée et aux États-Unis. En Espagne, il est connu depuis quelques années, et il a déjà de multiples usages dans notre gastronomie. En plus d’avoir de très bonnes propriétés pour la santé.
L’ ail noir , contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, n’est pas une nouvelle variété ou cultivar d’ail ; sinon qu’il est obtenu au moyen d’un long processus de fermentation à basse température , de l’ail commun.
Comment faire de l’ail noir maison
Pour y parvenir, vous devez suivre ces étapes :
- Il faut partir d’une ou plusieurs têtes d’ail commun ou violet (cela dépend du nombre que l’on veut en obtenir) ; Qui peut provenir de votre propre jardin ou acheté, si vous voulez savoir comment faire pousser de l’ail ici, nous vous l’expliquerons. Si vous optez pour cette dernière option, il est préférable que l’ail ne soit pas excessivement sec.
- La première couche de peau doit ensuite être retirée en veillant à ce que les dents restent collées entre elles.
- Placez la tête d’ail dans un récipient totalement hermétique avec un peu d’humidité, comme un bocal en verre. Une autre option consiste à les emballer sous vide.
- L’ail noir doit fermenter à plus de 40 degrés Celsius pour le faire à la maison, comme nous l’a expliqué Nuria dans les commentaires :
Vous pouvez utiliser une yaourtière, un cuiseur à riz électrique ou tout autre appareil pouvant abriter des têtes d’ail à une température constante comprise entre 40 et 50 degrés. Une température plus élevée accélère le processus, mais peut les dessécher ou les brûler si l’humidité n’est pas très bien contrôlée.
- Une fois cette période écoulée, il est sorti et laissé sécher ou «mûrir» pendant environ 7 jours.
- Maintenant, vous auriez votre ail noir prêt à consommer.
Caractéristiques de l’ail noir
Les caractéristiques physiques ou externes les plus notables (comme on peut le voir sur la photo) de l’ail noir sont :
- L’ odeur , fruitée très agréable et proche de celle du vinaigre balsamique, qui malgré avoir subi un processus de fermentation ne sent pas la putréfaction.
- La texture est légère, très fondante et crémeuse.
- La saveur qu’il a est intense, douce et avec une légère touche acide; rappelle à certaines personnes la réglisse. On peut dire qu’il a une saveur quelque peu balsamique.
- La couleur vire au brun pâle.
- Cela réduit un peu le volume de la gousse d’ail noir.
Dans les images suivantes, vous pouvez voir la comparaison de la gousse d’ail noire avec la gousse d’ail commune, la couleur est ce qui attire le plus l’attention, dans l’image supérieure, vous pouvez voir la texture onctueuse.
Bienfaits et propriétés de l’ail noir
Les propriétés santé de l’ail noir sont nombreuses :
- Il est faible en gras .
- Il est pauvre en sel .
- C’est un très bon antioxydant , bien plus que l’ail ordinaire.
- Il a des propriétés anticancéreuses .
- Ils ont des effets positifs en termes de réduction de l’inflation et des maladies cardiovasculaires.
- Réduit l’ hypertension .
- C’est un diurétique .
- Il a des propriétés antiseptiques.
- Augmente les niveaux de collagène .
Les effets secondaires possibles
Pour le moment, il n’y en a pas beaucoup qui ont été trouvés, il y a très peu d’études à cet égard, qui disent qu’il peut interférer avec certains médicaments anticoagulants , mais comme tout, il est pratique et toujours conseillé de le prendre avec modération.
Comment prendre l’ail noir?
Il peut être préparé en ragoût, en l’étalant sur des légumes ou de la viande à griller, ou encore en vinaigrette ou consommé cru, en l’étalant sur du pain. Actuellement, il existe déjà de nombreuses recettes dans lesquelles cet ingrédient est inclus, en particulier les recettes orientales.
Avantages de faire de l’ail noir à la maison
Les avantages de faire votre propre ail noir sont
- L’ économie économique, puisqu’actuellement le prix en magasin, par tête d’ail noir est d’environ 2 €.
- C’est très simple à faire, cela ne demande que du temps.
- C’est un aliment 100% bio (s’il provient d’ail bio) et naturel, sans additifs.
- Vous pouvez surprendre vos amis ou vos invités avec de nouvelles recettes ou de nouvelles collations.
J’espère que vous êtes encouragé à le faire et que vous l’appréciez.
Les références
- Toledano Medina, M. Á. (2017). Optimisation du processus de production et caractérisation physiologique et physico-chimique de l’ail noir .
- Calderón Pérez, RA (2015). Évaluation du processus d’obtention d’ail noir à partir de différentes variétés d’Allium Sativum (AIL) .
- Cavallito, CJ, & Bailey, JH (1944). Allicine, le principe antibactérien d’Allium sativum. I. Isolement, propriétés physiques et action antibactérienne . Journal de l’American Chemical Society, 66 (11), 1950-1951.
- Lee, K.-C., Teng, C.-C., Shen, C.-H., Huang, W.-S., Lu, C.-C., Kuo, H.-C., & Tung , S.-Y. (2018). Effet protecteur des extraits d’ail noir sur les lésions induites par l’hydroperoxyde de tert-butyle dans les hépatocytes via un mécanisme dépendant de la kinase c-Jun N-terminal . Médecine expérimentale et thérapeutique, 15 (3), 2468-2474.
- Sun, Y.-E., & Wang, W. (2018). Modifications des composés nutritionnels et biofonctionnels et de la capacité antioxydante lors de la transformation de l’ail noir . Journal des sciences et technologies alimentaires, 55 (2), 479-488.
- L’ail et la prévention du cancer . Institut national du cancer