Huile d’olive vierge ou jus d’ olive : on l’utilise pour assaisonner, faire des sauces comme la mayonnaise, all i oli, pour faire des bonbons, pour faire frire, etc. Que nous l’utilisions crue ou cuite dans des aliments sautés ou frits, la meilleure option est une huile d’olive extra vierge avec de l’huile de noix de coco non raffinée.
En effet, l’huile d’olive vierge et extra vierge peut résister à des températures plus élevées que les huiles raffinées (telles que l’huile de tournesol) avant d’être oxydée et dénaturée et d’être nocive pour la santé, et en raison de sa teneur en antioxydants, les deux EVOO devraient être la première option que nous choisissons lorsque faire frire les aliments.
L’huile d’olive vierge peut nous aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète, réduire l’inflammation ou retarder le vieillissement, effets très bénéfiques pour la santé grâce aux composés qu’elle contient comme les phénols ou les graisses monoinsaturées.
Pour profiter des propriétés de l’huile d’olive , nous vous conseillons d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge biologique et de première pression à froid car ce sont les huiles les plus riches en phénols et dont la production est la plus durable pour l’environnement.
Comment bien utiliser l’huile d’olive pour la friture
Lorsque nous utilisons de l’huile d’olive extra vierge froide, cela ne fait aucun doute. La quantité qui va être utilisée lors de la préparation de la recette que nous préparons est ajoutée et elle est consommée à température ambiante ou froide et ainsi non seulement les propriétés et les avantages de l’huile sont conservés mais également toxiques ne sont pas générés.
Des doutes ou des abus apparaissent lorsque nous utilisons EVOO pour la friture. Souvent, nous ne l’utilisons pas correctement et nous souhaitons vous donner quelques directives minimales à suivre afin que vous puissiez utiliser correctement l’huile d’olive.
- Si vous utilisez une friteuse, nous l’allumons une fois que nous avons ajouté l’EVOO. Dans la même poêle, ajoutez d’abord l’HOVE puis faites-la chauffer à feu moyen.
- Ajoutez suffisamment d’EVOO pour couvrir les aliments que vous allez faire frire. En plus du fait que les aliments cuisent de manière plus homogène, ils absorberont moins d’huile et seront donc moins gras.
- Il ne faut pas attendre que l’huile soit si chaude que de la fumée s’en échappe. Si nous voyons que de la fumée sort de l’huile, cela signifie qu’elle brûle et nous devrions même jeter l’huile car elle est toxique pour la santé.
- La température de l’huile ne doit pas dépasser 180ºC, son point de fumage.
- Il est très utile d’avoir une friteuse avec un thermostat avec lequel on peut régler la température à laquelle se trouve l’huile.
- N’utilisez pas le même EVOO plus de trois fois pour faire frire. Lorsque l’EVOO a été soumis plusieurs fois à des températures élevées comme dans le cas des aliments frits, des composés toxiques tels que l’ acroléine , l’ acrylamide ou les graisses trans apparaissent . D’autres types d’huile, comme le canola, génèrent plus de toxicité à 180 °C, c’est donc une option à éviter.
- Après avoir utilisé l’EVOO, il doit être filtré pour éliminer les petits restes de nourriture et conserver dans un bocal en verre et le mettre au réfrigérateur ou au réfrigérateur où nous pouvons le conserver jusqu’à un mois.
- Même pour les rôtis ou autres préparations faites au four, il est plus sain d’utiliser de l’huile d’olive vierge que d’autres huiles comme le tournesol ou le maïs car, à des températures élevées pendant de longues périodes, elle produit moins de produits de dégradation.
- Quant aux micro-ondes, les huiles se dégradent davantage en raison des températures élevées qui sont atteintes, même les composants qui résisteraient lorsqu’ils sont chauffés dans une friteuse ou une poêle peuvent se dégrader.
Teniendo en cuenta que todos los aceites sufren cierta degradación con la temperatura, el aceite de oliva virgen a diferencia de otros aceites es capaz de mantener sustancias beneficiosas para la salud como los polifenoles y de limitar las sustancias tóxicas que se producen por la degradación causada por la chaleur.
N’oubliez pas non plus que l’EVOO ou tout autre type d’huile doit être déposé dans le conteneur d’huile usagée et ne doit jamais être jeté dans l’évier. Mais vous pouvez aussi réutiliser l’huile pour faire du savon maison .
La consommation d’aliments frits doit être modérée et ne doit pas être consommée plus de 3 ou 4 fois par semaine.