On dit qu’ils sont très bénéfiques pour la prostate, pendant la grossesse, qu’ils sont riches en protéines végétales et de nombreux autres nutriments bénéfiques pour la santé. Comme vous le verrez en détail dans cet article, les graines ou graines de citrouille sont un aliment très sain avec de grandes propriétés que nous devons essayer d’inclure dans notre alimentation régulière.
Les graines de citrouille sont incluses dans le groupe des noix , qui comprend les noix , les pistaches , les noisettes , les noix de cajou , les pignons , les graines de tournesol , etc.
Nous allons en savoir plus sur eux : ce qu’ils sont, leur valeur nutritionnelle, les propriétés qu’ils ont et comment ils sont consommés.
Que sont les graines de citrouille ou les pipes ?
Les graines ou graines de citrouille sont obtenues, naturellement, à partir de citrouilles d’intérieur, également appelées courges ou courgettes dans certains pays et selon les variétés. Mais les graines ont des propriétés spécifiques et sont de plus en plus utilisées pour faire de l’huile et de la farine , et même directement grillées, comme collations.
Le genre Cucurbita semble originaire d’Amérique, où des traces vieilles de plus de 10 000 ans ont été retrouvées. Parmi ses 20 à 30 espèces, les plus utilisées sont Cucurbita maxima , C. moschata , C. pepo , C. argyrosperma et C. ficifolia , dont on consomme à la fois la pulpe et les graines.
Au fur et à mesure que la culture de l’espèce s’est étendue dans différentes parties du monde, il y a eu des croisements qui ont donné naissance à un grand nombre de variétés de citrouilles , dont il dépend que le fruit soit de couleur différente (vert, jaune, orange, blanc ), la couleur de la pulpe (blanche ou orange) et la forme (ronde, ovale, allongée, etc.).
Cependant, la domestication initiale de l’espèce s’est faite principalement par les graines de courge, riches en huiles et protéines , et par la coquille, utilisée comme bol, plutôt que par le fruit.
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Valeur nutritive des graines de citrouille
Dans le cas des graines de Cucurbita maxima -le potiron rond ou potiron bien connu-, la composition nutritionnelle pour 100 g est de :
- 389 Kcal d’énergie
- 46,7 g de matières grasses
- 25,7 g de protéines
- 24,4 g de glucides
- Selon la variété, chaque citrouille possède en moyenne 150 à 700 graines. Ces graines présentent des taux de lipides ( graisses ) supérieurs à 30% avec des acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9 , importants réducteurs du cholestérol total, du cholestérol LDL et des triacylglycérides.
- Sa valeur protéique met en évidence sa teneur en acides aminés essentiels (notre corps n’est pas capable de les créer et nous devons les incorporer dans l’alimentation) tels que la cystine, l’alanine, le tryptophane et la glycine, entre autres qui sont également présents dans ces graines, et favorisent la réparation l’activation des tissus et de la sérotonine. De plus, ils contiennent un composé amioacide inhabituel appelé cucurbitine, auquel on attribue des propriétés anti-inflammatoires et antiparasitaires .
- Outre des minéraux comme le zinc, le fer, le potassium, le magnésium, le sélénium et le cuivre, ils contiennent des vitamines liposolubles A et E, ainsi que des vitamines hydrosolubles comme la thiamine, la riboflavine et la niacine.
- Ils contiennent également d’autres composés très intéressants tels que les phytostérols et les phytostanols , des substances qui entravent l’absorption du cholestérol dans la lumière intestinale, augmentent son transport et son élimination ultérieure de l’organisme.
10 Propriétés des pipes ou des graines de citrouille
1.- Bien que les composants des différentes variétés puissent présenter des variations, en général, on leur attribue des effets bénéfiques pour la santé en raison de l’apport de micro et macro nutriments, en plus de se voir attribuer des propriétés fonctionnelles bénéfiques pour prévenir les calculs dans la vessie et les reins , diabète , maladies de la prostate, parasites intestinaux et hypertension .
2.- Les graines de citrouille réduisent l’inflammation des articulations causée par l’ arthrite .
3.- C’est un aliment qui nous donne du tryptophane, un acide aminé très important qui régule le sommeil et nous aide à nous reposer de manière optimale la nuit. De plus, ce nutriment est important pour se sentir bien et est inclus dans les médicaments contre l’anxiété et pour améliorer l’humeur . D’autres aliments contiennent également cet acide aminé essentiel, comme l’ avoine , le cacao , le sésame , les graines de tournesol et les amandes .
4.- Et dans le cas du traitement de l’HBP ( Hyperplasie bénigne de la prostate ), bien que l’huile soit plus utilisée, il a été prouvé qu’elle renforce la vessie, agit comme diurétique et peut réduire l’élargissement de la prostate, contribuant ainsi pour réduire l’inflammation et soulager la douleur .
5.- Cucurbita pepo L. est également disponible dans des présentations pharmaceutiques sous forme d’extrait, utilisé dans les traitements de la vessie irritable et de l’inconfort mictionnel (lors de la miction) associé à l’hyperplasie bénigne de la prostate.
6.- Les graines de citrouille agissent comme un phytoestrogène naturel qui est très bénéfique pour les femmes ménopausées et postménopausées, car elles aident à soulager les symptômes.
7.- La teneur en cin des graines de citrouille est bénéfique pour prendre soin de notre peau de l’intérieur et prévenir ou améliorer les cas d’acné, elle participe au fonctionnement du système immunitaire et prend soin de notre vue.
8.- L’ action antioxydante de ces graines (due aux nutriments tels que les vitamines A et E et les minéraux tels que le zinc et le sélénium) est très importante pour lutter contre les dommages causés par les radicaux libres à l’ADN et retarder le vieillissement.
9.- Une utilisation traditionnelle de l’huile de pépins de courge est de la prendre à jeun pour expulser les vers intestinaux.
10.- En raison de sa teneur en graisses saines, les graines de citrouille sont considérées comme un aliment bénéfique pour prendre soin du cœur et aider à prévenir les maladies cardiovasculaires (qui sont parmi les principales causes de mortalité dans le monde).
Comment consommer les graines de citrouille
Alors que les graines sont consommées entières, grillées, grillées ou moulues, l’huile qui en est extraite, en raison de sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés à longue chaîne, est utilisée en cuisine, par exemple pour les salades , et comme constituant d’autres aliments. comme le pain, les sauces et les vinaigrettes comme la moutarde ou encore dans les plats sucrés .
Les graines consommées sous forme de snak (grillées ou rôties) seules, peuvent également être incluses dans l’alimentation quotidienne en tant qu’enrichissement de certaines préparations telles que sauces, salades, pâtes à tartiner, hamburgers végétariens, entre autres. Jetez un œil à la section recettes de cuisine du blog.
Sources:
- « Potentiels de la graine de courge comme nourriture pour les monogastriques », Yordan Martinez, Manuel Valdivié, Ángel Lao, Laercis Leyva. Institut des sciences animales et Centre universitaire de Guantanamo, Université de Granma. Notes techniques de l’APAC, 2007.
- «Graine de citrouille», Rosa Elena Dueñas. Laboratoire de phytothérapie, fabrication d’extraits fluides et secs.
- Pumpkins, Food and Drug Protection Division, North Carolina Department of Agriculture and Cosnumer Services.
- “Etude préliminaire pour le développement d’une collection de mutants dans la courgette ( Cucurbita pepo ), Isabel Ma. Andrés Ruis. École Polytechnique Supérieure, Université d’Almería. 2012.
- «Caractéristiques agronomiques et qualité nutritionnelle des fruits et graines de courge Curcubita «, Rodriguez R, Robert, Valdez R, Magda et Ortiz G, Sanin. Faculté des sciences agricoles, Université nationale de Colombie. 2018.
- «Développement et évaluation d’une pâte à tartiner pour l’utilisation des graines de citrouille ( Cucurbita maxima )», Pamela Alejandra gonzález Remedi. Faculté des sciences chimiques et pharmaceutiques, Université du Chili. 2010.
- « Burgers de soja enrichis de graines de citrouille », María Emilia Ferrara. Baccalauréat en nutrition, Faculté des sciences médicales, Université FASTA
- «Développement de la ligne de production d’un complément alimentaire riche en fibres de citrouille», Romero López, Maria Mónica. Faculté de génie mécanique et sciences de la production, Escuela Superior Politécnica del Litoral. Équateur, 2012.
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