Qu’est-ce que l’anis étoilé? Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est l’anis étoilé, quelles sont ses propriétés médicinales et comment l’utiliser. Lisez la suite pour tout savoir sur ce joyau caché dans votre cuisine .
L’ Illicium verum Hooker fillius , communément appelé anis étoilé, badiane de Chine, ou badiane, est une espèce de la famille botanique des Magnoliaceae , largement répandue dans l’ouest de l’Amérique du Nord et dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie.
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Les fruits de cet arbre à feuilles persistantes sont en forme d’ étoile avec 8 carpelles qui contiennent les graines à l’intérieur. Ces fruits sont récoltés avant leur pleine maturité, lorsque la teneur en huile essentielle est à son maximum.
L’anis donne une saveur sucrée aromatique (semblable à l’anis) à de nombreuses recettes de la cuisine chinoise telles que les sauces de type curry, et est utilisé dans la conservation des aliments marinés .
Utilisations traditionnelles de l’anis étoilé
Parmi les principaux composés de l’anis étoilé se trouve l’ anéthol , un composé aromatique dérivé du phénylpropane, que l’on trouve également dans l’anis vert et les fruits du fenouil .
Ces épices sont utilisées depuis l’Antiquité pour leur action médicinale dans le système digestif et respiratoire. L’anis étoilé est traditionnellement utilisé en Chine pour soigner les maux d’estomac et pour ses propriétés analgésiques, neurotropes et antipyrétiques (il abaisse la température en cas de fièvre).
Les références à son utilisation en Chine remontent à 1127 avant JC, étant utilisé comme parfum masticatoire et religieux. En Europe, il a été introduit par les expéditions des navigateurs anglais en 1588.
Il y a un autre fruit avec des caractéristiques très similaires (forme, taille, couleur) appelée anis badiane ou d’une étoile du Japon ou Shikimi ( Illicium Anistum Siebold ou Illicium religiosum Sieb et Zucc.) Cela n’a pas de propriétés médicinales et est hautement toxique , un produit de la teneur élevée en alcaloïdes tels que la shikimine et la shikitoxine, ainsi qu’en anisatines (l’ un des plus puissants poisons d’origine végétale). Pour éviter de graves problèmes de santé, achetez un anis étoilé biologique fiable.
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Principes actifs et propriétés de l’anis étoilé
Le principe actif principal est l’huile essentielle, contenant plus de 70 ml par kilo. Contient du trans- anéthole et d’autres monoterpènes tels que le limonène, le linalol, le phélandrène, le cinéole, l’alpha-pinène et les hydrocarbures fenocha et sesquiterpène. Parmi les phénylpropanoïdes, on distingue le méthylchavicol (estragole), l’anisaldéhyde et le safrole.
Des flavonoïdes, des tanins, des mucilages sont également présents, ainsi que des acides organiques écrémés et protocatéchiques.
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Outre les utilisations traditionnelles de l’anis étoilé, nous disposons aujourd’hui de preuves scientifiques de l’activité médicinale de cette épice. L’huile essentielle riche en anéthol, présente dans les fruits de badiane, d’anis vert et de fenouil, a une activité pharmacologique telle que :
- Antispasmodique , calme les crises ou les spasmes.
- Carminative , elle aide à expulser les gaz accumulés dans le tube digestif.
- Antiseptique , empêche le développement de micro-organismes pathogènes pouvant provoquer des infections.
- Expectorant , aide à éliminer les mucosités et le mucus des voies respiratoires par la toux.
- Eupeptique , améliore la digestion des aliments.
- Sécrétolytique , il rend les mucosités accumulées dans les voies respiratoires plus dissoutes et plus faciles à éliminer.
- A fortes doses, même activité emménagogue , qui provoque les menstruations.
- Antioxydant , il retarde ou prévient l’oxydation des molécules, prévient les maladies et retarde le vieillissement.
- Antimutagène , il prévient ou réduit les mutations sur l’ADN, prévenant les maladies dégénératives et le cancer.
- Anticancer , prévient l’apparition ou la prolifération des cellules cancéreuses.
- Gastroprotecteur , protège la muqueuse de l’estomac.
- Anti-inflammatoire , prévient ou réduit l’inflammation.
- Anesthésique , réduit ou élimine la sensation de douleur.
- Antimicrobien , combat les infections par les microbes empêchant leur développement
- Antifongique , il combat les champignons en ralentissant leur croissance.
- Antiviral , combat les virus.
- Insecticide , élimine les insectes.
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Avantages de consommer cette épice
Dans quels cas l’anis étoilé peut-il être utile ? L’anis étoilé de Chine est souvent utilisé pour traiter les troubles du tractus gastro-intestinal, tels que la dyspepsie, les flatulences, les spasmes et les coliques, ainsi que dans le traitement des affections des voies respiratoires supérieures, telles que le rhume .
Comment prendre l’anis étoilé ? En usage traditionnel, les fruits secs préparés en infusion, favorisent le traitement thérapeutique comme expectorant, mucolytique, dyspeptique, eupeptique et spasmolytique dans les processus catarrhaux, pharyngites, bronchites et troubles gastro-intestinaux.
Les utilisations les plus courantes de la badiane en infusion se concentrent dans :
- Digestif et carminatif , en soutien du traitement de la diarrhée, bien qu’il n’ait pas d’effets anti-diarrhéiques.
- Mucolytique et expectorant , dans les images catarrhales.
- Sudorifique et antimicrobien contre les bactéries, les levures et les champignons.
- Anti-inflammatoire , dans les processus où les mastocytes sont impliqués (associés à des réponses allergiques)
- Antioxydant , réduisant le stress oxydatif et augmentant l’activité des enzymes de phase II.
Certaines études in vitro et in vivo ont montré que l’anis étoilé favorise la relaxation de la fibre intestinale lisse, et agit sur l’épithélium bronchique en augmentant la production de sécrétions branchio-alvéolaires.
D’autres études ont envisagé l’utilisation de l’anis étoilé dans des formulations contre les poux, les punaises de lit et antiparasitaire chez les bovins, en raison de son activité antimicrobienne.
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De son côté, un travail de recherche a étudié l’activité inhibitrice de l’extrait d’anis étoilé de Chine sur l’acétylcholinestérase et la butyrylcholinestérase, cela signifie que cette épice présente un grand intérêt pour aider au traitement de la maladie d’Alzheimer .
Contre-indications de l’anis étoilé
- À fortes doses, l’anéthole et l’estragole, les principaux composants de l’anis étoilé, peuvent être toxiques pour le système nerveux central, produisant des délires, des convulsions et des réactions épileptoïdes.
- Certaines études expérimentales ont montré des effets cancérigènes pour les métabolites de l’estragole, cependant, les doses recommandées en perfusion sont très faibles.
- En raison de l’action oestrogénique de l’anéthol, la consommation d’anis étoilé peut affecter les traitements hormonaux, les traitements hormonaux substitutifs ou les traitements contraceptifs par pilule .
- Pour la même raison, une consultation préalable avec votre médecin est recommandée et ne doit pas être utilisée pendant la grossesse et l’allaitement .
- Des cas d’allergie et d’hypersensibilité peuvent également survenir.
- Dans certaines régions, l’anis étoilé est traditionnellement utilisé dans le traitement de l’aérophagie et des flatulences chez les enfants, même ceux de moins de 2 ans. Ces dernières années, de nombreuses études ont été menées en raison d’intoxications graves, de toxicité neurologique et gastro-intestinale, c’est pourquoi son administration est contre-indiquée chez le nourrisson et l’enfant . Bien que des études mettent en évidence que les intoxications peuvent être associées à une contrefaçon de produits (résultat du mélange d’anis étoilé de Chine avec celui du Japon, en raison de leur grande similitude), il est également possible que les causes soient liées à une mauvaise capacité d’élimination du surdosage.
- L’anis étoilé du Japon, comme expliqué ci-dessus, est moins riche en huiles essentielles et contient une plus grande quantité de lactones sesquiterpéniques aux propriétés convulsives, étant très toxiques.
Comment utiliser l’anis étoilé
Il est commercialisé sous différentes présentations, des fruits secs entiers aux préparations en poudre comme seule épice ou en association avec d’autres épices, en utilisant principalement l’ anis étoilé en infusion .
Pour les fruits secs entiers, il est recommandé entre 0,5 et 3 grammes par tasse, jusqu’à 3 fois par jour. Il est important d’éviter de faire bouillir les fruits dans l’eau, car des substances indésirables peuvent être extraites et dissoutes.
- Sous forme de poudre , il s’utilise entre 0,6 et 1 gramme par prise, à renouveler 2 à 4 fois par jour.
- Dans le cas de l’huile essentielle , un maximum de 1 à 10 gouttes est utilisé.
- A partir de la teinture , 1 à 1,5 gouttes sont utilisées par dose ; tandis que la teinture mère est utilisée 30 gouttes 3 fois par jour.
Son utilisation ne peut pas être prolongée plus de 2 semaines consécutives et, en cas de symptômes d’effets secondaires possibles, elle doit être interrompue.
N’oubliez pas qu’il s’agit d’informations générales et qu’elles ne remplacent pas un avis médical. Si vous souhaitez savoir si la consommation d’anis étoilé est sans danger dans votre cas, consultez un professionnel de santé qui pourra certifier que la consommation de cette épice n’est pas nocive dans votre cas particulier.
Sources:
- «Cuisine à l’anis étoilé et ignorance», Dr. María de los Ángeles cubero Rego. Mettre à jour. 2010
- « Anis étoilé (badian) », Guide MAGREB des plantes médicinales, Cahiers de la Fondation Dr Antonio Esteve. 2009
- «Cas de maladie avec symptômes neurologiques associés à la consommation d’anis étoilé utilisé comme carminatif», C. Garzo Fernández, P. Gómez Pintado, A. Barrasa Blanco, R. Martínez Arrieta, R. Ramírez Fernández et F. Ramón Rosa. Groupe de travail sur l’anis étoilé. Service de neurologie pédiatrique. Hôpital général universitaire Gregoario Marañón. Espagne. 2002.
- «Plantes médicinales à l’huile essentielle riche en anéthol», María Emilia Carretero Accame. 2011
- «L’anis étoilé, une plante médicinale inoffensive ?», M. Madurga Sanz. Agence espagnole des médicaments. 2002
- «Activité antimicrobienne d’ Illicium verum Hook f .», De M. De AK, Mukhopadhyay R, Miró M. et Anerjee AB. Ars parmaceutica. 2001