Légumes d’hiver

Alexandrejunio 24, 2021

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Légumes à feuilles

L’hiver apporte une très grande variété de légumes à feuilles, dont les épinards et la laitue, sources exceptionnelles de vitamines et d’oligo-éléments très bénéfiques pour la santé et les défenses de l’organisme. L’épinard, par exemple, se caractérise par une teneur très élevée en vitamines A et C, et une quantité moindre mais importante de vitamines B, K, F et PP mais aussi de sels minéraux comme le potassium, le cuivre, le calcium et le zinc. Particulièrement adaptés aux régimes hypocaloriques, les épinards ne contiennent que 23 calories pour 100 grammes et contiennent 90 grammes d’eau et 2 grammes de fibres. La laitue est disponible dans de nombreuses variantes, parmi lesquelles les plus courantes sont la romaine, la classique, la brésilienne et la pomme. Composé à 95% d’eau !

Légumes à fleurs

Parmi les légumes d’hiverune fleur à ne pas manquer sur la table chou-fleur et brocoli. Les choux-fleurs sont des légumes particulièrement riches en propriétés bénéfiques, tout d’abord le pouvoir rassasiant très élevé et le contenu calorique réduit en font un parfait allié pour la silhouette. Très riches en vitamines A et C mais aussi en cuivre, zinc, potassium et phosphore, les choux-fleurs contiennent également des principes antibactériens, anti-inflammatoires et anti-scorbut. Appartenant à la même famille que le chou-fleur, le brocoli est riche en calcium, fer, phosphore, potassium, vitamines B1, B2 et C, mais aussi en thioxazolidones, substances particulièrement efficaces dans le traitement de la thyroïde. Ils ont également des propriétés diurétiques, purifiantes et cicatrisantes. Ils sont également indiqués pour contrer la constipation étant donné la teneur élevée en fibres.

Légumes racines

Parmi les légumes racines d’hiver, la carotte occupe une place prépondérante. C’est un légume particulièrement riche en sels minéraux tels que le fer, le cuivre, le zinc, le magnésium et le calcium et en vitamines A, B, C et en bêta-carotène. Intéressant est sa composition qui est composée de 9,5 pour cent de glucides, 1 pour cent de protéines, 0,3 pour cent de matières grasses et les 89,11 pour cent restants d’eau. Connue pour ses propriétés diurétiques, purifiantes et anti-inflammatoires, la carotte peut s’avérer une aide précieuse pour soulager les problèmes urinaires et constitue un remède valable contre la diarrhée, la cystite et les calculs rénaux. Enfin, les carottes favorisent la production de mélanine, qui régénère la peau et protège du rayonnement solaire et peut protéger la vue grâce à la vitamine A.

Légumes d’hiver : Légumes-tiges

Enfin, les chardons et le fenouil entrent dans la catégorie des légumes d’hiver . Les chardons sont des aliments parfaits à intégrer dans les régimes minceur car ils sont très riches en fibres, mais aussi en calcium, magnésium, potassium et acide folique. Également connu sous le nom d’artichaut sauvage, le chardon est particulièrement pauvre en calories (seulement 12 pour cent grammes) et possède une importante action diurétique, purifiante et détoxifiante. Le fenouil, quant à lui, est composé à 90 % d’eau et est très riche en sels minéraux tels que le magnésium, le potassium, le zinc et les vitamines A, B et C. Le fenouil favorise les processus digestifs et exerce des actions diurétiques et purifiantes. On pense également qu’il est capable d’augmenter la production de lait maternel.