Noix de pécan

Alexandrejunio 24, 2021

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Principales caractéristiques des noix de pécan

Les noix de pécan sont le fruit de carya illinoensis. C’est une plante appartenant à la nombreuse famille des Junglandaceae et originaire du continent nord-américain. Les noix de pécan sont riches en acides oléiques de haute qualité et ont une saveur aromatique particulièrement agréable. Ceux qui sont sur le marché dans notre pays sont tous importés. Il en existe différentes variétés mais dont l’apparence et les qualités organoleptiques sont très proches les unes des autres. Les principes actifs qu’ils contiennent sont indiqués pour abaisser le taux de cholestérol dans le sang. De ce fruit séché sont obtenus des éléments précieux qui sont utilisés aussi bien en phytothérapie qu’en cosmétique.

Description de la plante

La noix de pécan est composée de 7% de protéines et de la même quantité de graisses saturées et de fibres alimentaires. Il contient également une grande quantité de graisses monoinsaturées et polyinsaturées ainsi que de précieux minéraux tels que le sélénium et le zinc. Ces fruits sont riches en antioxydants naturels et empêchent le cholestérol de se déposer à l’intérieur des parois artérielles.Leur consommation régulière aide à prévenir efficacement les maladies cardiovasculaires et diminue le risque d’accident vasculaire cérébral. L’acide oléique qu’ils contiennent a une action antitumorale importante et maintient la prostate en bonne santé. Leur consommation est également recommandée à ceux qui, par choix ou pour des raisons de santé, ne consomment pas de produits d’origine animale tels que la viande et les œufs car ils fournissent des éléments nutritionnels précieux pour la santé humaine.

Noix de pécan dans la cuisine

Les noix de pécan sont à la base de nombreuses préparations sucrées. L’un des gâteaux les plus connus et appréciés pour son goût est sans aucun doute la tarte aux pacanes. Il s’agit d’une tarte composée d’une pâte brisée fourrée d’une crème à base de noix, de crème, de sirop d’érable et de sucre de canne brut. Les noix de pécan sont également idéales pour faire des brownies ainsi que des biscuits secs. Certains les utilisent moulus pour enrichir la saveur de la pâte à gnocchis ou pour les ajouter aux risottos lors du crémage final. Ils sont associés à la sauce à la viande braisée pour remplacer les pignons de pin dans le classique pesto de basilic. Ces noix sont excellentes à servir à l’apéritif et peuvent être consommées après des séances d’entraînement intenses.

Noix de pécan : Curiosités et particularités

Il existe actuellement environ cinq cents variétés différentes de noix de pécan. Il est possible de les classer en espèces orientales et occidentales. Alors que les premières citées préfèrent les climats chauds et humides, les variétés occidentales sont cultivées dans les zones les plus sèches avec d’excellents résultats en termes de productivité. Les noix de pécan commercialisées dans notre pays sont presque toujours issues de cultures faisant partie des circuits du commerce équitable. Ils sont déjà pelés et prêts à être consommés. Certaines entreprises les proposent en appétissants torréfiés, salés ou recouverts d’une épaisse couche de caramel à la vanille, mais ils peuvent également être achetés via des sites de e-commerce et leur coût est d’environ 70 euros le kilo.