Noix du Brésil : quelles sont ses propriétés, ses bienfaits et ses contre-indications

La graine de Bertholletia exelsa ou Barthollesia excelsa , est connue sous le nom de noix du Brésil, noix d’Amazonie, châtaigne de Para, coquito brésilien, châtaigne Beni, Juvía ou Sapucaia dans l’Orénoque et au Brésil , et est un aliment dont la demande s’est étendue ces dernières années.

La noix du Brésil appartient au groupe des Noix , comme les noix de pécan , les pistaches , les amandes , les noix , les graines de courge , les châtaignes ou les graines de tournesol.

C’est un arbre, connu sous le nom de châtaignier ou marronnier, originaire de la forêt tropicale humide d’Amazonie, en Amérique du Sud, qui comprend les pays du Venezuela, de la Guyane, de la Colombie, du Pérou, du Brésil et de la Bolivie .

C’est une espèce de grandes proportions, qui pousse et produit ses graines dans des conditions naturelles, remplissant des fonctions dans des écosystèmes de grande importance pour leur conservation.

Ces arbres, la seule espèce du genre Bertholletia , de la famille des Lecythidaceae , sont répartis en groupes pouvant aller jusqu’à 100 spécimens séparés d’environ 300 mètres les uns des autres. Avec plus d’1 mètre de diamètre, ils atteignent 50 mètres de haut et peuvent vivre plus de 1000 ans .

Les graines comestibles se trouvent dans un fruit, semblable à une noix de coco , qui n’est produit que dans la nature. Espèce auto-incompatible (incapable de produire des graines par autopollinisation), la pollinisation s’effectue grâce à l’intervention d’organismes vivants comme l’orchidée Coryanthes vasquezii , qui attire certaines espèces d’abeilles. .

Le fruit mûrit en 14 mois, atteignant un diamètre de 15 cm, à l’intérieur duquel se trouvent entre 8 et 24 graines de 4 ou 5 cm de long. Un arbre mature peut produire entre 200 et 400 fruits par an .

La récolte des fruits est assez risquée. Elle s’effectue pendant la saison des pluies, en récoltant les fruits qui tombent de l’arbre, avec le risque de trouver un fruit mûr qui dépasse un kilo en poids sur la trajectoire de chute à 80 km/h.

En revanche, une récolte trop intense mettrait fin à la pérennité de l’arbre et de l’écosystème, avec la perte de nombreuses espèces qui utilisent l’arbre et même les coquilles du fruit comme abri. C’est pourquoi il est important d’envisager l’acquisition de noix du Brésil écologique , un fruit dont la production responsable est d’une importance fondamentale dans la conservation de l’espèce et de l’écosystème.

Valeur nutritionnelle de la noix du Brésil

La graine de Berthellotia excelsa est un aliment hautement calorique, en raison d’une forte concentration de lipides et de protéines , riche en acides aminés soufrés, en méthionine et en cystéine.

Les protéines constituent 15 à 17 % du poids de la graine à l’état frais, et près de 50 % dans le cas de la farine.

Quant à la graine sèche, telle qu’elle est généralement commercialisée, la teneur en matières grasses atteint près de 60g/100g, en protéines 14g/100g et en glucides 7g/100g, avec un apport total de 714 kcal d’énergie.

La noix du Brésil est le comestible naturel qui contient le plus de sélénium , en plus du magnésium, du fer, du phosphore et du calcium, apportant des vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), Nicotininamide, a-tocophérol et y-tocophérol.

67% des graines fraîches sont des graisses monoinsaturées et polyinsaturées , telles que l’acide palmitique (12-15%), l’acide stéarique (8,7-10,4%), l’acide oléique (27,2-40%) et l’acide linoléique (24 à 49%), qui ont de bons effets sur la santé avec des propriétés anti-inflammatoires .

Parmi les minéraux, les noix du Brésil contiennent également du baryum (Ba) et du radium (Ra), dont les niveaux varient en raison de la bioaccumulation dans l’arbre.

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Avantages de sa consommation

En raison de sa haute valeur nutritionnelle, notamment en termes de quantité de protéines végétales , la noix du Brésil est recommandée dans les régimes de haute performance sportive.

Un élément notable de l’apport nutritionnel est la présence de sélénium , c’est pourquoi il est associé à une protection contre le développement de tumeurs , notamment dans l’inhibition de certains types de cancer.

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Le sélénium (Se) est un micronutriment essentiel qui remplit des fonctions physiologiques dans le métabolisme des hormones thyroïdiennes . Il fait partie de l’enzyme peroxydase, un système antioxydant qui empêche la formation de radicaux libres, améliore les fonctions du système immunitaire et prévient le vieillissement prématuré, ainsi que diverses maladies . .

Dans la noix du Brésil, le sélénium est lié dans ses protéines sélénométhionine et sélénocystine, tandis qu’avec la présence de tocophérols comme la vitamine E , ils contribuent au maintien d’une bonne santé en influençant diverses fonctions de l’organisme.

Le sélénium, par l’intermédiaire des sélénoprotéines, joue un rôle clé dans la capacité des cellules épithéliales intestinales à répondre aux défis de l’oxydation microbienne en tant que protecteur du tractus gastro-intestinal .

De son côté, l’ajout d’acide linolénique ou oméga-6, en plus des propriétés anti-inflammatoires, remplit des fonctions dans la santé cardiaque , modifiant et diminuant les lipoprotéines de basse densité (LDL), le cholestérol total (CL) et les triglycérides (TG). .

Les noix du Brésil équilibrent la teneur en matières grasses avec un apport sain en fibres insolubles et en phytostérols , aidant à éliminer le cholestérol. Dans le même temps, les fibres contribuent à une sensation de satiété et améliorent la fonction intestinale .

C’est aussi un fruit riche en magnésium , qui contribue à améliorer et à maintenir la santé du muscle cardiaque, intervenant dans la contraction et la relaxation, agissant sur les problèmes cardiovasculaires comme l’ hypertension .

Protégeant les cellules de l’action des radicaux libres, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires, les noix du Brésil contribuent à :

• Maintenir une vision saine
• Abaisser le cholestérol
• Réduire le risque de maladies cardiovasculaires
• Réguler les niveaux d’hormones
• Protéger et maintenir la santé de la peau
• Prévenir le cancer de la prostate, du sein, du foie et du poumon (pour leur activité antioxydante et leurs effets antiprolifératifs)

Certaines études ont montré que la prise de 100 µg/jour (microgrammes par jour) de sélénium (équivalent à 1-2 noix du Brésil) pendant 3 mois, augmente les concentrations de sélénium dans le plasma, ce qui suggère la possibilité de réduire le risque de développer maladies chroniques en augmentant la capacité du corps à réguler les niveaux d’hormones .

En médecine traditionnelle indigène, on lui attribue des propriétés diurétiques et comme topique externe pour les troubles de l’oreille, préparé dans du lait ou de l’eau chaude. De plus, à partir de l’écorce, ils obtiennent une infusion pour traiter l’inflammation, les maladies du foie et rhumatismales et l’hypertension.

Contre-indications des noix du Brésil

La noix du Brésil est l’aliment naturel pour lequel la radioactivité la plus élevée est reconnue. En raison du système racinaire souterrain extrêmement étendu de l’arbre, les fruits contiennent deux éléments à potentiel radioactif : le baryum (Ba) et le radium (Ra).

Une portion peut contenir 26 mg de baryum, dont 90 % sont retenus dans l’organisme. Trop de baryum peut provoquer une gastro-entérite, une paralysie musculaire et des troubles du rythme ventriculaire.

De son côté, l’accumulation de radium dans l’organisme peut également avoir des effets néfastes sur la santé.

D’où l’importance de suivre strictement une portion de 1 à 2 noix du Brésil par jour ou à intervalles sporadiques pour assurer une consommation sûre et profiter des bienfaits.

Comment consommer les noix du Brésil

La graine appelée noix du Brésil est consommée crue, grillée, salée, seule ou comme ingrédient dans des préparations sucrées ou des produits de confiserie.

Localement, là où les graines fraîches sont obtenues, elles sont broyées pour obtenir ce qu’on appelle le lait de châtaigne , utilisé dans les plats typiques du Pérou et de la Bolivie, ainsi que pour le traitement des taches sur la peau .

L’un des produits les plus répandus est l’ huile de noix du Brésil , qui est obtenue à partir de châtaignes déshydratées et a un bon coefficient de digestibilité.

La farine de noix du Brésil , est obtenue à partir des résidus d’extraction d’huile. Cette farine peut être mélangée à de la farine de blé pour faire du pain ou d’autres aliments.

D’autre part, l’huile non commercialisable est utilisée, pour la fabrication des savons , et les écorces, pour l’énergie des fours de séchage.

Sources:

• «La Bertholletia excelsa . Une plante extraordinaire », Dr José Osvaldo Kindelán Barrientos, Msc. Nutrition en Santé Publique, et Licenciée Yuria Isabel Caraballo Sánchez, Msc. Entomologie. Symposium «Immunologie, nutrition, sélénium, antioxydant et santé», La Havane. Mise à jour 2015.
• «Stabilité physico-chimique des graines de châtaigne déshydratées (Bertholletia excelsa)», Victor Sotero, Ursula Monteiro, Claudia Merino-Zegarra, Martha Maco, Ericka Davila et Dora García. Institut de recherche de l’Amazonie péruvienne. 2011
• “ Production de noix du Brésil ( Bertholletia excelsa ) dans le cadre de l’extraction de bois à Madre de Dios, Pérou. Implications pour la promotion de la gestion forestière intégrée », Manuel R. Guariguata et Cara A. Rockwell. 2015.
• «Etudes préliminaires de la caractérisation chimique des acides gras de l’huile de fruit Bertholletia excelsa par chromatographie en phase gazeuse», Ivan Limachi, Oscar Farfan, Olov Sterner, Alberto Giménez Turba. Universidad Mayor de San Andrés, Bolivie. Biofarbo 2009
• « L’agriculture biologique dans les régions tropicales et subtropicales. 18 guides de cultures. Châtaignier », Association Natureland. 2000
• « Commission nationale contre la biopiraterie : Châtaigne », Année 4, N°12 décembre 2018
• « La supplémentation en noix du Brésil et en extrait de thé vert régule les biomarqueurs ciblés liés au risque de cancer colorectal chez l’homme », Ying Hu, Graeme H. Melntosh, Richard K. Le Leu, Roshini Somashekar, Xing Q. Meng, Geetha Gopalsamy, Libby Bambaca, Ross A. McKinnon et Graeme P. Young. Journal britannique de nutrition. 2016
• « Propriétés des noix du Brésil : une revue », Ariane Mendonça Kluczkovski, Maristela Martins, Silmara Miranda Mundim, Renata Hanan Simões, Karine Silveira Nascimento, Helyde Albuquerque Maricho et Augusto Kluczkovskij Unior. Revue Africaine de Biotechnologie. 2015.
• «Noix du Brésil et bienfaits pour la santé associés : un examen», Jun Yang. Science et technologie alimentaires, Elsevier. 2009