Voulez-vous que les fruits et légumes frais prennent plus de temps à mûrir? Si vous vous êtes déjà demandé ce que vous pouvez faire pour garder les fruits et légumes frais plus longtemps, après avoir lu cet article, vous serez un expert.
Si vous remplissez également votre réfrigérateur et votre bol de fruits de Légumes et Fruits Bio , en plus de savoir comment ces aliments mûrissent et comment les regrouper pour les conserver plus longtemps, nous vous indiquerons comment conserver chacun d’eux pour qu’ils durent au frais le plus longtemps possible. le plus longtemps possible.
Comment mûrissent les aliments ?
Les fruits et légumes sont des aliments qui « respirent », absorbent l’oxygène et libèrent du dioxyde de carbone, de l’eau, de la chaleur et de l’éthylène, et ils subissent également un processus de maturation en plusieurs étapes.
Les étapes de maturation des fruits et légumes commencent lorsque la maturité physiologique est atteinte, à partir de laquelle la maturation commence jusqu’à atteindre la maturité de consommation et, enfin, la période de vieillissement commence.
Ces processus ne se produisent pas de manière homogène dans tous les types de fruits et légumes, ainsi le temps de manipulation (pour la commercialisation) et la conservation varient considérablement selon deux types d’aliments :
- Climatique : ceux qui peuvent être récoltés lorsqu’ils atteignent la maturité physiologique mais n’ont pas encore atteint la maturité de consommation, puisque le processus de maturation pour la consommation commence au moment de la récolte et, par conséquent, peut être réservé plus longtemps. C’est le cas des poires, pommes, kiwi, melon, banane, etc.
- Non climatériques : ceux qui, une fois récoltés, sont prêts à être consommés ayant atteint la maturité physiologique et la consommation, ils sont donc en cours de vieillissement et ont une durée de vie plus courte. C’est le cas des fraises, cerises, pêches, ananas, etc.
Le but de toutes les méthodes de conservation des aliments , en tant que principe fondamental, est d’empêcher la décomposition qui se produit après le vieillissement.
Un aliment se décompose lorsqu’il perd ses caractéristiques normales, la plupart du temps, modifiant ses propriétés organoleptiques (odeur, goût, couleur) et produisant une dégradation plus profonde qui conduit à une perte de texture, et même à la formation de moisissures.
Ces modifications sont produites par l’action de micro-organismes (champignons, bactéries et levures) présents dans l’air et l’eau. Lorsque les conditions environnementales sont défavorables, telles que des températures très élevées ou extrêmement basses, une concentration élevée de sucre, de sel ou d’acide, les micro-organismes cessent leur activité.
Le contrôle de cette activité peut être réalisé industriellement ou à domicile par une série de méthodes de conservation des aliments et à des moments différents, la plupart d’entre eux par une modification chimique du produit.
Conseils pour que les fruits et légumes durent plus longtemps
Cependant, lorsqu’il s’agit de conserver les fruits et légumes frais plus longtemps, une fois que nous les avons à la maison ou lorsqu’ils sont récoltés, mais à court terme – environ une semaine – il y a des considérations importantes selon le type de produit. :
- Maïs : se conserve en coque jusqu’à 2 jours dans le bac à légumes ou le bac à légumes du réfrigérateur ou du réfrigérateur.
- Tomates : elles mûrissent mieux à température ambiante, placées à l’envers, à l’abri de la lumière et non lavées. Réfrigérer seulement une fois qu’ils sont mûrs (ils sont climatériques) pendant environ 3 à 5 jours dans le tiroir à produits.
- Melons et pastèques : il est également pratique qu’ils mûrissent à température ambiante et vous pouvez ensuite les conserver, non lavés, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
- Nectarines et pêches ou pêches : doivent être conservées non lavées et dans des sacs en plastique au réfrigérateur ou au réfrigérateur, où elles peuvent vieillir jusqu’à 5 jours.
- Brocoli : en le conservant dans un sac plastique hermétique, en éliminant le plus d’air possible et sans le laver au préalable, il peut tenir environ 5 jours au réfrigérateur sans se flétrir ni devenir filandreux.
- Laitue , épinards et autres légumes-feuilles – Il est important d’enlever tout excès d’humidité avant de les ranger, dans des sacs en plastique perforés dans le bac à légumes du réfrigérateur ou du réfrigérateur.
- Fresas o Frutillas , Frambuesas y Moras : corresponden a las no climatéricas, por lo que es importante desechar cualquier baya dañada, aplastada o pasada de madurez, para luego, sin remover los pedúnculos verdes que pudieran tener, guardarlas en recipientes por hasta 5 días en le frigo.
- Banane : elles mûrissent mieux à température ambiante et se conservent ainsi plusieurs jours. Ensuite, dans le tiroir à produits du réfrigérateur, ils peuvent se conserver plusieurs semaines.
- Raisins : la meilleure façon de les conserver est, non lavés et dans des sacs en plastique, de les placer dans le bac à fruits et légumes du réfrigérateur ou du réfrigérateur.
- Oranges : elles mûrissent mieux dans des environnements frais et se conservent bien hors du réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
- Pommes de terre ou Pommes de terre : elles se conservent, non lavées, dans un endroit frais, aéré et sec, à l’abri de la lumière, jusqu’à 2 semaines.
- Oignons : ils doivent être stockés au sec et non lavés, déballés et dans un endroit frais, sec et aéré à l’abri du soleil et de toute humidité, leur permettant de tenir jusqu’à 4 semaines comme fraîchement récoltés.
- Carottes , Betteraves , Radis et Navets : peuvent être conservés, une fois les feuilles et les racines retirées, non lavés et dans des sacs en filet, à la fois hors du réfrigérateur et dans le bac à fruits et légumes jusqu’à 2 semaines.
- Pommes : il est pratique de les faire mûrir à température ambiante et de les conserver, non lavées, dans le bac à fruits et légumes du réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu’à 4 semaines.
Il est important de considérer que, pour les fruits et légumes qui peuvent être conservés à l’extérieur du réfrigérateur, ou ceux qui doivent être laissés à mûrir à température ambiante, il est préférable d’utiliser des sacs en filet, faits de matériaux naturels, tels que le lin et le coton, leur permettant de l’oxygène circule librement entre eux.
Concernant les températures, aucun fruit ou légume ne peut tolérer des températures inférieures à 4°C ou supérieures à 10°C, il est donc important de s’assurer que le bac à fruits et légumes ou le tiroir du réfrigérateur ou du réfrigérateur ne dépasse pas ces valeurs.
Comment l’éthylène affecte-t-il la conservation des fruits et légumes ?
Vous avez sûrement déjà entendu que certains fruits et légumes ne doivent pas être conservés dans les mêmes espaces car certains peuvent stimuler la maturation des autres.
Le promoteur de cette maturation est le gaz d’éthylène que produisent les fruits et légumes et qui est connu sous le nom d’hormone de croissance, étant celui qui peut également amener d’autres produits à se détériorer beaucoup plus rapidement.
Ce gaz, avec le taux de respiration, est celui qui a la principale influence sur la différence entre les produits climatériques et non climatériques, c’est pourquoi il est généralement utilisé pour ralentir le processus de maturation des fruits stockés dans des chambres.
Fruits et légumes qui émettent de l’éthylène et ceux qui sont sensibles à ce gaz
- Les fruits et légumes qui émettent de l’éthylène et, par conséquent, peuvent être conservés ensemble dans le bac à fruits et légumes du réfrigérateur une fois mûrs, sont : pommes, poires, prunes, tomates, pêches, abricots, nectarines, kiwis, raisins, avocats, bananes, myrtilles, cantaloup, figues, ciboulette, mangues, papayes et fruits de la passion.
- Ceux qui sont sensibles à l’éthylène et, par conséquent, ne peuvent pas être conservés avec les précédents, à moins que vous ne vouliez qu’ils mûrissent plus rapidement, sont : le brocoli, les choux, les carottes, les bettes, la laitue, les asperges, les aubergines, l’ail, les haricots verts ou les haricots verts. , poivrons, petits pois ou petits pois, patates douces, pastèques et fraises.
Récolter pour consommer, en particulier les feuilles vertes
Leur mode de conservation, ainsi que la maturité des fruits et légumes à la récolte, influence fortement leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Et puisque nous en sommes très conscients, dans la boutique écologique d’ECOagricultor, nous faisons très attention à ce que les aliments les plus frais, les plus riches et les plus nutritifs arrivent chez vous.
Le découpage de tous les produits végétaux est une opération qui réduit les possibilités de conservation, de rupture et d’exposition des tissus à la dégradation microbienne, et d’augmentation du taux de respiration, de production d’éthylène et de transpiration, conduisant à une dégradation générale rapide et surtout des tissus endommagés. .
Pour les légumes à feuilles vertes et les légumes aromatiques, il existe plusieurs recommandations qui permettraient de les conserver plus longtemps au réfrigérateur, mais la vérité est qu’une fois coupés, ils commencent à perdre des propriétés.
Par conséquent, si vous avez un jardin ou des pots avec des plantes aromatiques, l’idéal est de les couper au moment de la consommation. Si vous les conservez quelques heures (ou jusqu’à quelques jours), faites-le dans le tiroir ou le tiroir à fruits et légumes du réfrigérateur une fois qu’ils ont été lavés (pour enlever la saleté et les liquides de la coupe) et bien séchés pour enlever la majeure partie de l’eau du lavage et les mettre dans un sac hermétique en éliminant le plus d’air possible.
Dans le cas des aromatiques, il est également possible de les conserver séchés, notamment ceux qui résistent mal aux changements de température ou qui sont saisonniers. Si vous souhaitez savoir comment le faire, je vous laisse le lien vers mon article Comment sécher les plantes aromatiques étape par étape .
Par contre, les légumes du jardin que vous n’utilisez pas tout de suite mais que vous devez récolter jusqu’à maturité, vous pouvez les conserver au congélateur une fois qu’ils ont été blanchis (bouillis ou cuits à la vapeur quelques minutes et immédiatement passés dans de l’eau froide -avec des glaçons- pour arrêter la cuisson).
Profitez de tous les Légumes et Fruits de Saison à leur meilleur point de maturité et, ceux que vous ne pouvez pas consommer immédiatement, conservez-les correctement au congélateur pour plus tard, afin d’utiliser tous leurs bienfaits et d’éviter le gaspillage alimentaire .
Bibliographie consultée
- «Conservation des fruits et légumes», Zunilda Ibañez. EEE Colonia Benítez « Dr. Augusto G. Schulz ”de l’Institut national de technologie agricole.
- « Stockage sûr des fruits et légumes frais », Peggy Van Laanen et Amanda Scott. Coopératives de Textas Extension.
- « Stocker les fruits et légumes frais pour préserver leur goût », Division de l’agriculture et des ressources naturelles de l’Université de Californie. 2012
- «ABC des Fruits et Légumes», Groupe PM
- «Conservation des légumes prêts à l’emploi par la technologie des facteurs combinés», Andrea Marcela Piagentini. Universidad Nacional del Litoral, Faculté de génie chimique. 1999