Ongles

Alexandrejunio 24, 2021

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Les principales caractéristiques des champignons au miel

Les champignons Chiodini sont des champignons comestibles qui appartiennent à la famille des Physalacriaceae, ils se composent d’un chapeau, de branchies et d’une tige. Le chapeau de l’ongle est hémisphérique, avec une petite dépression au centre et peut atteindre un diamètre d’environ 10 cm, la couleur varie du jaune miel au verdâtre selon l’humidité présente dans le sol qui l’accueille. Les branchies présentes dans la partie inférieure du chapeau sont peu denses, blanches à la naissance des champignons et tendant à jaunir au cours de la croissance. La tige de l’ongle est mince et effilée, incurvée vers l’extrémité supérieure et de couleur jaune miel; sur la tige il y a aussi un anneau bien visible de couleur jaunâtre et strié dans la partie supérieure.

Collection et parties comestibles

Les clous sont une espèce répandue aussi bien en Europe qu’en Amérique du Nord, ils poussent spontanément durant la saison d’automne sur les souches de différents arbres : saules, peupliers, chênes, sapins et mélèzes ou sur les troncs de vieux conifères. Le champignon du miel au goût le plus délicat et le plus délicieux pousse sur les troncs de peupliers et de chênes. L’ongle pousse en groupes, généralement composés de dix à un maximum de 40 spécimens. Les ongles sont très communs en Italie, mais sont considérés comme une espèce peu précieuse, car la partie comestible du poil et l’extrémité supérieure de la tige ont une saveur très délicate, presque imperceptible. La partie terminale de la tige n’est pas comestible, a un goût amer et doit être éliminée en la coupant proprement avant la conservation du champignon.

Comment nettoyer et cuire les champignons au miel

Pour nettoyer les champignons au miel et éliminer toutes les toxines, après la récolte à l’aide d’un petit couteau retirez la partie inférieure de la tige et enlevez la terre du chapeau et des branchies. Après avoir enlevé grossièrement les résidus de saleté de l’ongle, mettez-les dans un bol et couvrez-les d’eau froide avec l’ajout d’une cuillerée de bicarbonate de soude. Au bout d’une dizaine de minutes, rincez les champignons sous l’eau courante et laissez-les sécher sur un torchon. Les champignons chiodini doivent toujours être cuits avant d’être consommés, pour éliminer d’éventuelles toxines : porter de l’eau à ébullition dans une casserole et ajouter une cuillère à soupe de gros sel et le jus d’un demi citron et verser les ongles.

Chiodini : Boutique et suggestions culinaires

Après la cuisson des champignons au miel, il est possible de les conserver longtemps et de les utiliser comme accompagnement pendant la saison hivernale. Pour conserver les ongles il faut les laisser sécher complètement après cuisson puis les mettre dans des sachets à congeler. Alternativement, les ongles peuvent être conservés dans de l’huile ou du vinaigre, selon votre goût. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent les champignons chiodini comme ingrédient de base, parmi lesquelles nous trouvons un classique intemporel : la bruschetta ai chiodini. Pour préparer cette recette, il suffit de chauffer du pain au micro-ondes et de faire revenir les ongles préalablement blanchis dans une poêle avec de l’huile, une gousse d’ail et du persil. Pour terminer la préparation, il suffit d’assembler les champignons au pain et la recette est prête.