Les consommateurs d’ aliments biologiques s’attendent à ce que les produits biologiques que nous consommons ne contiennent pas de traces de pesticides, aient un meilleur goût et soient plus sains pour nous et pour l’environnement. Mais… est-ce vraiment toujours le cas ?
Alimentation biologique
L’ agriculture biologique utilise des méthodes naturelles de protection des plantes et des engrais organiques au lieu de fumiger avec des produits chimiques synthétiques et des engrais minéraux appliqués rapidement. Il est évident que cette différence dans les méthodes de production et de transformation doit affecter la qualité des aliments biologiques et les différencier des aliments produits de manière conventionnelle.
Nous ne serons pas en meilleure santé en mangeant uniquement des aliments biologiques, mais nous aurons une alimentation plus saine et plus durable . Les aliments que nous achetons et consommons ont des impacts différents sur l’économie, les aspects sociaux, l’environnement et notre santé. En consommant des aliments biologiques, nous ne profiterons pas seulement d’une alimentation plus saine, cela implique également de porter une plus grande attention aux aliments locaux, régionaux et de saison, fabriqués de manière à préserver leur valeur nutritionnelle et à respecter l’environnement.
La qualité de la nourriture n’est pas seulement déterminée par la méthode de production, elle affecte également d’autres facteurs tels que la variété choisie, la localité, le climat et la manipulation après la récolte.
Bienfaits de l’alimentation biologique
La qualité des aliments produits de manière écologique est le résultat de la manière dont ils sont produits, c’est-à-dire sans utiliser de substances artificielles, d’une manière qui favorise le bien-être, l’économie des ressources et le respect de l’environnement. La qualité n’est pas déterminée par les caractéristiques individuelles du produit, mais par l’ensemble du processus de production et de transformation.
Les impacts négatifs sont évités tout au long du processus de production et de transformation :
- Fertilisation naturelle de la culture
- Protection des cultures de manière spécifique et préventive
- Elaboration des produits de la manière la plus naturelle et sans recours au génie génétique
- Une gestion de l’élevage adaptée à chaque espèce et favorisant la santé et le bien-être des animaux
Que contiennent les produits bio ?
- Protéines : Les protéines sont des nutriments primaires au même titre que les graisses et les glucides. Les céréales biologiques ont tendance à avoir une teneur en protéines plus faible. Cela affecte le degré de cuisson lors de la fabrication du pain. En revanche, les céréales bio ont un meilleur équilibre en acides aminés essentiels.
- Glucides : en termes de glucides, aucune différence n’a été observée entre les produits bio et conventionnels.
- Matières grasses : Les différences dans les aliments pour animaux utilisés dans la production biologique et conventionnelle peuvent influencer la valeur nutritionnelle du lait et de la viande. Certaines études ont montré que le lait et la viande issus de l’agriculture biologique ont un meilleur profil en acides gras en termes de valeur nutritionnelle physiologique. Le lait biologique a tendance à avoir une teneur plus élevée en acides gras essentiels (acide linoléique et acide oméga-3) qui, comme nous le savons tous, aident à prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer.
- Vitamines : Une teneur légèrement plus élevée en vitamine C a été observée dans le cas de plusieurs légumes et fruits produits de manière biologique. On pense que cette teneur plus élevée est directement liée à l’utilisation d’engrais organiques plutôt que chimiques.
- Minéraux : Dans le cas de certains fruits, les résultats montrent que les produits biologiques ont tendance à avoir une teneur plus élevée en fer et magnésium.
- Métabolites végétaux secondaires : ces substances synthétisées par les plantes sont liées à des propriétés bénéfiques pour la santé telles que des propriétés antioxydantes et anticancéreuses, entre autres. Il a été estimé que les légumes biologiques ont entre 10% et 50% plus de contenu de ces métabolites par rapport aux produits conventionnels.
- Teneur en matière sèche : les légumes issus de l’agriculture biologique ont tendance à avoir une teneur en matière sèche plus élevée. Ce qui signifie qu’ils ont une teneur en eau plus faible et donc une teneur en nutriments plus élevée.
- Substances indésirables
- Résidus de pesticides : les produits biologiques ne contiennent pas de résidus de pesticides ou contiennent des niveaux négligeables par rapport aux aliments conventionnels.
- Mycotoxines : en n’utilisant pas de fongicides, on pense que les aliments biologiques contiennent une teneur plus élevée en mycotoxines. Cependant, de nombreuses études ont montré que ce n’est pas vrai.
- Métaux lourds et polluants environnementaux : la contamination par ces types de substances est indépendante du mode de production. Cependant, en agriculture biologique, l’utilisation de boues d’épuration qui contiennent habituellement ces substances est interdite.
- Nitrates : les légumes biologiques, en particulier les légumes à feuilles vertes, comme la laitue, les épinards ou le chardon, ont un niveau de nitrates nettement inférieur à celui des légumes conventionnels.
- Résidus de médicaments : en agriculture biologique l’utilisation d’antibiotiques n’est autorisée que si l’animal est malade. En cas d’administration d’antibiotiques à un animal malade, le temps d’attente pour la vente de l’animal ou de son lait est le double de celui d’un élevage conventionnel.
Bref, l’alimentation bio est plus saine, de meilleure qualité et plus respectueuse de l’environnement . Dans le post sur les avantages de l’agriculture biologique et de l’alimentation, vous avez plus d’informations sur les avantages de la consommation d’aliments biologiques.