Avant d’aborder le sujet des semis d’ail , il est nécessaire de connaître certains aspects de cette plante. L’ail ( Allium savitum L .) est une espèce de la famille des Aliciaceae, qui est originaire d’Asie centrale. C’est une espèce connue pour son application en médecine, pour ses utilisations dans les recettes alimentaires et pour repousser les parasites, donnant des résultats positifs.
Caractéristiques de l’ail
Système radical
Avec une racine fasciculée sous-développée. Egalement peu profonde, la tige basale de 0,5 cm de hauteur et de 1 à 2 cm de diamètre, qui donne naissance aux feuilles, bourgeons, racines et tige florale compacte.
Feuilles
Environ 5 à 10 feuilles formées par la lame plate lancéolée avec des nervures. La cosse est une fine partie basale qui recouvre les dents. La partie supérieure de la cosse forme la fausse tige et la partie basale couvre la tête.
Ampoule
Le bulbe composé est formé par des bourgeons foliaires épaissis, possède 2 à 10 feuilles membraneuses sèches, des tuniques ou des cataphiles stériles. La véritable tige annuelle est un disque d’entre-nœuds courts.
La bulbification nécessite des températures moyennes supérieures à 18 à 20˚C et un seuil de photopériode variable.
Dents ou bulbes
Les dents ne sont rien d’autre que des bourgeons auxiliaires végétatifs en état de dormance ou de repos, qui se composent de feuilles protectrices, d’une gaine foliaire lignifiée, de couleur blanc crème ou violet. La feuille de réserve est épaissie et la feuille qui germe ou qui germera est mince et sans lamelle.
Physiologie de la latence ou du repos
Après la récolte, les dents sont dormantes ou au repos, ce qui signifie qu’elles ne germent pas. La durée de la dormance dépend du génotype, de la température de stockage de 5-10˚C. Donc, plus la température est basse, moins il y a de dormance.
Semer de l’ail
L’ensemencement de l’ail utilise généralement le même bulbe ou la même gousse. La profondeur doit être comprise entre 3 et 5 cm, mais peut atteindre 8 cm en cas d’hiver très rigoureux. Il peut même être semé d’abord dans un conteneur ou un lit de semence, puis repiqué lorsque la germination commence. La position pour semer le bulbe est la partie la plus fine de la gousse d’ail vers le haut.
Systèmes de plantation
La plantation peut se faire en lignes simples dans des sillons, en lignes multiples dans des plates-bandes, des lits plats ou des aires de battage.
Méthode de semis
Il peut s’agir de la méthode mécanique ou de la méthode manuelle.
Densité de plantation
La densité de plantation idéale est de 500-800 kgha jusqu’à 2000 khha.
Distance de semis
La distance de plantation peut être de 15 cm x 8 cm, ou de 25 cm et 8 cm. Notez que plus la distance est grande, plus la taille de l’ampoule est importante.
Taille des dents
La taille idéale pour un bon développement est de 1 à 2 personnes pour des populations comprises entre 400,00 et 800,00 plantes par ha.
Conditions météorologiques
Thermopériode
Cette plante est très résistante au gel. Il est capable de résister à des hivers allant de -2,5 à -4˚C. La plantation idéale pour la bulbification est 13-24˚C avec des journées courtes. Mais pour la bulbification, la récolte optimale est de 15-25˚C avec de longues journées. La faible intensité lumineuse provoque un feuillage excessif et une bulbification très compliquée.
Vent
Le vent peut être un vecteur de vecteurs et de maladies. Il faut donc être très prudent dans la manipulation de cette culture.
Altitude
L’altitude peut aller du niveau de la mer jusqu’à 3 700 m au-dessus du niveau de la mer. Le meilleur est de 1000 à 1800 mètres d’altitude pour la production de semences.
Car la semence de l’ail nécessite un sol meuble et mou avec une teneur considérable en matière organique.
Récolte d’ail
L’ail est récolté 16 à 36 semaines après les semailles. Bien que cela puisse varier en fonction de plusieurs facteurs tels que la période de l’année et la variété, entre autres. Ce travail doit être effectué lorsque les feuilles les plus anciennes commencent à sécher et à dégager une couleur très caractéristique. La plante entière doit être extraite sans enlever les feuilles, ce qui se fait de préférence lorsque les jours sont secs et avec un bon rayonnement.
Après la récolte, elle doit passer par un processus de séchage qui consiste à extraire l’excès d’eau. Cela signifie qu’il faut laisser sécher les ampoules en plein soleil pendant plusieurs jours afin que les feuilles et la couche des ampoules soient complètement sèches. Ils peuvent ensuite être conservés sous forme de tresses dans un endroit frais et sec. Des plateaux, des bâtons de bambou ou de bois sont recommandés.
Stockage et manutention post-récolte
Pour l’ail de consommation, la température idéale est de 0 à 2˚C et l’humidité relative de 65 à 70%. Ils peuvent être stockés pendant 6 à 7 mois à des températures supérieures à 24˚C. Cependant, en segments de 15 à 18˚C à stocker de 3 à 6 mois.
Pour la conservation des têtes, il est important de les conserver dans un endroit sec et bien aéré pendant un an, tant que les conditions sont bonnes.
Curiosités d’ail
Origine
L’origine de l’ail est établie dans la région de l’Asie centrale, d’où il a commencé à se répandre vers la Méditerranée. Bien qu’il existe des preuves de son utilisation en Inde et dans l’Égypte ancienne pour la consommation, ou comme médicament naturel. Le commerce en Europe a facilité sa distribution, devenant une racine de base dans le monde pour assaisonner les aliments. Mais ce n’est qu’au XIXe siècle que les Espagnols l’ont introduit sur le continent américain.
Les plus grands producteurs du monde
Les pays qui produisent une grande quantité d’ail dans le monde sont l’Inde, l’Égypte, la Chine, la Russie et la Corée du Sud.
Principales propriétés nutritionnelles
L’ail est un super-aliment qui possède de multiples propriétés nutritionnelles. Une partie de ses composants sont donc les vitamines A, B1, B3, B6, C, le sélénium, le potassium, le fer, l’iode, le magnésium, le cuivre, le calcium, le phosphore, les fibres, l’eau et les hydrates de carbone.
Contre-indications
Bien qu’il présente plusieurs avantages pour la santé, l’ail est contre-indiqué dans certaines situations. En raison de ses effets anticoagulants, une consommation excessive doit être évitée chez les personnes qui saignent ou qui subissent une intervention chirurgicale.
En ce qui concerne les interactions médicamenteuses possibles, il peut augmenter le risque de saignement s’il est administré avec des anticoagulants tels que l’acide acétylsalicylique, entre autres. Sa consommation n’est pas non plus recommandée en cas de traitement par des hypoglycémiants, car l’ail accentuerait cette condition. Pendant la grossesse, il est préférable d’éviter une consommation excessive d’ail car il peut stimuler l’utérus ou provoquer une fausse couche.
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