Levisticum officinale également appelé céleri de montagne, céleri de montagne, lévistique, angélique de montagne, smyrne ou persil sauvage . Il appartient à la famille des ombellifères, étant originaire du sud de l’Europe.
Caractéristiques du Levisticum officinale
C’est une herbe vivace, qui peut atteindre 1 à 2,5 m de hauteur. Il s’agit d’une espèce similaire au céleri cultivé et son arôme est également très similaire.
Les tiges sont creuses, robustes et rainurées.
Les feuilles sont grandes, ovales ou rhomboïdes, avec de larges folioles vert vif.
Les fleurs sont petites, jaunâtres, en forme de parapluie. Elle fleurit au milieu et à la fin de l’été.
Les graines sont ovales, plates et présentent des sillons très marqués.
Le fruit est biloculaire, une fois qu’il a mûri, il est divisé en deux noix de coco.
Soins du Levisticum officinale
C’est une plante qui a besoin d’être dans un endroit ombragé, c’est-à-dire partiellement à l’ombre.
Quant au sol, il doit être riche en humus pour qu’il puisse prospérer.
L’irrigation dépendra en grande partie de la zone climatique et de la saison de l’année où elle se trouve. Le sol doit donc être humide, mais pas saturé d’eau.
Il est multiplié au moyen de graines ou de boutures de racines.
Si des graines sont utilisées, elles ne doivent pas avoir plus d’un an, car après cette période, elles peuvent perdre leur pouvoir de germination.
Ils doivent être semés dans des lits de semences et germer en 2 à 3 semaines.
Pour la propagation par boutures de racines, il faut laisser environ 2 ou 3 ans sans récolte.
Pour les récolter, il faudrait obtenir les feuilles tout au long de l’année. Alors que les graines sont récoltées en automne et les racines à la fin de l’hiver.
Ils doivent ensuite être bien lavés et séchés à l’ombre dans un endroit aéré ou dans un four. Une fois secs, ils sont stockés dans des bocaux hermétiques.
Utilisations
Une épice utilisée avec l’ail, l’oignon et le céleri pour ajouter de la saveur aux aliments.
Les jeunes feuilles peuvent épicer les ragoûts.
Les tiges sont soit confites, soit blanchies et servies en salade.
Les graines sont pulvérisées et épicées pour en faire du pain, des biscuits et des gâteaux.
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