Aubergine ou aubergine

Alexandrejunio 23, 2021

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Description de l’aubergine

L’aubergine (Solanum melogena), est une plante herbacée (plutôt tendre, de consistance non ligneuse), annuelle, à tige dressée et poilue (tomenteuse), pouvant atteindre une hauteur d’environ 100 cm. Les feuilles sont de forme variable, selon le point d’intersection (ovale ou aigu), velues et pointues à l’apex. Parfois, ils ont des épines dans les côtes, dans la partie inférieure. Les fleurs sont voyantes, de couleur violet prune, parfois isolées, mais généralement rassemblées en groupes de deux ou trois. Les graines sont aplaties, blanc doré, de couleur jaune paille, et présentes en grande quantité dans le fruit (aubergine). Le fruit est une baie pulpeuse, reliée à la plante par un épais pédoncule ligneux et épineux, et sa partie supérieure est enveloppée dans un calice. Ils sont généralement de couleur violet foncé, bien qu’il existe d’autres variétés de blanc strié de violet, de bordeaux et de rouge. La forme peut varier selon les espèces, de ronde à ovale, jusqu’à allongée. Il craint le froid et préfère les climats chauds, notamment subtropicaux. En Inde, où les conditions climatiques sont idéales pour elle, c’est une plante vivace.

Semis, culture et récolte

La culture de l’aubergine est assez simple tant que les températures sont suffisamment élevées de jour comme de nuit. Il est semé en pépinière chauffée en janvier et février dans le sud de l’Italie et en mars dans le centre et le nord de l’Italie. Environ un / deux grammes de graines sont utilisés par mètre carré de lit de semence pour obtenir un nombre de semis adapté pour couvrir 100 mètres carrés de terrain. La transplantation en pépinière est réalisée lorsque les plants ont atteint une hauteur d’environ 6/7 cm et après deux mois ils sont plantés au champ à une distance d’environ 50 cm entre eux et dans des sillons de 80/100 cm. La période de culture au champ varie selon le transplant, la zone climatique et la variété. Il est nécessaire d’irriguer la culture abondamment et surtout pendant la période de croissance des fruits. S’il y a il y a un manque d’eau, les aubergines ne se développent pas suffisamment et ont un goût trop amer, épicé et une consistance filandreuse. La récolte se fait de manière progressive lorsque les fruits ne sont pas encore mûrs (à partir de juin pour les variétés précoces et dure quatre / cinq mois pour les variétés tardives).

Variété, adversité et ravageurs

Il existe de nombreuses variétés d’aubergines, bien que les plus courantes soient les ovales et les rondes. Parmi les plus connues, on retiendra : – la violette napolitaine ou de Palermitane, de forme allongée, de couleur sombre, au goût épicé et est une variété précoce ; – le violet long des fermes a une couleur violette ; – la violette naine précoce ; – l’aubergine de Murcie, qui a un fruit violet rond, des feuilles et une tige épineuses ; – le monstrueux de New York, qui a un gros fruit violet ; – la ronde commune de Florence, qui a une couleur pourpre pâle, peu de graines et une pulpe compacte et tendre. Parmi les maladies qui affectent les plants d’aubergine, on se souvient de la peronospera, qui se soigne à la bouillie bordelaise. Parmi les parasites capables de l’endommager, le tétranyque rouge, la variole et le doryphore de la pomme de terre, capables de détruire le récolte entière (traitée avec des produits à base d’arséniate). Parmi les parasites se trouvent également les thrips, pucerons, acariens et punaises de lit fréquents (ils sont éradiqués avec des insecticides à base de pyrèthre, et les acariens avec des acaricides agressifs). La prévention est importante, avec une irrigation régulière et un allègement du sol (amendements).

Aubergines ou aubergines : Propriétés et usages

En cuisine, l’aubergine est à la base de nombreuses recettes provenant de nombreux pays en raison de sa polyvalence (techniques de cuisson, de découpe et d’associations). Il se marie très bien avec les fromages, la mozzarella et les sauces à base de viande. Parmi les recettes bien connues figurent la parmigiana, la caponata, les pasta alla norma, les aubergines farcies et les boulettes d’aubergines. Dans certaines recettes de Campanie, il est même associé au chocolat. La cuisine régionale italienne dans laquelle il est le plus utilisé est la cuisine sicilienne. L’aubergine, étant une solinacée, contient une substance toxique appelée « solanine » qui est réduite par la cuisson à haute température. Pour cette raison, il ne doit être consommé qu’après la cuisson. De plus, ce légume est très peu calorique (environ 18 pour 100 grammes de produit) et est donc idéal dans les régimes. EST’ riche en fibres et recommandé en cas de constipation. Il a des propriétés purifiantes, aidant la sécrétion biliaire, diurétique et anti-inflammatoire. Dans le passé, les feuilles étaient utilisées pour le traitement des hémorroïdes. Il est également utilisé en cosmétique, comme composant de crèmes et masques nourrissants et hydratants pour le visage. Il semble également avoir des propriétés éclaircissantes.