Fenouil sauvage – Foeniculum vulgare

Alexandrejunio 23, 2021

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Généralité

Le fenouil sauvage appartient à la famille des ombellifères, au genre Foeniculum et à l’espèce vulgare. C’est une plante herbacée bisannuelle, mais cultivée comme annuelle, atteignant 1 m de haut et 50 cm de large, avec des tiges droites, lisses, ramifiées et vertes ; les racines sont pivotantes, fines, ramifiées et charnues. Les feuilles de la partie aérienne de la plante sont insérées sur un long pétiole, qui à son tour s’écarte des tiges, sont très fines, ramifiées, de couleur verte et présentent des incisions particulièrement profondes. Près du niveau du sol, les feuilles gainent et enveloppent la courte tige ou caule donnant vie au cœur, qui constitue la partie comestible de la plante, est blanche et peut atteindre une taille de 15 cm. Les fleurs sont petites, hermaphrodites, à cinq pétales jaunes et sont rassemblées en inflorescences en forme de parapluie au sommet des tiges. Le fenouil est une plante allogame, pour laquelle la fécondation se fait de manière croisée ; il faut considérer que l’émission de pollen précède la réceptivité de l’ovaire (protérandrie). La floraison est très scalaire et se déroule tout l’été, la pollinisation est entomophile, opérée par les abeilles et autres insectes pollinisateurs. Les graines sont aplaties, ovales, brun clair, longues de 6-7 mm, très aromatiques et mûrissent en septembre. Il se consomme directement seul ou associé à d’autres plats et possède des propriétés diurétiques, digestives et expectorantes. exploités par les abeilles et autres insectes pollinisateurs. Les graines sont aplaties, ovales, brun clair, longues de 6-7 mm, très aromatiques et mûrissent en septembre. Il se consomme directement seul ou associé à d’autres plats et possède des propriétés diurétiques, digestives et expectorantes. exploités par les abeilles et autres insectes pollinisateurs. Les graines sont aplaties, ovales, brun clair, longues de 6-7 mm, très aromatiques et mûrissent en septembre. Il se consomme directement seul ou associé à d’autres plats et possède des propriétés diurétiques, digestives et expectorantes.

Climat et relief

Le fenouil sauvage préfère les climats tempérés, il n’a pas une grande résistance au froid, en effet si les températures descendent en dessous de zéro la plante meurt. Le cœur se forme dans des conditions de basses températures et lorsque les jours raccourcissent, cependant les valeurs thermiques autour de zéro l’endommagent, au point de compromettre son commerce. Les meilleures expositions sont le plein soleil et les environnements partiellement ombragés. Le fenouil préfère les sols profonds, meubles, de texture moyenne, fertiles avec une bonne teneur en matière organique, il se plaît aussi bien sur les sols calcaires tout en évitant ceux qui sont trop compacts car sensibles à la stagnation de l’eau. L’espèce est originaire du bassin méditerranéen,

Variété

Selon la photopériode et la tolérance au froid, les cultivars de fenouil sont divisés en tardif et précoce. Les premières ont besoin de quelques heures de lumière dans la journée pour la formation du cœur, elles fleurissent lorsque les jours s’allongent et tolèrent bien le froid. Le cycle de culture dure 5 à 6 mois, avec un semis en juillet-août et une récolte entre décembre et mars, ce qui donne de gros bourgeons pesant 700-800 g. Les principales variétés sont le romanesco, le latina, le montebianco et le wadenromen. Les cultivars précoces résistent bien à l’entrée en graine, ils sont plantés de février à mai, ou en été, avec une récolte qui a lieu trois mois plus tard car le coeur n’est pas particulièrement affecté par la photopériode ; les bourgeons de ces variétés pèsent 400-500 g. Les cultivars les plus importants sont Athos, Rudy et Rondo.

Installation

Le fenouil est planté par semis direct ou par repiquage des plantules. La première technique nécessite une excellente préparation du lit de semence et la graine doit être enrobée de manière à permettre l’utilisation de semoirs de précision, mais les racines ont un bon développement en profondeur. Lorsque les plants mesurent 10 cm de hauteur, l’éclaircissage est effectué de manière à laisser une distance de 50 cm entre les rangs et 20 cm sur le rang, avec une densité de 10 plants/m2 ; ces distances se réfèrent aux cultivars précoces. Les variétés tardives sont plantées en adoptant un écartement de 70 cm entre les rangs et 20 cm sur le rang, avec un investissement de 7 plants/m2. Le repiquage des plants est réalisé dans le cas de plants réalisés tôt en fin d’hiver ou trop tard en été.

Alexandrejunio 23, 2021

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