Lentille

Alexandrejunio 24, 2021

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Lentilles

Appartenant à la famille des Papilionacées, les lentilles sont parmi les plus anciennes plantes alimentaires connues de l’homme. Les origines remontent à la zone moyen-orientale du Croissant Fertile, c’est-à-dire en Syrie et au nord de l’Irak mais, par la suite, elles se sont répandues dans le monde entier. La lentille est une plante herbacée annuelle aux tiges droites et ramifiées et, elle atteint une hauteur qui varie entre 20 centimètres et 70 centimètres. Les feuilles sont alternes, oblongues et se terminent par une vrille simple ou bifide. Les feuilles sont quant à elles composées d’une quinzaine de folioles opposées et, à la base, sont munies de stipules dentées. Les fleurs, réunies en grappes, sont blanches ou bleu pâle et le calice a 5 dents fines et longues et est régulier. La floraison a généralement lieu entre mai et juin. Les fruits que produisent ces plantes sont des gousses aplaties qui, à l’intérieur, contiennent deux graines en forme de lentille. Les lentilles varient en couleur et en taille selon la variété à laquelle elles appartiennent. Parmi les principales variétés nous avons la lentille blonde qui est la plus grosse, la lentille brune qui est celle vendue en boite, la lentille verte comme celles de Villalba et Altamura, la lentille rose pâle comme celles de Champagne, la lentille rouge qui est celle utilisée dans la cuisine asiatique et la lentille rose ou corail qui est la rouge mais est vendue décortiquée. Les lentilles varient en couleur et en taille selon la variété à laquelle elles appartiennent. Parmi les principales variétés nous avons la lentille blonde qui est la plus grosse, la lentille brune qui est celle vendue en boite, la lentille verte comme celles de Villalba et Altamura, la lentille rose pâle comme celles de Champagne, la lentille rouge qui est celle utilisée dans la cuisine asiatique et la lentille rose ou corail qui est la rouge mais est vendue décortiquée. Les lentilles varient en couleur et en taille selon la variété à laquelle elles appartiennent. Parmi les principales variétés nous avons la lentille blonde qui est la plus grosse, la lentille brune qui est celle vendue en boite, la lentille verte comme celles de Villalba et Altamura, la lentille rose pâle comme celles de Champagne, la lentille rouge qui est celle utilisée dans la cuisine asiatique et la lentille rose ou corail qui est la rouge mais est vendue décortiquée.

Propriété

Les lentilles, depuis l’Antiquité, sont considérées comme la viande des pauvres, car elles sont riches en vitamines, fibres et minéraux. De par leur pouvoir nutritionnel, certaines études montrent que les lentilles ne manquaient jamais sur les tables des anciens Romains et Grecs. Les lentilles ont une très haute valeur nutritionnelle et énergétique, elles contiennent 25% de protéines, 53% de glucides et 2% d’huiles végétales. Ils sont riches en fer, en vitamines B et en phosphore et ont une bonne quantité de sucre et une faible quantité de matières grasses. La quantité de fibres qu’elles contiennent rend les lentilles très utiles et importantes pour le fonctionnement de l’intestin et pour contrôler les taux de cholestérol. Ils contiennent également des substances telles que les soflavones qui aident à «nettoyer» notre corps. Les lentilles sont également indiquées pour prévenir l’artériosclérose car les graisses sont présentes en petites quantités et sont insaturées. Une propriété contenue par les lentilles est la thiamine, une substance utile pour améliorer les activités de mémorisation. Les lentilles sont également utilisées pour retrouver un équilibre du système nerveux, les vitamines PP exercent une excellente action antidépressive et antipsychotique.

Utilisation et consommation

En plus d’être utilisées en phytothérapie, les lentilles sont aussi beaucoup utilisées en cuisine. La première chose importante à dire est que la consommation doit avoir lieu après la cuisson car ils ne sont pas digestibles crus. Les lentilles contiennent des substances anti-digestives qui, par la cuisson, sont consommées. Les lentilles peuvent être achetées à la fois séchées et en conserve. Le conseil est d’éviter d’acheter des conserves, les sèches sont sans conservateurs et riches en nutriments. Habituellement, vous achetez des conserves car elles sont plus faciles à préparer, mais les sèches ne sont pas aussi exigeantes que vous le pensez. Les lentilles séchées doivent être laissées à tremper pendant un minimum de quatre heures et un maximum de douze. Lorsqu’elles sont cuites, il faut veiller à ajouter la bonne quantité d’eau, trop d’eau pourrait vous faire perdre les vitamines et minéraux contenus dans la légumineuse. Une fois que la quantité d’eau adéquate a été ajoutée, les lentilles doivent être laissées à cuire pendant environ une demi-heure à feu doux. La cuisson, ou plutôt les temps de cuisson, pourraient cependant varier selon la variété de légumineuse. Les lentilles en cuisine sont utilisées pour la préparation d’accompagnements, d’entrées, de soupes et de salades. Leur consommation doit devenir une habitude saine, au moins une fois par semaine, ils doivent faire partie de notre alimentation. cependant ils peuvent varier selon la variété de la légumineuse. Les lentilles en cuisine sont utilisées pour la préparation de plats d’accompagnement, d’entrées, de soupes et de salades. Leur consommation doit devenir une habitude saine, au moins une fois par semaine, ils doivent faire partie de notre alimentation. cependant ils peuvent varier selon la variété de la légumineuse. Les lentilles en cuisine sont utilisées pour la préparation d’accompagnements, d’entrées, de soupes et de salades. Leur consommation doit devenir une habitude saine, au moins une fois par semaine, ils doivent faire partie de notre alimentation.

Lentille : Curiosité

Selon certaines études, l’existence des lentilles remonte à 7000 avant JC, une époque où elles étaient déjà cultivées principalement en Asie. Quelques traces de l’existence de cette légumineuse sont également rapportées dans les écrits de la Bible et au-delà. Ils sont très bon marché et facilement disponibles et au Moyen Âge, lorsque la nourriture était rare, les lentilles remplaçaient un repas complet. Ils ont toujours été très consommés dans de nombreux pays et, en Italie, il est de tradition de les manger lors du dîner de la Saint-Sylvestre (accompagné de cotechino ou de zampone) comme de bon augure pour une année prospère. Cette coutume vient du fait que, dans l’ancienne tradition romaine, une « scarsella » (petit sac en cuir dans lequel on mettait de l’argent) remplie de lentilles était offerte dans l’espoir que les lentilles seraient transformées en pièces de monnaie.

Alexandrejunio 24, 2021

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