noyer
Le noyer : description
Les variétés de noix
Il existe plusieurs variétés de noix. Le plus répandu en Italie est le Sorrento qui se présente avec un port majestueux et élevé et a un double usage, fruit et bois. Ses noix sont de forme ovale et d’excellente qualité. Le fruit mûrit dans les mois de septembre-octobre.La variété Franquette a également un double objectif; ses fruits sont particulièrement gros et ovales. Leur qualité est excellente. Ils sont principalement cultivés dans le nord de l’Italie car ils ont besoin d’un climat particulièrement froid. Le type Hartley a une vigueur moyenne et sont exclusivement des arbres fruitiers. Ces dernières sont grandes et de forme subovale, suivies des variétés suivantes : Malizia, Feltrina, Bleggiana, Cerreto et Midland.
La culture du noyer
Le noyer est facile à cultiver ; préfère les hauteurs vallonnées et l’exposition au sud ou à l’ouest, à l’abri des vents. Les plantes déjà dès la première année de vie doivent subir deux opérations de taille : une dès que les pousses ont atteint 25 cm et la seconde en juillet, pour favoriser la deuxième reprise végétative.La deuxième année, les deux interventions devront être répétées. Par la suite, ces interventions peuvent être plus sporadiques ; il suffira d’éliminer les branches mortes. Un arbre peut produire jusqu’à 70 kg de fruits. Les vendanges auront lieu durant les mois de septembre et octobre au moyen de secoueurs ou de vendangeurs. Après la récolte, le fruit doit subir les interventions suivantes : décorticage, lavage, blanchiment, séchage, sélection et conditionnement.
Noyer : Utilisations du noyer
Les noix sont un aliment riche en sels minéraux et sont idéales pour les sportifs car elles sont capables de fournir du zinc, du calcium, du potassium et du magnésium. Ils sont en effet très énergétiques, ils apportent environ 600 calories pour 100 grammes. La vitamine E est également présente.Elles sont utilisées comme une alliée précieuse dans le traitement de maladies telles que l’artériosclérose et le stress.Leur usage ainsi que médical se fait bien entendu en cuisine. Les desserts et les sauces à base de noix sont excellents et l’une des combinaisons les plus appropriées est certainement celle avec le gorgonzola. Une excellente liqueur à base de noix est également produite : le nocino, particulièrement apprécié dans les régions du sud. Selon une ancienne coutume, cette liqueur doit être préparée avec des noix récoltées le 24 juin, jour de la Saint-Jean.
