Origan

Alexandrejunio 24, 2021

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Programme de fabrication

Le sol idéal pour la culture de l’origan doit être bien drainé, graveleux ou sablonneux, pas trop fertile et peu riche en matière organique, mais bien exposé au soleil. En raison de ces caractéristiques, il est bien adapté pour orner les bordures de parterres de fleurs ou d’espaces pierreux peu adaptés aux plantes potagères les plus courantes. Si vous souhaitez le cultiver en pot ou en jardinière, il sera conseillé d’utiliser un mélange ne contenant pas plus de 20 % de tourbe ou de substance organique, 50 % de sable et 30 % de terre. Avant la plantation, le sol peut être saupoudré d’une petite quantité d’engrais chimique granulaire. Ne pas utiliser d’engrais organique. Combien de plantes cultiver ? En général, en pensant à l’usage alimentaire, huit ou dix plants, qui occupent environ un mètre carré de terrain, ils sont plus que suffisants pour nous garantir un approvisionnement parfumé d’épices tout au long de l’année. Rappelons cependant que dans les régions du nord de l’Italie, il est difficile pour l’origan de produire des bourgeons aussi parfumés que ceux des plantes cultivées sous le soleil du sud.

Culture et récolte de l’origan

Il n’est pas toujours facile de trouver les graines de la plante d’origan. Il arrive souvent que les graines de marjolaine soient commercialisées sous le nom d’origan. Par conséquent, il est beaucoup plus pratique d’acheter quelques plants en jardinerie ou en pépinière et de les multiplier ensuite par bouturage de rhizome en février. Pour ce faire, évasez les plantules et coupez les rhizomes (les racines épaisses rougeâtres) en morceaux de cinq à dix centimètres de long. Replantez-les dans un pot avec un mélange de terre qui a les caractéristiques que nous avons déjà vues dans le paragraphe précédent. Les pots doivent être conservés à l’abri au moins jusqu’en avril, dans un lit froid ou dans une petite serre chauffée. En avril, ou en tout cas dans les régions plus froides, lorsque le risque de gel est totalement écarté, rempotez les rhizomes trois à la fois dans des pots de vingt centimètres de diamètre et disposez-les dans le coin le plus ensoleillé du jardin. En juillet, coupez les inflorescences avant la pleine floraison. Pour la récolte choisissez une journée chaude et sèche ; le meilleur moment est le matin, après que la rosée se soit évaporée, mais avant que le soleil n’ait séché les feuilles.

Collecte et conservation

L’origan est conservé par séchage : la procédure est simple. Tout d’abord, examinez attentivement chaque touffe, en éliminant les feuilles jaunies ou usées. Attachez ensuite quelques brindilles entre elles, de manière à faire des petits bouquets. trempez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, égouttez-les et mettez-les à sécher sur des torchons ou du papier absorbant ; le blanchiment n’est pas indispensable, mais sert à nettoyer les herbes et à mieux préserver leur couleur. Lorsque les grappes sont sèches, vous pouvez envelopper le dessus dans des sacs en papier et les suspendre à l’envers dans un endroit sec et aéré. N’utilisez jamais de sacs en plastique ! Le temps de séchage varie, mais en moyenne 7/10 jours suffisent. Alternativement, vous pouvez dissoudre les grappes et disposer les inflorescences sur de grands plateaux et mettre le tout dans un endroit bien ventilé. Quelques fois par jour, soulevez les herbes avec vos mains pour les retourner. Notre origan est prêt à être conservé lorsqu’il est suffisamment sec pour se briser entre vos doigts. À ce stade, émiettez-le en le passant entre vos doigts, retirez les tiges et les tiges dures et versez les inflorescences émiettées dans des pots en céramique ou en verre foncé.

Origan dans la cuisine

Comme le basilic et le persil, l’origan est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Elle est utilisée comme condiment en alternative à la marjolaine, une autre espèce appartenant au même genre. Contient des huiles essentielles aux propriétés aromatiques, antiseptiques et antispasmodiques. Quant à l’usage culinaire, l’origan est l’arôme irremplaçable de la pizza napolitaine, des viandes appelées alla pizzaiola et des brochettes de viande préparées selon la tradition grecque et balkanique. C’est également un ingrédient dans les salades de tomates fraîches et de mozzarella. Cependant, les légumes sautés ou en compote, les poissons grillés, les poissons au four, les salades vertes ou composées, les tomates, les salades de riz peuvent aussi être saupoudrés d’origan. Il peut également être combiné avec des marinades et des garnitures, en particulier pour les poissons.