Plante de coriandre

Alexandrejunio 23, 2021

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Coriandre : informations générales

La plante de coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée, probablement originaire du Moyen-Orient ou d’Afrique du Nord, dont la culture s’est ensuite répandue dans tout le bassin méditerranéen, l’Asie et les Amériques. La coriandre est une plante annuelle, d’environ 70 cm de haut, à tige dressée et à feuilles vert foncé parfumées, dont la forme varie selon la position : celles de la partie inférieure de la plante sont dentées et cloisonnées, tandis que celles du haut sont filamenteuses, comme ceux du fenouil. Les fleurs sont blanches en forme de parapluie et les fruits sont petits, sphériques et jaunâtres ; de ces dernières, improprement appelées graines, on obtient la note épice. En effet, outre les graines, les feuilles de la plante de coriandre sont également utilisées, notamment dans la cuisine orientale.

Coriandre : culture

Dans les climats tempérés, la culture de la plante de coriandre ne présente pas de difficultés particulières. Si les feuilles doivent être utilisées, la coriandre peut être semée toute l’année ; pour la récolte des fruits, cependant, le semis doit avoir lieu au printemps ; les graines seront plantées à une profondeur d’environ 2 cm, dans un sol fertile et meuble, bien drainé et en position ensoleillée. Pendant l’été, la culture devra être arrosée 1 à 2 fois par semaine. Les premières fleurs germeront à la fin du printemps et de juillet à septembre les plantes seront arrachées pour récolter les fruits ; au contraire, les feuilles peuvent être utilisées fraîches tout de suite. La coriandre peut également être cultivée en pot, en situation ensoleillée et arrosée fréquemment.

Coriandre : récolte et stockage

Lorsque les feuilles de la coriandre commencent à jaunir et que les fruits mûrissent en brun clair, il sera temps de procéder à la récolte. Les plantes seront arrachées et ficelées en grappes, qui seront mises à sécher en les suspendant la tête en bas dans un endroit sombre, sec et bien aéré. Une fois les plantes séchées, elles vont se battre doucement les unes contre les autres sur des feuilles, de manière à faire tomber les fruits, qu’il faut ensuite dépoussiérer et conserver à l’obscurité, dans des contenants hermétiques. Les plus gros fruits seront mis de côté et utilisés pour le semis l’année suivante. En tant qu’épice, la coriandre ne se conserve pas longtemps, car elle perd rapidement son arôme.

Plante de coriandre : Coriandre : utilisation

L’utilisation de la coriandre en cuisine et en phytothérapie est connue depuis l’Antiquité. En phytothérapie, la plante de coriandre utilise principalement les fruits, riches en une huile essentielle contenant des alcools, des aldéhydes, des flavonoïdes, de l’acide caféique, des tanins et de la vitamine C. Cette huile possède un fort pouvoir antiseptique, carminatif et antispasmodique ; de plus, il favorise la digestion, à tel point qu’il est utilisé dans la préparation de liqueurs et digestifs. En cuisine, les feuilles de coriandre s’utilisent fraîches dans les salades ou hachées comme le persil. L’épice, qui est obtenue à partir des fruits, est utilisée pour parfumer des plats à base de viande, de poisson, de saucisses, de gibier et de légumes, mais aussi des biscuits et des dragées. De plus, dans la cuisine indienne, il fait partie de la préparation du curry et du garam masala.