Conseils

Propriétés du caroubier, l’arbre à partir duquel la farine de caroube est obtenue

Caroubier dont on obtient la farine de caroube connue , un ingrédient très traditionnellement utilisé pour sa haute valeur nutritionnelle et ses propriétés et bienfaits pour la santé. Plus récemment, le caroubier a repris le devant de la scène car il est utilisé dans les recettes de cuisine sucrée pour remplacer le cacao .

Pour que vous connaissiez en profondeur le caroubier et la farine de caroube obtenue à partir de ses graines, dans cet article nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur cet arbre et ses propriétés et bienfaits pour la santé et comment utiliser la farine de caroube dans les recettes de cuisine. .

Qu’est-ce que l’Algarrobo ?

Le caroubier, dont le nom scientifique est Ceratonia siliqua , est un arbre qui pousse principalement dans la région méditerranéenne . Cet arbre peut atteindre jusqu’à 10 mètres de haut, ses feuilles persistantes vert foncé mesurent entre 10 et 20 cm de long et il a de petites fleurs rouges, peu voyantes et sans pétales.

Le caroubier appartient à la famille botanique des légumineuses, comme d’autres légumineuses comme les pois chiches , les lentilles , les haricots ou haricots , le tamarin , les pois ou petits pois , les fèves , les haricots verts ou haricots verts , les cacahuètes ou cacahuètes , etc.

Son fruit, appelé caroube, est constitué d’une gousse comestible brun foncé qui entoure les graines. Ces graines peuvent rester viables longtemps, soutenant les processus digestifs et même dans une moindre mesure, le feu. Lorsque les graines de caroube sont moulues, la farine de caroube est obtenue.

Le caroubier est un arbre d’une grande résistance qui peut supporter même des conditions de sécheresse, cela est dû à ses racines profondes qui captent l’humidité. Mais cela s’accompagne d’un développement lent (il ne commence à porter ses fruits que 7 à 10 ans après avoir été semé) ; cependant, lorsque les récoltes commencent, elles sont généralement très productives.

Caroube, composants et principes actifs


Les principaux composants que le caroubier a à offrir se trouvent dans ses gousses (qui contiennent les graines) et dans ses feuilles.

La graine a une teneur en sucres (glucose, saccharose, fructose), pectine, protéines, graisses, acide benzoïque, acide formique, mucilage et tanins.

Les fruits sont riches en une gomme végétale au galactomannane (biopolymères à polysaccharides largement utilisés comme épaississants dans l’alimentation), cette gomme est appelée gomme de caroube .

La farine créée à partir de ses fruits contient une bonne quantité de protéines d’origine végétale (en fait, elle possède les 9 acides aminés essentiels, la teneur en lysine étant légèrement inférieure).

A la vitamine A , les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9), la vitamine C , la choline et la vitamine E .

C’est aussi une riche source de minéraux tels que le potassium, le magnésium , le fer , le phosphore , le zinc, le calcium , le sélénium et l’iode ; enfin on ne peut oublier sa quantité considérable de fibres .

Caroube, propriétés nutritionnelles

La caroube est une bonne source d’énergie en raison de sa teneur en glucides. Pour 100 grammes de caroubier, cela nous donne : 49 grammes de glucides, 40 grammes de fibres, 4,6 grammes de protéines et 0,7 gramme de matières grasses. Concernant les calories, 100 grammes de farine de caroube ont 220 kcal.

Il faut souligner la richesse en fibres de la caroube et son action rassasiante. C’est aussi un bon laxatif naturel et un aliment qui nous aide à prévenir ou à combattre la constipation .

Un autre avantage des propriétés de la caroube est qu’elle aide à réduire l’absorption des lipides et des glucides et à abaisser la glycémie, encore une fois en raison de sa teneur en fibres.

Il est également important de souligner la teneur en polyphénols de la caroube.

A noter également que la caroube possède également des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes, analgésiques, prébiotiques, antiulcéreuses, antioxydantes et diurétiques .

Avantages et utilisations d’Algarrobo

La farine de caroube est très utile comme remède antidiarrhéique naturel, en raison de l’ action astringente de ses tanins ; ceci est particulièrement visible dans les infections bactériennes ou parasitaires. Un autre effet bénéfique du caroubier est la qualité prébiotique des fibres de son fruit, qui favorise la croissance d’une flore bactérienne ou d’un microbiote sain, élément vital pour avoir un bon état de santé général. En savoir plus sur l’importance des prébiotiques et des probiotiques .

L’action digestive de la caroube est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de troubles digestifs et/ou d’ulcère gastroduodénal .

La caroube est un protecteur de la muqueuse gastro-intestinale et un régulateur du transit intestinal ; Par conséquent, il peut avoir un effet antidiarrhéique et, comme nous l’avons mentionné précédemment, il peut aider à réguler les cas de constipation.

Un avantage d’utiliser de la farine de caroube au lieu de la poudre de cacao est que la caroube n’a pas de composants qui déclenchent les migraines , quelque chose de très important pour les personnes qui souffrent de ce type de mal de tête .

La caroube est également fortement recommandée pour prendre soin de la santé des os . Cela est dû à sa teneur élevée en phosphore et en calcium ; en outre, d’autres minéraux et oligo-éléments importants pour les os tels que le magnésium, le potassium et le bore. .

Un autre effet intéressant de la caroube est de réduire le taux de cholestérol ; Cela est dû au fait que ses fibres diminuent son absorption au niveau intestinal puis l’entraînent et l’éliminent par les selles.

Ce super aliment nous protège de l’attaque des radicaux libres et aide à retarder le vieillissement de notre corps grâce à son apport en composants antioxydants.

La caroube peut être utilisée dans les pâtisseries et les recettes sucrées et peut être mieux tolérée que d’autres ingrédients riches en sucre car sa teneur en fibres réduit les pics de glycémie . Cela peut être une alternative pour les personnes qui doivent contrôler leur glycémie ou leur glycémie. .

Pour prévenir la rétention d’eau , la caroube peut également être utile pour les personnes qui ont tendance à accumuler des liquides et qui recherchent des remèdes naturels à action diurétique.

Enfin, nous mentionnerons son effet comme aliment rassasiant. Cette qualité peut vous aider à perdre du poids avec les régimes amaigrissants . Cela est dû aux mucilages que contient la caroube, qui sont des fibres qui augmentent de volume au niveau gastrique et procurent donc une sensation de satiété. Il est important de boire de l’eau lorsque vous mangez de la caroube afin de profiter de son action rassasiante.

La farine de caroube est un excellent aliment nutritif pour toutes les étapes de la vie, en particulier celles qui ont des besoins plus élevés (comme chez les enfants).

Utilisations de la caroube dans les recettes de cuisine

Comment utilise-t-on la farine de caroube ? Très simple : dans les recettes où l’on utilise de la poudre de cacao, il suffit de substituer la caroube au cacao. Pour vous faciliter la tâche, jetez un œil à cette recette de gâteau à la caroube et voici une autre recette avec de la caroube a .

De sa graine, un produit appelé gomme de caroube peut être extrait , qui est largement utilisé pour épaissir et stabiliser naturellement de nombreux produits alimentaires ; tels que la crème glacée, les sauces, les produits laitiers, etc .

Malgré tout cela, l’utilisation la plus intéressante de celle-ci est la possibilité de créer avec elle un substitut du chocolat : la farine de caroube ; ce qui est parfait pour ceux qui recherchent une alternative diététique.

De nos jours, il est facile de trouver des bonbons qui contiennent de la farine de caroube dans leur composition ; à partir de biscuits, gâteaux et gâteaux, biscuits et puddings, sirops, extraits, etc. Mais le plus courant est de trouver de la poudre de caroube .

Les références

  1. Propriétés d’écoulement et composition chimique de la farine de caroube (Ceratonia siliqua L.) liées à la taille des particules et à leur présence dans les graines. Benković M, Belščak-Cvitanović A, Bauman I, Komes D, Srečec S. (2017). Disponible sur : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917304866?via%3Dihub
  2. Constituants chimiques et actions pharmacologiques dans le tractus gastro-intestinal des graines et des feuilles de caroube (Ceratonia siliqua): Une revue Rtibi K, Selmi S, Grami D, Amri M, Eto B, El-Benna J, Sebai H, Marzouki L. (2016). Disponible sur : https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0753-3322(17)32032-2

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *