Ramsons – Allium orsinum
Généralité
C’est une plante herbacée vivace, au port dressé et bulbeux, de 20 à 40 cm de haut ; le bulbe est blanc, long, recouvert de membranes blanc-grisâtres ; les feuilles et les fleurs se développent chaque année à partir du bulbe. A la base du bulbe se trouvent les racines, qui sont rassemblées et explorent les couches superficielles du sol. Les feuilles sont basales, généralement deux, en moyenne 30 cm de long et 3-6 cm de large, ovales-elliptiques, vert vif et dégagent un fort parfum d’ail, pour cette raison la plante se distingue du muguet. Les fleurs sont hermaphrodites, blanches, étoilées et rassemblées par groupes de 6 à 20 en inflorescences triangulaires placées au sommet du hampe florale ; la floraison a lieu aux mois de mai et juin, la pollinisation est réalisée par les abeilles et autres insectes pollinisateurs. Le fruit est une capsule qui,
Climat et relief
L’ail sauvage préfère les climats tempérés et humides, il ne craint pas le froid hivernal, en effet il résiste jusqu’à – 15°C. Les meilleures expositions sont les environnements semi-ombragés ou ombragés. L’ail sauvage préfère les sols meubles, de texture moyenne, fertiles, bien drainés, riches en substances organiques et calcaires, tout en évitant les sols trop compacts et humides car sujets à une stagnation d’eau qui favorise l’apparition de pourriture sur les bulbes. Cette espèce pousse spontanément en Europe et en Asie ; en Italie, on le trouve partout, à l’exception de la Sardaigne. Dans nos bois, il forme des populations très denses, surtout dans les bois feuillus humides jusqu’à environ 1500 mètres d’altitude ; parfois au bord des ruisseaux qui pénètrent dans des bois denses, il forme des tapis homogènes.
Propagation
L’ail des ours se multiplie par bulbilles et par auto-ensemencement. Les bulbilles fraîchement récoltées sont incapables de germer et d’émettre des racines car elles sont en état de dormance. Pour l’arrêter, il faut les conserver à une température de 7°C dans un environnement humide et avec les bulbilles séparées du bulbe.
Des valeurs thermiques autour de 15-20°C permettent une germination plus rapide. Au jardin, si une litière se forme avec de la terre et des feuilles sèches, une dissémination rapide est favorisée, la plante entre en dormance en juin, libérant ainsi de l’espace pour d’autres espèces.
Techniques de culture
Les plants issus de l’auto-dissémination sont repiqués dans des pots, une fois développés ils doivent être plantés dans des sols frais et ombragés. La distance entre les rangs est de 25 cm et sur le rang de 15 cm, avec une densité de 26 plants/m2. Dans les jardins potagers aux sols compacts, il est conseillé de disposer les rangs en rangs, en les élevant de 10 à 20 cm au-dessus du sol pour atténuer la stagnation de l’eau ; la plantation s’effectue en plaçant les clous de girofle à une profondeur de 3-4 cm avec l’apex vers le haut. La partie aérienne, comprenant les feuilles et la hampe florale, est récoltée en mai-juin au moment de la floraison en la coupant à quelques centimètres du sol, tandis que le bulbe est prélevé en mars de l’année suivante et est privé de la racines et le film d’enrobage. Le bulbe est séché en le coupant en deux parties et en l’exposant au soleil, la partie aérienne sèche à l’ombre, en la plaçant en couche très fine dans un endroit bien aéré. Il est conservé dans des sacs en papier ou en toile, sinon les feuilles peuvent être hachées et congelées dans des sacs fermés.
