Récolte des tomates

Alexandrejunio 24, 2021

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La tomate : du semis à la récolte

La tomate ne nécessite pas de sols particuliers pour sa culture. Le semis peut avoir lieu en pépinière, en bac abrité avec couvercle ou en plein champ. A la naissance des semis, les plus solides et robustes sont sélectionnés et seront repiqués, tandis que les plus fragiles sont éliminés. La greffe a généralement lieu au cours du mois de mai. Avant de semer, il est nécessaire de fertiliser le sol avec du fumier, tandis qu’après le repiquage, vous avez besoin d’un engrais à haute teneur en phosphore, mais aussi en potassium et en azote. La tomate nécessite un arrosage abondant et constant. Pendant la croissance, nous procédons à l’étêtage pour empêcher la plante de se développer en hauteur en essayant de concentrer les énergies sur les fruits naissants, et avec la scacchiatura, c’est-à-dire l’élimination des pousses qui se développent latéralement.

Le jardin est prêt : la récolte des tomates

La récolte des tomates a lieu de juillet à septembre. Ils peuvent être récoltés lorsqu’ils atteignent les différents stades de maturité. En effet, s’ils sont destinés à être consommés crus en salade par exemple, ils peuvent également être récoltés encore verts ou roses, avec les graines encore blanches à l’intérieur. Celles destinées à la cuisson sont récoltées à une maturation plus avancée, lorsque la couleur devient rouge vif et que les graines à l’intérieur sont devenues brunes. Nous vous rappelons cependant que la tomate continuera à mûrir même après la récolte. La récolte des tomates se fait presque exclusivement à la main, et généralement aux heures les plus fraîches de la journée. Ils sont placés dans des caisses ventilées et chargés immédiatement pour atteindre les marchés ou les industries de destination.

Les différentes variétés de tomates qui existent

Parmi les variétés de tomates les plus connues, nous nous souvenons de la Ciliegino de forme arrondie, petite et au goût sucré. La tige, de gros calibre que l’on récolte vert-orangé ou rouge mûr. Le petit Pizzutello, rond avec une barbiche caractéristique et une saveur très savoureuse. Similaire est le Fiaschetto mais de forme allongée. Le Genovese (rouge profond) et le Corleonese (rouge rosé) ne diffèrent que par la couleur, tous deux très côtelés et larges, le premier de forme ronde, le second aplati. La tomate San Marzano originaire de la localité homonyme de la région de Salerne est également très célèbre, avec sa forme large et allongée et sa texture croquante, et la tomate de Sorrente, nervurée et de couleur rose, de taille moyenne à grande et de saveur délicate et sucrée. .

Récolte de la tomate : Les mille usages de la tomate : cuite ou crue ?

Mais combien de choses peut-on faire avec des tomates ? Tout d’abord en cuisine, ils sont indispensables à la préparation de nombreuses recettes, où ils jouent le rôle principal ou souvent seulement le rôle d’appoint. Ils peuvent être consommés crus, en salade, en sandwich et sur pizza, ou cuits entiers ou sous forme de sauces au goût de mer ou de terre. Ils sont idéaux pour la préparation d’entrées et de plats principaux, ainsi que pour accompagner de la viande, du poisson ou des légumes. L’industrie alimentaire a fait de la tomate la règle incontestée des conserves. Imaginez les différentes alternatives de tomates en conserve : en purée, en dés, pelées, concentrées, des sauces toutes prêtes. Mais ce n’est pas fini, il y a les délicieuses tomates séchées, vendues nature ou assaisonnées à l’huile.