Tahini ou Tahina : bienfaits de sa consommation et comment le faire

Le tahini est devenu, à part entière, un aliment très apprécié en raison de ses qualités nutritionnelles et de son effet bénéfique sur la santé.

Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est cet aliment, ses propriétés, comment il est consommé et nous vous donnons la recette pour le préparer à la maison. Aussi, à la fin de l’article je vous invite à regarder une vidéo dans laquelle je résume les propriétés les plus remarquables du tahini.

Qu’est-ce que le tahini ou tahina ? 

Le tahini, tahina ou tahini , une pâte à base de graines de sésame ou graines de sésame ( Sesamum indicum L.) que l’on retrouve dans diverses préparations culinaires traditionnelles arabes, et aujourd’hui consommée dans de nombreux pays du monde.

Aussi connu sous le nom de beurre ou de sésame ou pâte de sésame , il est vendu dans des bocaux prêts à la consommation directe. Sa saveur est similaire à celle des beurres ou des crèmes de noix.

Le sésame ou le sésame est actuellement cultivé dans de nombreux pays, nécessite relativement peu de spécialisation pour sa culture et dans de nombreux pays, il est produit presque exclusivement pour l’exportation.

Bien qu’il soit principalement utilisé dans la cuisine arabe, il est de plus en plus présent dans la cuisine occidentale. L’ huile de sésame ou graines de sésame contient 47 % d’acide oléique et 39 % d’acide linoléique, ce qui la rend compétitive avec les autres huiles végétales. Pour sa part, les graines entières sont de plus en plus utilisées dans la fabrication de produits de boulangerie.

Le tahini, pour sa part, devient de plus en plus populaire dans la gastronomie occidentale et peut être utilisé aussi bien dans des préparations et des sauces, que directement comme crème à tartiner.

Valeur nutritive du tahini

Bien que cela dépende des ingrédients et des proportions utilisés dans sa préparation, il s’agit en général d’une préparation très nutritive qui conserve toutes les propriétés bénéfiques du sésame ou du sésame.

Il apporte des graisses insaturées (environ 50%) comme la lécithine -il en contient plus que le soja-, du fer, du calcium, du zinc, du phosphore, du magnésium et il contient une grande quantité de protéines végétales , en particulier la méthionine.

Le principal ingrédient actif du sésame est la sésamine . Mais en plus, le sésame ou les graines de sésame ont un antioxydant naturel appelé sésamol (un lignan ) qui apporte de la stabilité au tahini et il reste naturellement longtemps.

Il fournit une bonne quantité de calories, environ 600 pour 100 grammes, cependant, étant des composants sains préparés à froid et sans additifs, il est largement utilisé comme substitut du beurre ou des margarines.

Avantages de la consommation de tahin

Ces pâtes à base de graines de sésame offrent de grands bienfaits pour notre santé :

Il exerce une action protectrice sur le foie et les reins.

Il a été démontré que la sésamine a une action anticancéreuse (en raison de son effet antiprolifératif, anti-inflammatoire, antimétastatique et pro-apoptotique sur les cellules tumorales) et est un aliment coadjuvant en prévention et en traitement.

Il combat la dégradation du collagène et de l’élastine dans les vaisseaux sanguins, étant efficace dans la lutte contre l’anévrisme de l’aorte abdominale.

La capacité anti-inflammatoire de la tahina la rend particulièrement utile pour les cas d’arthrite .

Le tahini est un aliment qui favorise la digestion et stimule la combustion des graisses . En particulier, il stimule la combustion du tissu adipeux brun ou du tissu adipeux brun, qui se trouve principalement au niveau du thorax et de l’abdomen.

Cette délicieuse crème aide à prévenir l’accumulation de cholestérol dans les artères .

La sésamine a été utilisée comme agent de protection contre les lésions cérébrales.

Tahina aide à protéger les os contre l’ ostéoporose .

Il contient des antioxydants, des composants très importants qui participent à une multitude de fonctions qui s’exercent dans notre corps et protègent la santé.

Le sésamol a une capacité anti-inflammatoire et régulatrice du système immunitaire .

Les fibres et les huiles essentielles aident à restaurer la motilité naturelle de l’intestin en évitant la constipation ou la constipation.

La teneur en fer en fait un produit recommandé pour la récupération de l’anémie ferriprive et pour les étapes clés de la grossesse et de la ménopause.

La lectine, pour sa part, est reconnue comme utile pour contrôler le cholestérol , même s’il est important de connaître les ingrédients pour réaliser l’émulsion, puisqu’elle peut également apporter des graisses insaturées (si les graines de tournesol, de maïs, de soja ou d’autres sont utilisées) ou monoinsaturées. (si de l’huile d’olive est utilisée).

De même, les préparations peuvent incorporer différentes proportions de sel et de sucre, il est donc recommandé de consulter le contenu en fonction du régime alimentaire spécifique.

Il est à noter qu’il peut provoquer des allergies, par exemple, chez les personnes allergiques aux noix .

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Comment prendre du tahiné

Le tahini ou tahina est utilisé dans les préparations traditionnelles de la cuisine arabe comme le houmous (purée de pois chiches) et le baba ganush (purée d’aubergines), et s’utilise en sauce, dilué avec du jus de citron additionné d’ail, par exemple pour les  falafels (croquettes de pois chiches ou de haricots ) , shawarma (viande rôtie), pinchos morunos (brochettes de viande) ou en salade dans le cadre de la vinaigrette.

Il est également consommé comme une sorte de pâté, en l’étalant sur du pain, sur des toasts ou du pain pita (arabe traditionnel). Dans certains pays, il est mélangé à des préparations sucrées ou à du sirop et est principalement utilisé pour le petit – déjeuner , car c’est un aliment très énergétique.

Il s’harmonise très bien avec les préférences du régime végétarien et a été rapidement intégré dans les régimes occidentaux grâce au fait qu’il s’agit d’un aliment sans gluten, sans produits laitiers qui peut également être sans sucre et sans sel, à haute valeur énergétique et qu’il est facile à incorporer dans différentes préparations, l’utiliser comme sauce pour différents plats ou le prendre directement comme substitut du beurre ou d’autres pâtes à tartiner.

Faire du tahani à la maison, une recette simple

Pour faire la pâte de tahini ou le beurre, vous devez d’abord faire griller les graines, propres et exemptes de toute impureté, à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Idéalement, faites-le dans une poêle et déplacez-le pour éviter qu’ils brûlent (et perdent des nutriments) et pour les faire griller de tous les côtés.

Une fois dorées, elles sont plongées dans l’eau jusqu’à ce que la coquille se détache et, n’enlevant que les graines, celles-ci sont mises dans un moulin ou un mixeur. On y ajoute du liquide, de l’huile ou de l’eau; Elle doit être faite avec de l’huile si elle doit être conservée pour l’étalement et avec de l’eau pour l’alléger ou si elle doit être incorporée dans une autre préparation.

La torréfaction est une étape importante, car elle permet d’éliminer toute bactérie. Cependant, des graines sont commercialisées : le sésame noir peut ne pas mettre trop de temps à rôtir ; sésame doré, généralement entier ou complet, s’il nécessite une torréfaction car il n’a pas été raffiné ; et le sésame blanc, il n’aurait pas besoin de torréfaction puisqu’il est déjà dépourvu de la partie externe.

Une fois dans le mixeur ou le broyeur cela demande un peu de patience car les pâtes vont coller aux parois et il faudra s’aider d’une spatule pour que les pâtes soient bien écrasées et homogènes. Plus les graines sont broyées, mieux c’est, mais vous pouvez arrêter le processus lorsque vous atteignez la texture agréable que vous souhaitez étaler ou ajouter à la préparation.

Une autre option pour faire du tahin à la maison est d’acheter un TAHINI ÉCOLOGIQUE , plus confortable et simple à utiliser.

Sources bibliographiques :

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29032105
• « Norme régionale pour le tahina », Codex Stan 259-R – 2007. FAO
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• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28784087
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• «Tahini, un aliment contenant du sésame peu connu, comme cause inattendue de réaction allergique sévère», L. Caminiti, D. Vita, G. Passalacqua, T. Arrigo, S. Barberi, F. Lombardo et GB. Pajano. Étude de cas. Département de pédiatrie, Unité d’allergie, Université de Messine, Italie. J. Enquête sur Allergol clin Immunol 2006.
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30788333