Tomate

introduction

Caractéristiques générales

La tomate, nom botanique Solanum lycopersicum ou Lycopersicon esculentum, est une plante appartenant à la famille des Solanacées et originaire d’Amérique du Sud. Importée en Europe entre la fin des années 1500 et le début des années 1600, la tomate était initialement cultivée à des fins ornementales et pour ses prétendues propriétés aphrodisiaques, ce qui lui a fait donner le nom français de «pomme d’amour» ou tomate de l’amour. «tomate d’amour». Le nom de la tomate dérive également du terme «pomme des landes», car cette plante, avec ses fruits, était largement connue et appréciée dans le monde arabe, étant appelée du nom de «pomme des landes». Les propriétés aphrodisiaques de la tomate n’ont jamais été confirmées, alors que les propriétés phytothérapeutiques et allergènes du fruit sont toujours d’actualité. Le débat sur le nom botanique de la tomate est également réputé. Linnaeus a donné au légume le nom de Solanum lycopersicum, tandis que plus d’un siècle plus tard, le botaniste Herman Karsten a inventé le nom de Lycopersicon esculentum, en raison des différences morphologiques évidentes de la tomate avec les autres espèces de solanacées. Plus tard, il a été mis en évidence que certaines propriétés de la tomate étaient assez proches des espèces de la même famille végétale, justifiant le nom botanique Solanum lycopersicum, qui continue encore aujourd’hui à coexister avec Lycopersicon esculentum. en raison des différences morphologiques évidentes entre les tomates et les autres espèces de solanacées. Plus tard, il a été mis en évidence que certaines propriétés de la tomate étaient assez proches des espèces de la même famille végétale, justifiant le nom botanique Solanum lycopersicum, qui continue encore aujourd’hui à coexister avec Lycopersicon esculentum. en raison des différences morphologiques évidentes entre les tomates et les autres espèces de solanacées. Plus tard, il a été mis en évidence que certaines propriétés de la tomate étaient assez proches des espèces de la même famille végétale, justifiant le nom botanique Solanum lycopersicum, qui continue encore aujourd’hui à coexister avec Lycopersicon esculentum.

Caractéristiques de la plante

La tomate est une plante annuelle au port rampant ou grimpant. Il a de grandes feuilles vertes velues (composées de plusieurs petites feuilles), des fleurs jaunes et des fruits rouges contenant des graines aplaties. Le fruit de la tomate n’était pas initialement rouge, mais les fruits dorés, de cette couleur dérive le nom de «pomme dorée». Lorsque la tomate a été cultivée en Europe, on a commencé à pratiquer des greffes qui ont donné au fruit mûr la couleur rouge que nous connaissons tous. Le plant de tomate a tendance à ramper sur le sol, mais cette caractéristique compromet la qualité des fruits les plus durs, qui sont utilisés exclusivement pour produire des sauces et des jus de tomates. Lorsque la plante adopte un comportement grimpant, il peut être nécessaire d’utiliser des supports pour favoriser son développement régulier. Dans la nature, il existe des variétés de tomates qui mûrissent en continu et d’autres qui ne mûrissent qu’une seule fois. Cette particularité amène la tomate à être divisée en variétés indéterminées (développement continu) et variétés spécifiques (avec un seul cycle de développement). En raison des conditions climatiques de nos hivers, les tomates se développent en certaines variétés, c’est-à-dire avec un seul cycle de développement, c’est pourquoi elles sont comptées et classées parmi les espèces annuelles. Les variétés à développement indéterminé peuvent être soumises à la scacchiatura, c’est-à-dire à l’élimination des pousses axillaires. Ces pousses se développent à partir de branches secondaires qui, si elles ne sont pas éliminées, continuent à fleurir et à produire des fruits. Dans tous les cas, s’ils ne sont pas traités, les fruits secondaires ont les mêmes caractéristiques que la plante principale. Les tomates doivent être cultivées sur des sols fertiles, bien drainés et non acides. La température de l’eau pour l’irrigation doit correspondre à celle externe, pour éviter les chocs thermiques à la plante. C’est pourquoi il est idéal de les arroser tôt le matin ou au coucher du soleil. Les variétés de tomates utilisées pour préparer des sauces et des salades sont nombreuses, parmi lesquelles nous nous souvenons de la San Marzano, en forme de poire, la Ciliegino, en forme de petites sphères semblables à la cerise, parmi lesquelles celle de Pachino, et de tomates rondes et lisses , y compris à Sunrise et au Monte Carlo.

Ce qu’il contient

La tomate contient une variété de substances ayant des effets à la fois positifs et négatifs. Parmi les substances bénéfiques, nous trouvons un antioxydant, le lycopène ; une grande quantité d’eau, qui constitue plus de 90 % du fruit ; les protéines, les fibres, les vitamines B, C, D, E, les sels minéraux, tels que le zinc, le fer, le sélénium, le phosphore et le calcium ; nitrates, citrates, tartrates et acides organiques, dont les acides malique, citrique, gluténine et succinique, la part des graisses est négligeable, égale à 0,2% pour 100 grammes de produit. La tomate contient également une substance toxique, la solanine. Ceci est présent dans une plus grande mesure dans les parties vertes de la plante, telles que les feuilles et la tige, qui sont exclues de la nutrition humaine. La solanine est un alcaloïde également présent dans les tomates vertes immatures, alors qu’elle est relativement négligeable dans les fruits rouges mûrs.