Variété de cerise

Alexandrejunio 24, 2021

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Cerise noire, griotte et griotte

Ces trois types de cerises se caractérisent par leur goût aigre et sont produites par Prunus cerasus, également appelée Amareno, Visciolo ou Marasco. Cette plante est plus petite que Prunus avium, en effet elle ne dépasse pas 8 mètres de hauteur. Il s’adapte facilement à tout climat, tant tempéré qu’aride, résiste au froid et se trouve souvent dans les collines même à l’état sauvage. Il produit des cerises d’apparence légèrement différente de ses cousines «douces», et sont principalement utilisées pour la préparation des aliments. Les griottes sont généralement utilisées pour la production de jus et de sirops ; les griottes peuvent être consommées fraîches ou utilisées pour la production de confiture; enfin, les griottes sont utilisées dans l’industrie des spiritueux.

Cerises Duracine et cerises tendres

Il existe diverses cultures de Prunus avium qui peuvent produire des cerises duracine ou des cerises tendres. Les duracines sont des plantes qui peuvent atteindre un développement considérable, même jusqu’à 20 mètres de hauteur, tandis que les plantes tendres sont plus petites et poussent plus lentement. Les deux plantes ont de grandes feuilles ovales, tandis que les fleurs sont généralement de couleur blanche. Quant au fruit, les duracines se caractérisent par une pulpe dure et croquante, qui peut être blanche, rouge ou noirâtre selon les variétés. Ils sont également de taille assez importante. Les cerises tendres, en revanche, se caractérisent par une pulpe douce et juteuse, qui peut être rouge foncé, avec un jus coloré, ou rouge clair, avec un jus incolore.

Variété de cerise duracino

Parmi les variétés les plus précieuses de cerises duracino, dont les cerises, appelées duroni, sont particulièrement appréciées, on trouve les fameuses duroni di Vignola, produites dans la commune homonyme de la province de Modène. Ces cerises sont de couleur rouge foncé ou noire, de grande taille et avec une saveur très douce. Une autre durone populaire est celle appelée Anella, disponible de fin mai à fin juin. Sa peau va du rouge vermillon au rouge foncé et la pulpe est nettement croquante et juteuse. L’autre fleuron de la production italienne est la durone della Marca, d’origine des Marches, caractérisée par une couleur jaune-rouge particulière et très appréciée dans l’industrie des conserves alimentaires pour la production de cerises à l’alcool et au sirop.

Variété de cerise tendre

Il existe de nombreuses variétés de cerises tendres, qui sont cultivées dans de nombreuses régions italiennes, même si c’est la région des Pouilles qui détient le record avec 40% de la production nationale. Parmi les cerises les plus populaires du tenerino se trouvent la Ferrovia, cultivée principalement dans les Pouilles et caractérisée par une pulpe très juteuse. Le chemin de fer de Turi, au sud de la région de Bari, est d’une valeur considérable. La cerise Moretta di Vignola est une tenerina au fruit moyen-petit mais doux et savoureux, excellente pour faire des confitures. Mûrit début juin et dans la région de Vignola, il existe de nombreux spécimens centenaires, de plus de 10 mètres. Une autre variété tendre est la Bigarreau, que nous trouvons disponible dès la mi-mai jusqu’à la fin juin. Citons enfin la cerise de Lapins, originaire du Canada, et également cultivée en Italie.