Vinaigre : types et utilisations dans les recettes de cuisine

Le vinaigre, l’un des assaisonnements alimentaires indispensables dans certaines recettes de cuisine à ne pas manquer dans notre garde-manger . On peut trouver du vinaigre balsamique de Modène, du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de Xérès, du vinaigre de riz, etc. Son utilisation est si variée que nous pouvons l’inclure dans les plats de salades, en passant par les cornichons, les carpaccios, les marinades, les ragoûts, les sauces et même dans les recettes sucrées et desserts.

Le vinaigre écologique est le meilleur choix lors du choix de l’un des types de vinaigre que vous pouvez acheter car lors de la culture de fruits ou de céréales, il n’est pas utilisé de pesticides, d’herbicides ou d’autres produits synthétiques et a passé plus de contrôles de qualité que les vinaigres conventionnels.

L’utilisation du vinaigre est aussi ancienne que celle du vin et il existe déjà des références à sa consommation en l’an 5 000 avant JC Apparemment, il aurait pu être découvert par hasard lorsque, en raison d’un mauvais stockage, le vin a fermenté, a perdu son alcool et est devenu plus acide en augmentant l’acide acétique. L’acide acétique est le composant qui donne au vinaigre ce goût et cette odeur caractéristiques et qui varie d’un type de vinaigre à l’autre.

Bien qu’au début le vinaigre ait été obtenu à partir de la fermentation alcoolique du vin, plus tard les jus fermentés de fruits comme les figues, les framboises, la noix de coco ou la pomme, de céréales comme le riz, le maïs ou l’orge ont commencé à être utilisés et même de la canne à sucre pour faire différents types de vinaigre.

Types de vinaigre et utilisations dans les recettes de cuisine

Vinaigre balsamique de Modène.

C’est un vinaigre d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Ce type de vinaigre est fabriqué à partir de moût de vin. Il a un goût et une odeur concentrés avec une touche sucrée et une petite quantité suffit pour pimenter n’importe quel plat.

Il est très bon dans les recettes de sauces, les vinaigrettes pour les plats froids et chauds comme les salades et il est même très riche en fruits comme les fraises et les figues.

Vinaigre de cidre de pomme.

Il est fait avec des pommes et a un toucher doux et sucré.

Il fonctionne très bien dans les vinaigrettes douces, les cornichons, les marinades, les recettes sucrées et les sauces pour poissons et fruits de mer.

Vinaigre de cidre avec la mère.

Ce vinaigre est fait avec du cidre de pomme. Comme ce vinaigre de cidre de pomme n’a pas été filtré ni pasteurisé, la soi-disant mère n’a pas été éliminée , qui sont une série de bactéries bénéfiques qui se forment naturellement lors de la fabrication du vinaigre de cidre.

Il a une odeur et un goût délicats et très agréables.

Le vinaigre de cidre en tige est principalement utilisé dans les plats froids et chauds et peut être utilisé dans la fabrication de vinaigrettes et de sauces pour les légumes et les salades.

Vinaigre de vin rouge.

Il est obtenu à partir de vin rouge. Ce type d’huile a l’avantage d’apporter un composant du raisin qui est le resvératrol, qui a une action antioxydante.

Il met très bien en valeur les saveurs des ragoûts, dans les recettes à base de viande et dans les sauces accompagnées d’épices comme le poivre ou la moutarde. On peut aussi l’utiliser dans des recettes de cuisine pour remplacer le vin rouge.

Vinaigre de vin blanc.

Obtenu à partir de vin blanc.

On peut l’utiliser pour faire de la mayonnaise ou de la mayonnaise, dans des recettes de poisson et pour faire des cornichons et des conserves car il a la qualité de très bien conserver les aliments.

Vinaigre de Xérès.

C’est un vinaigre de vin d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) avec une odeur profonde de bois et de noix et une saveur concentrée très agréable.

On peut trouver jusqu’à 5 types de vinaigres de Xérès différents selon le temps de vieillissement et le type de vin dont il est issu :

• Vinaigre de Xérès : vieilli entre 6 mois et 2 ans.
• Vinagre de Jerez Reserva : vieilli entre deux et dix ans.
• Vinaigre de Xérès Gran Reserva : avec plus de dix ans de vieillissement.
• Vinaigre de Xérès Moscatel : il est élaboré à partir de vin de muscat.
• Vinaigre de Xérès au Pedro Ximenez : il est obtenu à partir du vin Pedro Ximenez.

Le vinaigre de Xérès est utilisé principalement dans les plats marinés, les salades, les légumineuses, les sauces et les vinaigrettes dans les recettes froides et chaudes, le gaspacho, le carpaccio, le salmorejo, les cornichons, etc.

Vinaigre du comté de Huelva.

C’est un vinaigre d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) dont il existe trois types :

• Solera : il a été vieilli entre six mois et un an.
• Réserve : il a vieilli plus d’un an.
• Millésime : il a vieilli plus de trois ans.

Dans tous les cas, le vinaigre a été enrichi en Condado Viejo.

Il est utilisé dans des recettes avec des légumes, des fruits de mer, des vinaigrettes, des sauces et des viandes et poissons marinés.

Vinaigre de Montilla – Moriles.

Un autre vinaigre de vin d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) obtenu à partir de vin d’AOP Montilla – Moriles auquel peuvent être ajoutés des moûts. Il en existe plusieurs types :

• Millésime ou vieillissement : il a vieilli au moins trois ans.
• Vieillissement : avec un élevage d’au moins six mois.
• Réserve : vieilli au minimum deux ans
• Gran Reserva : il a vieilli au moins dix ans.
• Sucré : qui peut provenir de Moscatel ou de Pedro Ximénez.

Il est principalement utilisé dans les viandes, les ragoûts, les vinaigrettes et les sauces.

Vinaigre de riz.

C’est un type de vinaigre qui est utilisé dans la cuisine asiatique, principalement au Japon. Il a un goût et une odeur doux avec une touche sucrée subtile.

Le vinaigre de riz est utilisé dans toutes sortes de recettes, mais principalement dans des recettes qui incluent des algues, des plats de riz tels que des sushis, du poisson et des légumes frais et cuits à la vapeur.

Vinaigre blanc.

Ce type de vinaigre est très répandu dans le monde et est obtenu à partir de la fermentation de l’alcool de sucre de canne, de maïs ou de betteraves blanches.

Le vinaigre blanc a une saveur forte et son utilisation principale est généralement de faire des cornichons et des conserves.

De ce type de vinaigre est obtenu le vinaigre blanc distillé qui est utilisé pour toutes sortes de tâches de nettoyage dans la maison.

Comment faire un vinaigre aromatisé

Si vous souhaitez donner à votre vinaigre une saveur et une odeur avec des herbes aromatiques ou des épices, essayez cette recette :

1. Faites chauffer le vinaigre et lorsqu’il bout, retirez du feu et ajoutez l’épice de votre choix : basilic, thym, poivre, coriandre, romarin, laurier, aneth, etc.
2. Ensuite, vous le couvrez et le laissez reposer jusqu’à ce qu’il refroidisse à température ambiante.
3. L’ensemble du contenu est versé dans un récipient qui a de préférence une fermeture hermétique et est laissé pendant environ 3 semaines afin que la saveur de l’épice ou de l’herbe aromatique s’intensifie.

Autres utilisations du vinaigre

En plus d’avoir une utilisation gastronomique pour l’assaisonnement et comme conservateur alimentaire, le vinaigre (principalement du vinaigre blanc distillé) est utilisé pour :

Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces de la maison (salle de bain, cuisine, verre, sol, plan de travail, four, micro-ondes, etc.)

Nettoyez et éliminez les mauvaises odeurs du lave-vaisselle et de la machine à laver.

Comme assouplissant

Pour blanchir les vêtements

Le vinaigre peut transformer une assiette normale de nourriture en quelque chose de vraiment savoureux, unique et différent, assurez-vous d’avoir un bon vinaigre biologique dans votre garde-manger .