Caractéristiques, culture et types de salsifis

Alexandrejunio 13, 2020

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Le Salsifí ( Tragopogon Porrifolius ) également connu sous le nom de Salsi blanc, Bardón, Huître végétale, Huître de mer ou Barbe de chèvre. C’est une plante herbacée qui appartient à la famille des composites. Elle est originaire des régions méditerranéennes d’Europe, utilisée comme aliment grâce à la saveur inégalée de ses racines, ou comme plante ornementale pour la beauté de ses fleurs.

Qu’est-ce que le salsifis

Le salsifis est un tubercule de racine comestible , dont l’apparence est semblable à celle du panais. La chair est blanche, crémeuse, à la peau épaisse et a un goût semblable à celui de l’artichaut. Il est généralement consommé bouilli, en purée ou dans un ragoût ou une soupe.

Caractéristiques du salsifis

Espèce à tige érigée et non ramifiée, pouvant atteindre une hauteur de 150 cm. Bien que cela puisse varier en fonction de la variété en question.

La racine est robuste, longue et conique. Alors que les feuilles sont caulinaires, basales, linéaires à lancéolées pouvant mesurer 40 cm de long.

Cette plante peut fleurir en été, mais dans les régions plus chaudes, on peut voir qu’elle fleurit au milieu du printemps. La fleur a un diamètre de 5 cm et est entourée de bractées vertes plus longues que les pétales. Elle est rose pourpre, hermaphrodite et la pollinisation se fait par les insectes.

Culture de salsifis

Plante à croissance lente qui nécessite un endroit chaud et ensoleillé pour assurer un bon développement. Il est recommandé de planter deux semaines avant la dernière gelée de printemps lorsque le sol a atteint une température de 4˚C. Dans les régions où les hivers sont doux, il peut être semé au début de l’automne.

Idéalement, les graines doivent être semées à une profondeur de 1,30 cm avec une marge de 7 cm entre les plantes. Le sol doit être léger, exempt de pierres et bien drainé. L’apport de sable grossier peut être excellent pour améliorer la texture du sol. L’engrais sec est recommandé pour améliorer la fertilité du sol, mais pas l’engrais frais, car il fait pourrir les racines.

En ce qui concerne l’arrosage, cette plante doit être maintenue humide pour éviter que les racines ne durcissent. Il est même conseillé d’arroser jusqu’à ce que le sol devienne boueux afin de favoriser la germination. Le paillage peut également être effectué pour réduire la fréquence des arrosages et, en hiver, éviter de geler le sol. La germination peut être effectuée après 15 jours de semis.

La culture associée de salsifis sont les carottes et les poireaux. Toutefois, il est préférable d’éviter de les combiner avec des pommes de terre et des artichauts.

Parmi les ravageurs, celui qui pourrait gravement endommager cette plante est le puceron. Un traitement insecticide devrait donc être utile. Même le salsifis est également sensible aux maladies telles que la pourriture des semis, la rouille ou l’oïdium. Idéalement, on utilise un traitement antifongique ou du chardon bordelais.

La récolte doit avoir lieu après les premières gelées d’automne, lorsqu’elles ont déjà atteint 30 cm de longueur. Pour ce faire, la plante doit être soulevée uniquement à la main ou avec une houe pour éviter de casser les racines. De plus, il est déconseillé de conserver la plante dans le jardin après une hausse des températures à partir de 29˚C, car les racines peuvent être très fibreuses.

Les feuilles de salsifis peuvent être récoltées à tout moment au printemps. Elles sont consommées crues en salade, frites ou en ragoût. Les racines peuvent être conservées dans un endroit frais avec du sable légèrement humide.

Types de salsifis

Variété blanche . La variété blanche est considérée comme le véritable salsifis. Il est originaire de la Méditerranée orientale et a été cultivé pour la première fois en France et en Italie. Il a été introduit en Amérique du Nord au XVIIIe siècle et de là, il est devenu populaire dans certaines régions du pays.

Variété noire . La variété noire a été cultivée plus tard que la variété blanche et est originaire de la grande région de l’Europe et de l’Asie. Il a été cultivé pour la première fois en Espagne et est connu sous le nom de salsifis espagnol. C’est la variété préférée pour la cuisine car elle est plus charnue et moins fibreuse avec un goût de noisette.

Avantages

Améliore la digestion Ce tubercule contient une combinaison de fibres alimentaires solubles et insolubles, qui aide à stimuler la régularité des selles tout en prévenant la constipation.
Régule la tension artérielle . En raison de sa teneur en minéraux (calcium et potassium), le salsifis peut aider à réguler la tension artérielle.

Renforce le système immunitaire . Cette plante est riche en vitamine C, qui a un impact positif sur le système immunitaire.
Prévient la formation de cellules cancéreuses . Le salsifis possède des composés antioxydants qui aident à neutraliser l’action cancérigène et intervient dans la prévention de certains cancers.

Stimuler la santé du cerveau . La vitamine A qu’elle contient améliore la conduction des signaux dans les neurotransmetteurs du cerveau, ce qui contribue au bon fonctionnement du cerveau.

Bon pour les os . Le cuivre, le calcium et le magnésium que l’on trouve dans cette racine sont bons pour le maintien du tissu osseux. Même un apport constant aide à prévenir l’ostéoporose.

Améliore l’apparence des cheveux et de la peau . Certains nutriments de ce légume aident à combattre les signes du vieillissement et à maintenir une peau saine. De plus, le taux de fer favorise une croissance régulière des cheveux.