Blé dur

Alexandrejunio 24, 2021

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Comment faire pousser du blé dur

Le blé dur appartient à la variété Triticum turgidum, un blé très dur à haute teneur en protéines. C’est une plante printanière qui pousse en été. Il est généralement considéré comme le plus résistant de tous les blés. Les graines de blé dur sont généralement grosses, ambrées dorées et translucides. Pour cultiver ce précieux ingrédient, il faut commencer le labour à l’automne afin de pouvoir le semer au printemps. Pour assurer une récolte uniformément répartie, vous devez comprendre la quantité de semences dont vous avez besoin. Dans tous les cas, le blé peut être cultivé «en rang», comme d’autres types de légumes. Vous devez planter la graine à une profondeur de 1 ou 1,5 pouces pour le blé de printemps. Pour des résultats satisfaisants, raffermir le lit pour assurer un bon contact semence-sol. Au milieu de l’été, la couleur des tiges passe du vert au jaune/brun. Les têtes, en raison de la lourdeur, pointeront vers le sol. Lorsque cela se produit, cela signifie que le moment est venu de tester le blé : si les graines sont molles, cela signifie que le blé n’est pas prêt, il faut donc attendre, tandis que si elles sont croquantes, le blé sera prêt à être récolté. .

Différences entre le blé dur et le blé entier

Le blé préfère un sol presque neutre (pH environ 6,4). Il pousse mieux s’il y a peu d’humidité et de fraîcheur en hiver et un climat doux et sec en été, pour commencer à mûrir. Quant au sol, le blé dur donne de meilleurs résultats dans ceux contenant de l’argile et a donc tendance à rester humide. La terre qui est utilisée pour la culture du blé a besoin de la rotation triennale des champs : ce n’est qu’ainsi, en maintenant la qualité du sol riche en nutriments, que la plante peut pousser au mieux. Après le semis, le sol est fertilisé, à base d’azote (essentiel pour les protéines présentes dans le blé), de phosphore et de potassium. Il faut aussi faire attention au semis : le faire trop dense peut amener les tiges à se séduire.

Origine et principaux nutriments

Le blé dur pousse dans trois zones particulières : dans le bassin méditerranéen, dans les plaines du Nord entre les États-Unis d’Amérique et le Canada, et dans les zones désertes du Sud-Est des États-Unis, au Mexique. Cependant, les premiers sont les principaux utilisateurs de cet aliment. Il contient plus de protéines que le riz et le maïs, dont la plupart sont présentes dans la partie endosperme et dans le germe de blé. La couche externe du grain de blé est recouverte de son, qui est une riche source de fibres. Étant donné que le son est généralement éliminé lors de la mouture, la plupart des farines sont de mauvaises sources de fibres. La plus grande partie de la graine de blé est l’endosperme qui représente près de 83 pour cent de son poids. Le blé endosperme est riche en protéines, en glucides et en certaines vitamines B. Le germe de blé est la plus petite partie d’un grain de blé et est la partie à partir de laquelle les nouvelles plantes germent. Il contient des graisses insaturées, des vitamines B, des oligo-éléments, des antioxydants et des phytonutriments. Comme le son, le germe de blé est généralement éliminé lors de la mouture, car sa teneur élevée en matières grasses entraîne une détérioration plus rapide de la farine.

Blé dur : Les propriétés du blé et son utilisation.

Le blé contient quatre types de protéines : l’albumine, la globuline, les gliadines et la gluténine. L’albumine et la globuline sont hydrosolubles et ont une activité enzymatique. Ensemble, les gliadines et la gluténine constituent le gluten et sont les protéines de réserve présentes dans le blé, selon Russ Karow, spécialiste des céréales à l’Oregon State University. Les gros grains de blé dur de couleur ambrée contiennent une grande quantité de gluten, ce qui donne force et élasticité aux pâtes à base de farine de blé dur. La farine de blé dur est utilisée pour produire des pains particuliers, notamment dans la région méditerranéenne, et est l’ingrédient principal des pâtes. La mouture du blé dur et tendre brise l’endosperme, produit la farine adaptée à tous les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les biscuits. Cependant, le L’albumen du blé dur résiste à la rupture lors de la mouture, c’est pourquoi la farine reste grossière, c’est-à-dire la farine de semoule. La dureté de la semoule, associée à sa teneur élevée en protéines, la rend adaptée à la fabrication de pâtes de qualité. La teneur élevée en gluten rend la pâte rigide, adaptée à la formation des pâtes que nous connaissons tous.