Cassis – Ribes nigrum
Généralité
C’est un buisson qui atteint et dépasse une hauteur de 2 m, avec des tiges ramifiées. Les feuilles sont caduques, simples, palmées, à 3-5 lobes, de couleur vert clair, à bord dentelé et pétiolé ; la page du bas est légèrement poilue. Les fleurs sont hermaphrodites, petites, à 4-5 pétales blanc verdâtre et réunies en grappes pendantes.
Le débourrement et la floraison sont très précoces, c’est pourquoi il est sensible aux gelées tardives.
La plupart des cultivars de cassis sont autostériles, ils ont donc besoin de variétés pollinisatrices ; la pollinisation est entomophile, opérée par des insectes pollinisateurs tels que les abeilles et les bourdons.
Les fruits sont des baies arrondies de taille assez grande, de couleur pourpre foncé, rassemblées en grappes clairsemées et courtes, caractérisées par une saveur très pénétrante, qui ne les rend pas propres à la consommation fraîche. La plante est très parfumée car sur les parties végétatives se trouvent des glandes sécrétant des huiles essentielles. Le cassis préfère les climats hivernaux froids, avec des étés pas trop chauds et avec une bonne répartition des pluies ; il est principalement répandu en Europe centrale et septentrionale, en Italie on le trouve dans les jardins et sur de petites surfaces à usage familial.
Il préfère les sols à texture moyenne, fertiles, profonds, subacides et riches en matière organique ; la présence de calcaire rehausse l’arôme des fruits. La propagation se fait par bouturage ligneux.
Variété
Les cultivars de cassis mûrissent de début juillet à septembre, les plus importants, du plus tôt au plus tard sont : Gigante di Boskoop, Burga, Noir de Bourgogne, Tenah, Black Reward et Black Down (les deux derniers sont autofertiles ) . Le cassis porte principalement des fruits sur des branches d’un an. Récemment, des variétés françaises autofertiles et résistantes à l’oïdium ont été établies, notamment le Tifon, le Troll et l’Andenga.
Techniques de culture
La période de plantation est de novembre à mars, dans un sol préalablement travaillé avec une charrue de 30-40 cm de profondeur et l’apport de fumier mûr. Un paillage avec un film plastique noir est utilisé sur le rang pour éviter le problème des mauvaises herbes. La fertilisation azotée, à des doses de 100-120 kg/ha, doit être divisée en trois interventions : deux au printemps avec de l’azote facilement disponible, une en automne pour favoriser l’accumulation de substances de réserve. Le phosphore et le potassium sont distribués en automne ou en fin d’hiver, respectivement avec des dosages de 80 kg/ha et 120-150 kg/ha ; les microéléments peuvent être fabriqués par fertilisation foliaire ou par fertigation. Tous les trois ans, il est de bonne pratique d’ajouter des substances organiques au sol. Comparé aux groseilles rouges, il a des besoins en eau plus élevés, l’irrigation peut être pluviale ou goutte à goutte.
Formes de culture et d’élagage
Les systèmes d’élevage les plus courants sont le buisson, l’éventail et le fuseau. Le buisson est obtenu en laissant 3-4 rejets, dont le plus ancien est éliminé chaque année, en le remplaçant par un nouveau rejeton ; les autres rejets et les branches plus horizontales doivent être éliminés chaque année.
Le ventilateur se compose de trois branches sans tronc, un échafaudage de poteaux et de fils est nécessaire pour soutenir et diriger les branches le long du dos. La taille se fait principalement en juin lorsqu’elle est verte, avec un écrimage de toutes les nouvelles pousses latérales jusqu’à la longueur de cinq feuilles ; les pousses au pied de la plante doivent être supprimées, en laissant éventuellement une pour remplacer une branche. En hiver, les brindilles mal insérées et anciennes sont coupées, de sorte que seules les nouvelles produisent. Les portées de plantation entre les rangs sont d’au moins 2,5-3 m et sur le rang varient de 1,5 à 1,8 m. Le fuseau a une tige sur laquelle les branches sont insérées horizontalement en spirale de longueur décroissante allant de la base au sommet, la plante prend une forme conique et a besoin d’un poteau de support de 1,5 m de haut.
