Courgettes jaunes

Alexandrejunio 23, 2021

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Les variétés de cucurbita pepo

La courgette est un légume que l’on utilise beaucoup en cuisine, d’abord parce qu’elle est bonne, et aussi parce qu’elle est aussi bonne pour la santé. En effet, les courgettes ont un effet purifiant et détoxifiant sur l’organisme ; ils sont également faibles en calories et facilement digestibles par tout le monde. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour préparer n’importe quel plat, de l’entrée au dessert. Le nom botanique de la courgette est cucurbita pepo, ce qui indique son espèce, tandis que la famille est celle des cucurbitacées. Au fil du temps, de nombreux cultivars différents de la plante d’origine se sont développés. On trouve aujourd’hui sur le marché des courgettes allongées, de forme ronde et le soi-disant patisson, dont la forme est lobée et un peu aplatie. Ensuite, il y a les courgettes excentriques, aux aspects les plus variés. Les courgettes allongées peuvent aussi avoir différentes couleurs :

Les courgettes jaunes ne diffèrent des autres que par la couleur de la peau extérieure, qui a parfois un jaune si vif qu’elle fait ressembler ce légume au fruit de la banane. La saveur n’est que légèrement différente de celle de la courgette verte, un peu plus sucrée et similaire à celle de la citrouille. Pour cette raison, la courgette jaune est principalement utilisée pour faire du risotto, mais elle se prête également à de nombreuses autres préparations. Sur le marché, il est beaucoup moins répandu que les autres pour une raison simple : comme sa plante est très hérissée et touffue, et que les feuilles sont piquantes, il produit peu de légumes et donne donc peu de rendement. En Italie, les courgettes jaunes ils sont cultivés principalement dans la région de la Vénétie, avec une production réduite destinée à un marché de niche, principalement dans le secteur de la restauration.

Comment faire pousser des courgettes jaunes

Si vous voulez essayer quelques recettes en cuisine avec des courgettes jaunes et si vous les trouvez difficilement sur le marché, vous pouvez essayer de les planter dans votre jardin, ou dans un coin du balcon. En effet, la culture des courgettes jaunes ne nécessite pas des mesures différentes de celles des autres ; il suffit d’avoir les bonnes graines. Des graines de la variété de la ruée vers l’or pouvaient être trouvées dans les pépinières. Ces graines doivent être trempées pendant la nuit avant d’être placées dans le sol. Le meilleur moment pour semer est la fin du printemps, de mi-avril à juin. Le sol doit être enrichi en substances organiques et les graines doivent être placées à au moins 30 centimètres de profondeur. Le semis germera au bout d’une semaine et lorsqu’il sera assez grand, vous pourrez le déplacer du lit de semence au jardin ou dans un pot.

Courgettes jaunes : Comment cuisiner des courgettes jaunes

Dans la culture des courgettes, il ne faut faire attention, pendant la période de semis, qu’aux gelées, car cette plante ne tolère pas les températures trop basses. De plus, lorsqu’il est arrosé, il faut veiller à donner l’eau directement sur le sol et non sur les feuilles, car celles-ci pourraient pourrir et rendre les courgettes malades. Pour la récolte, il faut toujours utiliser un couteau pour détacher le légume de la tige. Ainsi, tout l’été vous aurez des courgettes jaunes fraîchement cueillies prêtes à être dégustées en cuisine. Vous pouvez aussi manger la fleur de courgette, qui est très bonne surtout passée en pâte puis frite. Quant à la courgette, comme déjà mentionné, le premier plat idéal pour la préparer est le risotto. Mais l’omelette aux courgettes jaunes est aussi particulièrement impressionnante,