Durian – Durio zibethinus

Généralité

Des fruits

Les fruits sont des capsules groupées au maximum par groupes de deux par inflorescence. Le fruit est assez gros, 15-30 cm de long et 10-15 cm de large, avec une forme globulaire, oblongue ou elliptique. La peau a de grandes épines pyramidales de 1 à 2 cm de long à base polygonale, peu aiguës ; à maturité, il est de couleur vert jaunâtre. La pulpe est fibreuse, très parfumée, blanche à l’intérieur et jaune à l’extérieur, beurrée et aromatique ; à l’intérieur, il y a 3 à 5 compartiments contenant chacun 2 à 7 graines de couleur café, allongées, minces, de 5 à 6 cm de long et 1 cm de large. Les fruits contiennent 12% de sucres, 2,5% de protéines et 3-4% de graisses, les autres substances présentes sont l’acide ascorbique et le carotène.

Origine et climat

Le durian est originaire d’Indonésie et de Malaisie et est une source majeure de revenus pour les agriculteurs locaux. Localement, il est appelé le roi des fruits pour sa saveur délicate et agréable, cependant il est détesté à cause de l’odeur d’oignon pourri qu’il dégage, pour cette raison à Singapour les autorités ont interdit son transport dans les transports publics. Le durium est également cultivé en Thaïlande, en Inde, aux Philippines, dans le sud de la Chine, à Madagascar et dans le nord de l’Australie. Cette plante préfère les climats strictement tropicaux, en effet des températures inférieures à 10°C provoquent un décollement prématuré des feuilles ; il est cultivé sur des sols humides à des altitudes supérieures à 800 m au-dessus du niveau de la mer.

Variété

Les cultivars de durian ont des caractéristiques très différentes, par exemple la forme du fruit et des épines, car ils sont obtenus par multiplication par graines ; les principales variétés des zones de culture les plus importantes sont énumérées ci-dessous.

En Thaïlande, principal pays producteur de blé dur, les meilleurs cultivars sont Kam pan, Kampun luang, Kanyao, Chai mafi, Chat tong, Chok loy, Chompu sri, Ela, Montong, Kob picul, Chanee, Luang, Kradoon tong, Chompoosri et autres commençant par le préfixe Kob.

Les variétés malaisiennes les plus importantes sont Dajo nina, Hijau, Katoi, Batu et Gombat ; en Indonésie on se souvient de Sitokong, Bakul, Mas, Sitebel, Simanalagi, Simadat, Bojol, Ketan, Badak et Kuning.