Farine d’amarante

Alexandrejunio 23, 2021

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Une nourriture ancienne

Dans la tradition culinaire contemporaine, c’est maintenant une tendance de redécouvrir les aliments et ingrédients du passé, ceux que nos grands-parents considéraient comme des aliments pauvres, et qui sont aujourd’hui récupérés avant tout pour leur effet bénéfique sur le corps. De cette façon, l’utilisation des légumineuses s’est de nouveau répandue, ainsi que des aliments consommés il y a plus de trois mille ans, comme l’amarante. Le nom botanique de l’amarante est Amaranthus, qui est celui du genre auquel appartient la plante, qui se divise en plus de soixante espèces et qui est attribué à la famille des Amaranthacées. Ainsi, même si cela ressemble à une céréale, ce n’est vraiment pas le cas. C’est une plante herbacée qui est définie comme une pseudo-céréale, à partir de laquelle est obtenue une farine qui dans les recettes doit toujours être utilisée avec celle de blé ou d’autres céréales.

Les caractéristiques et l’histoire de l’amarante

L’amarante est une plante dont on parle dans la mythologie grecque, mais probablement celle dont la farine que l’on peut trouver sur le marché aujourd’hui n’est pas la même. En fait, Amaranthus est originaire d’Amérique centrale, et n’est arrivé en Europe qu’avec les premiers conquistadors, puis s’est répandu au XVIIIe siècle simplement comme plante ornementale. Les anciens Aztèques et Incas, d’autre part, utilisaient l’amarante comme aliment. Sa redécouverte en ce sens est très récente : elle remonte aux années 70, suite à des études qui se sont focalisées sur le contenu énergétique de l’amarante. En fait, par rapport à d’autres céréales, l’amarante a beaucoup plus de protéines : cela signifie que l’amarante, et la farine d’amarante,

La culture de l’amarante

L’amarante est donc un aliment vraiment recommandé : en plus des protéines, elle contient également de nombreuses vitamines, du calcium et du fer, alors qu’elle est sans gluten, elle peut donc également être consommée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque. La farine obtenue à partir de celle-ci, cependant, doit toujours être utilisée avec d’autres farines, car elle ne lève pas. La culture de l’amarante est encore très répandue aujourd’hui principalement en Amérique : les variétés cultivées sont Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus et Amaranthus hypocondriacus. La culture est assez simple, car la plante ne nécessite pas de soins particuliers. Le semis doit se faire en avril, en faisant attention aux gelées, et la récolte s’effectue en été, souvent en plusieurs étapes, car les plantes germent plusieurs fois. Chaque plante d’amarante peut produire jusqu’à 200 000 graines,

Farine d’amarante : La farine d’amarante et l’utilisation de l’amarante en cuisine

La transformation des grains d’amarante en farine s’effectue selon la méthode traditionnelle de la mouture. À bien des égards, cette farine peut être considérée comme une farine complète et a une saveur très aromatique qui se prête à la préparation de biscuits. Certains plats typiques préparés avec de la farine d’amarante sont la bouillie, largement utilisée au Pérou, au Népal et en Inde. Au Mexique, il est utilisé pour faire un dessert appelé dulce de alegria et des tortillas similaires aux wraps. Cependant, les utilisations de l’amarante en cuisine sont nombreuses : par exemple, ses grains peuvent être éclatés dans une casserole, comme le maïs soufflé, et peuvent être utilisés pour le petit-déjeuner. La farine d’amarante peut être utilisée pour faire du pain, qui peut aussi être mangé par les coeliaques : le pain d’amarante est très utilisé en Inde, où il est appelé chapati.