Les haricots verts sont des légumineuses

Les haricots verts sont des légumineuses

Propriétés nutritionnelles des haricots verts

Parfaits pour être inclus dans n’importe quel régime, même hypocalorique, pour adultes et enfants, les haricots verts sont un aliment particulièrement riche en vitamines, sels minéraux et micronutriments d’origine végétale aux propriétés nutritionnelles absolument bénéfiques pour l’organisme. Très pauvres en calories (seulement 17 kcal pour 100 grammes de produit), ils sont extrêmement riches en fibres, vitamine A, lutéine et bêta-carotène capables d’exercer une action particulièrement efficace contre les radicaux libres. La quantité de vitamines B, C et de thiamine est également conséquente, mais aussi de sels minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et le potassium, particulièrement utiles pour lutter contre la rétention d’eau et éliminer les excès de liquides dans l’organisme.

Types de haricots verts

Les haricots verts sont disponibles dans de nombreuses variétés qui peuvent être regroupées en deux macro catégories en fonction de la couleur de la gousse qui peut être verte ou jaune. Ils ont une couleur verte, les haricots verts Bobis (également appelés boby ou croissants) sont le type le plus vendu sur le marché et se caractérisent par une couleur plutôt sombre et intense, une forme plutôt effilée et une texture tendre. Toujours de couleur verte, sont les haricots verts Contender, avec une gousse plus grosse et arrondie, Marconi plus aplatie et naine Vittoria, caractérisées par des gousses atteignant 14 cm de long et plutôt fines. Au lieu de cela, ils ont une couleur jaune, les haricots verts Rocquencourt Butter et Corona d’Oro, tous deux avec des gousses plutôt longues et effilées et les haricots verts Meraviglia di Venezia avec une forme plus aplatie.

Les haricots verts sont des légumineuses : Recettes avec des haricots verts

Il existe de nombreuses utilisations possibles des haricots verts dans la cuisine, pour préparer non seulement des plats d’accompagnement mais aussi des premiers seconds plats et des plats simples particulièrement savoureux. Et parmi les nombreuses recettes et idées suggérées par le réseau, particulièrement invitantes parmi les entrées, la lasagne ligurienne au pesto de pommes de terre et haricots verts, le couscous et le minestrone froid aux légumes. A goûter, parmi les plats principaux et les plats uniques, les roulades de veau farcies aux haricots verts, la pâte feuilletée aux haricots cuits et verts, les calamars farcis aux légumes et crevettes, omelette et bar à la vapeur aux haricots verts. Et évidemment, il existe de nombreuses possibilités pour créer des accompagnements invitants, même originaux comme la poêle de haricots verts au curry et fromage à la crème ou les haricots verts à l’étouffée ou à l’ail.