Pierre de barbecue

Alexandrejunio 23, 2021

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Pierre de barbecue : pierre ollaire

La stéatite est composée de matériaux lithiques compacts vert foncé (roches de talc-chlorite) extraits dans le Val Chiavenna et le Val d’Ossola. Ces pierres sont faciles à travailler et très résistantes au feu et c’est pourquoi elles sont utilisées pour construire des fours ou des poêles, mais aussi des ustensiles de cuisine tels que des casseroles et des plaques de cuisson. La pierre ollaire est idéale si on veut une pierre à barbecueconvient à une cuisine saine et diététique car il est cuit complètement sans ajout de matières grasses et d’assaisonnements. Il est également possible de cuisiner une grande variété de produits : de la viande au poisson, des légumes aux fromages. L’une des meilleures qualités de cette pierre est qu’elle est antiadhésive et ne brûle pas les aliments ni ne produit de fumée ou d’odeurs pendant la cuisson. Le caractère réfractaire de cette pierre à barbecue se manifeste par le fait qu’elle peut cuire même à basse température et accumuler de la chaleur pendant les deux heures suivantes. Il est généralement vendu avec un châssis sur lequel il repose et est équipé d’un bac de récupération des liquides de cuisson. Le coût est d’environ 100 euros même si sur le marché il existe différentes tailles et épaisseurs.

Comment utiliser la pierre ollaire

Tout d’abord, si on choisit une pierre à barbecue de type pierre ollaire, et que c’est sa première utilisation, il faut bien la laver puis la graisser avec de l’huile d’olive en la laissant absorber pendant une journée. Ensuite, il faudra le placer dans un four, non préalablement chauffé et les faire progressivement atteindre la température de 150-180 degrés. Les fourneaux de cuisine, concentrant la chaleur en un seul point, ne sont pas adaptés à cette phase préparatoire. Pendant l’utilisation, il est bon de chauffer la pierre pendant 30 à 40 minutes mais toujours progressivement et lentement car la pierre s’accumule et libère la chaleur encore plus tard. En fin d’utilisation il est nécessaire de le laisser refroidir complètement avant de le laver avec de l’eau, du vinaigre ou du citron. Il est absolument interdit de jeter de l’eau froide sur la pierre encore chaude, cela pourrait provoquer de graves changements de température et le casser. L’avantage de la pierre à barbecue de type pierre ollaire est qu’elle permet de cuisiner de façon diététique et saine, par contre qu’elle est très délicate, ses temps de chauffe et de refroidissement sont longs et son coût est très élevé.

Pierre de barbecue : la pierre de lave

La pierre de lave est un matériau lithique formé par la lave éclatée par les volcans et ensuite solidifiée et stratifiée dans les entrailles de la terre. Dans l’Antiquité, il était extrait manuellement des «pyrriatures» qui sont aujourd’hui remplacées par des machines modernes qui travaillent en profondeur. La présence de pierre de lave en Italie est essentiellement concentrée en Campanie et en Sicile avec la présence des deux principaux volcans. Ce type de pierre est également largement utilisé en cuisine pour la construction de barbecues. La pierre de lave est beaucoup plus poreuse que la stéatite et est un propagateur de chaleur. Elle est donc utilisée comme pierre à barbecue mais avec une fonction chauffante, c’est-à-dire qu’elle est placée entre la source de chaleur et la plaque (également en métal) sur laquelle sont ensuite cuits viandes et légumes.

Comment utiliser la pierre de lave

Comme pour la stéatite, la pierre de lave nécessite également une procédure lors de sa première utilisation. Tout d’abord, il doit être lavé, mais pas avec un détergent, car cela pourrait endommager plus tard la cuisson des aliments. Pour le nettoyer et le désinfecter, il suffit d’eau et de vinaigre et de le frotter avec un demi-citron. Même pour le nettoyage après utilisation, vous pouvez procéder avec les mêmes produits. Pour enlever les résidus de la pierre, pendant le barbecue, vous devez faire attention qu’elle ne soit pas incandescente mais seulement chaude. Vous pouvez utiliser un chiffon imbibé d’un peu d’eau et de vinaigre ou le frotter avec du citron. Un barbecue avec une pierre de lave est idéal pour cuisiner sans matière grasse et qui préserve la saveur et le goût des aliments. Les avantages de son utilisation sont si nombreux, de la vitesse de chauffe à la polyvalence de son utilisation,