Pomme de terre
Pomme de terre
Caractéristiques de la plante
La pomme de terre, nom botanique Solanum tuberosum, est une plante herbacée vivace, ou annuelle, appartenant à la famille des Solanacées, au même titre que les aubergines, les poivrons et les tomates. Cette plante est comptée parmi les tubercules car elle produit des racines souterraines à comportement rhizomateux, appelées stolons. Ces derniers gonflent dans la partie supérieure, produisant des tubercules très amylacés, qui représentent la seule partie comestible de la plante. La pomme de terre que nous connaissons tous à usage alimentaire est précisément le tubercule, c’est-à-dire la partie agrandie du stolon. En ce qui concerne l’ensemble de la structure de la plante, nous pouvons ajouter qu’elle est composée d’une tige d’environ un mètre de haut, de feuilles pennées, c’est-à-dire en forme de plume, et d’allumettes, qui sont composées de trois petites feuilles, dont, celui du centre, fortement marqué par la côte. Les fleurs de pomme de terre sont groupées, blanches et parfois roses et violettes. Les fruits de la pomme de terre (à ne pas confondre avec le tubercule comestible) sont des baies très toxiques.
Propriété
Quand on parle des propriétés de la pomme de terre, on se réfère uniquement à celles du tubercule utilisé à des fins comestibles et en phytothérapie. La pomme de terre, comme déjà mentionné dans les paragraphes précédents, est riche en amidon (ou amidon sans gluten et adapté à l’alimentation des coeliaques), en vitamines C et B, une petite quantité de protéines, et en sels minéraux comme le potassium, le phosphore, le sodium , magnésium, calcium, exprimés en milligrammes et microgrammes de fer, sélénium, zinc, cuivre et manganèse. Les substances indiquées sont contenues à la fois dans la pelure et dans la pulpe, bien que dans une plus grande mesure dans la pulpe, tandis que la pelure contient la moitié de la fibre totale de la pomme de terre. Présentent également des substances antioxydantes telles que les caroténoïdes et les polyphénols. La pomme de terre est reconnue pour ses propriétés cicatrisantes, apaisantes et anti-inflammatoires, ainsi que pour ses propriétés émollientes, rafraîchissant et hydratant. C’est pourquoi il existe plusieurs remèdes «maison» adaptés pour soulager les malaises gastro-intestinaux, tels que les ulcères, les problèmes de peau tels que l’eczéma et les yeux qui démangent ou fatiguent. Les principaux domaines d’application et d’utilisation de la pomme de terre sont alimentaires et phytothérapeutiques au sens très large, c’est-à-dire sans recourir à des formulations commerciales à base de pomme de terre, mais en utilisant uniquement la pulpe ou la pelure de ce tubercule.
Utilisations alimentaires
La pomme de terre se prête à des préparations infinies, elle est fréquemment préparée cuite ou frite. Pour une utilisation correcte des propriétés nutritionnelles de la pomme de terre, il est nécessaire de choisir la bonne variété. En fait, dans la nature, il n’y a pas une seule espèce de pomme de terre, mais plusieurs, qui peuvent être utilisées pour préparer des plats savoureux et appétissants. Pour préparer la purée, on utilise la pomme de terre blanche, de forme circulaire et de consistance très farineuse par rapport aux autres, pour la friture on utilise la pomme de terre jaune, avec une pulpe plus charnue et compacte ; les pommes de terre rouges conviennent également à tout type de préparation, toujours avec une pulpe compacte et très savoureuse ; pour un bon plat de pommes de terre bouillies, vous pouvez utiliser la variété Novella qui est récoltée avant la fin de la maturation, avec une pulpe tendre et délicate et appropriée pour rôtir ou bouillir.
