Probiotiques : pourquoi ils sont si importants et comment faire du yaourt et du kéfir à la maison

Que sont les probiotiques ? Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui atteignent l’intestin vivant, ils peuvent y vivre et s’ils sont en quantité suffisante, ils peuvent nous apporter de grands avantages.

Les probiotiques peuvent être trouvés dans certains aliments fermentés et également dans des capsules contenant des micro-organismes.

Le yaourt et le kéfir faits maison avec des ferments de qualité contiennent une grande quantité de probiotiques, bien plus que dans les pilules, et sous forme active.

Pourquoi les probiotiques sont-ils si importants ?

L’intérêt pour les probiotiques s’est accru au cours des dernières décennies et de nombreuses études ont été menées sur leurs effets sur la santé.

Il a été prouvé que les micro-organismes probiotiques peuvent avoir un impact très positif sur le système immunitaire, le tractus gastro-intestinal, la santé mentale, dans la prévention de l’obésité, du diabète, des allergies ou encore des maladies du foie.

Les bactéries qui vivent dans les intestins sont appelées flore ou microbiote intestinal. On sait que ces bactéries peuvent avoir un impact sur plusieurs domaines de la santé physique et mentale. Mais ils sont aussi indispensables pour réaliser la digestion des aliments, créer des vitamines, augmenter l’absorption des minéraux, etc.

Le type d’alimentation influence directement le microbiote intestinal. Pour garder ces micro-organismes probiotiques dans nos intestins et qu’ils puissent proliférer, il est important de baser notre alimentation quotidienne sur des aliments d’origine végétale comme les fruits et légumes de saison, locaux et issus de l’agriculture biologique car ils nous apportent des prébiotiques (sucres et fibres sains) , la  nourriture  dont les probiotiques ont besoin pour vivre.

D’autre part, il existe des facteurs tels que le stress continu, la sédentarité, le tabac ou l’utilisation de médicaments comme les antibiotiques qui peuvent endommager et altérer l’équilibre du microbiote intestinal (dysbiose). Lorsque le microbiote est altéré, il peut être associé à des pathologies telles que le diabète, la rectocolite hémorragique, l’obésité, le syndrome du côlon irritable, l’halitose, la dermatite, les allergies, l’insomnie, entre autres.

Si nous avons une bonne santé intestinale, nous bénéficierons d’une santé générale optimale et l’incorporation de probiotiques peut être très bénéfique.

A quoi servent les probiotiques ?

Le nombre de  maladies et d’affections  que les probiotiques peuvent aider à prévenir ou à combattre est vaste, et chaque probiotique peut avoir des effets différents sur la santé.

Les probiotiques comme antioxydant . L’effet antioxydant des probiotiques combat les dommages causés par les radicaux libres, dont l’augmentation est liée à différents types de cancer, de diabète, de cataracte ou de maladies cardiovasculaires.

Probiotiques pour le système immunitaire . Il a été démontré que les probiotiques améliorent la fonction immunitaire. Les bébés allaités bénéficient d’une meilleure protection contre les infections alimentaires et non alimentaires, les allergies et les intolérances en raison des micro-organismes bénéfiques contenus dans le lait maternel.

Probiotiques pour les troubles gastro-intestinaux . Le syndrome du côlon irritable, les maladies inflammatoires de l’intestin ou l’intolérance au lactose peuvent être améliorés par l’ajout de probiotiques et de prébiotiques à l’alimentation.

Probiotiques pour infection vaginale . Candida est un champignon qui se trouve naturellement dans le vagin, mais dans certaines circonstances, il prolifère, provoquant des symptômes très gênants. Les probiotiques peuvent aider à réduire la présence de candida afin qu’elle ne soit pas nocive.

Probiotiques pour améliorer l’absorption des nutriments . Au cours du processus de fermentation effectué par les bactéries probiotiques, se multiplient les micronutriments tels que les vitamines A, toutes vitamines, du groupe B -dont B12- ou K. Mais aussi, en apportant des enzymes, améliorant la digestion et l’état de l’intestin, la biodisponibilité des nutriments est optimisée en augmentant leur absorption, comme dans le cas du calcium, du magnésium, du manganèse, du fer, du potassium et du zinc.

Quels probiotiques utiliser ?

Lorsque vous recherchez un bon probiotique, assurez-vous qu’il répond aux exigences suivantes :

• Vous devez spécifier le genre et la souche de bactéries qu’il contient.
• Contient des bactéries vivantes avec une grande force de colonisation.
• Indiquez comment ils doivent être pris.
• Ne contient aucun additif.
• Posséder des souches pures, non génétiquement modifiées.
• Profitez d’une bonne viabilité, c’est-à-dire que les bactéries peuvent atteindre l’intestin et sont capables de l’habiter.
• Qu’un laboratoire externe garantisse leur qualité.

Après de nombreuses recherches, nous avons trouvé les probiotiques de  Génesis , un laboratoire bulgare spécialisé dans les probiotiques qui recherche et développe des ferments lyophilisés depuis de nombreuses années. Nous aimons qu’ils aient différentes formes de probiotiques . En plus des cultures pour faire du yaourt et du kéfir (en sachets et en pilules), ils ont également des pilules à prendre avec de la nourriture, qui sont très pratiques à prendre au cas où vous ne voudriez pas faire de yaourt, mais que vous voudriez prendre des probiotiques. Les experts Genesis sont très exigeants dans leur travail et cela nous donne une confiance totale dans le choix de leurs probiotiques.

Avec un sachet de Génesis, elles peuvent être réalisées à la yaourtière – sur plusieurs semaines – entre 24 et 48 yaourts voire plus, selon la taille des contenants que nous utilisons. Avec un robot de cuisine, faisant 2 ou 3 litres à chaque fois, un total de 8 à 12 litres de yaourt peut être réalisé au total – dans les 4 replantations – entre 8 et 12 litres.

Avec un flacon de 10 pilules de levure, jusqu’à 240 yaourts au lait animal ou végétal peuvent être réalisés au fil des mois : L’avantage économique et écologique est considérable.

Un litre de yaourt ou de kéfir fermenté avec ces probiotiques a bien plus de force et d’efficacité que n’importe quel complément à base de plantes ou de pharmacie, puisqu’il nous fournit des bactéries comme la nature les offre !

Les personnes appartenant à un groupe de consommateurs bénéficient d’un prix spécial pour ces produits, qui sont déjà assez bon marché.

Sur son site www.genesisprobioticos.es , ses experts en santé répondent à toutes les questions sur les probiotiques et leur utilisation dans différentes maladies.

Recette pour faire du yaourt et du kéfir maison

Le yaourt et le kéfir sont tous deux fabriqués à partir de  ferments . Nous allons voir comment fabriquer ces probiotiques à la maison, que ce soit au four, dans une yaourtière ou dans certains robots ménagers.

ºº  Recette de yaourt maison au lait animal (vache, chèvre et brebis)

Il vous faut : yaourtière, four, ou quelques modèles de robots de cuisine, bocaux ou récipients en verre (qui sont très propres), thermomètre de cuisine, une enveloppe ou une pilule de ferment Genesis, et du lait (1 à 3 litres si vous utilisez la pilule , ou 1 à 5 litres si vous utilisez une enveloppe).

Pour  préparer du yaourt au four , suivez ces étapes :

1. Mettez les bocaux ou les récipients en verre au four à 45 / 50º pour les chauffer.
2. Tout en chauffant le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 38/39º si vous faites du yaourt avec du bifidus ou 43/45º si vous faites du yaourt sans bifidus. Utilisez le thermomètre pour vérifier la température. Lorsque le lait atteint la température indiquée, vous le mettez dans les récipients que nous avons mis au four.
3. Ajouter le ferment et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé avec le lait.
4. Remettez les récipients dans le four, éteignez-le et couvrez les bocaux avec le couvercle (pas complètement fermé) ou avec un torchon.
5. Nous le mettrons au four entre 6 et 8 heures et toutes les deux heures nous vérifierons que la température est toujours entre 38/39º pour le yaourt avec bifidus ou entre 43/45º pour le yaourt sans bifidus. Si la température baisse à tout moment, rallumez le four pendant environ cinq minutes. Il est important de maintenir la température dans les plages indiquées, elle ne doit pas être supérieure ou inférieure.
6. Une fois le yaourt prêt, nous le conserverons au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 6 heures avant de le manger.
7. Avec le même ferment, vous pouvez répéter ce même processus jusqu’à 4 fois de plus en utilisant 5 ou 6 cuillères à dessert du dernier yaourt, que vous verserez sur un nouveau litre de lait. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus court (environ 3 ou 4 heures) car les bactéries seront déjà activées.

Pour  préparer du yaourt dans une yaourtière ou un robot culinaire :

La plupart des yaourtières n’ont pas de régulateur de température, il sera donc utile de se munir d’un thermomètre de cuisine, car selon le modèle et la période de l’année, la température peut varier de quelques degrés. Il sera intéressant de vérifier la température de notre yaourtière avec un thermomètre et d’utiliser des petites astuces pour la faire monter ou baisser légèrement, selon la saison de l’année : ex. couvrir avec un chiffon au lieu du couvercle en plastique, mettre ou retirer les couvercles des yaourts, utiliser des pots plus grands à la place des tasses, etc. De nombreux robots de cuisine ont un régulateur de température, mais il faut les utiliser avec un programme qui ne fait que chauffer, sans remuer ni battre.

1. Pour accélérer le processus, le lait peut être chauffé jusqu’à 38/39ºC si vous allez faire du yaourt avec du bifidus ou jusqu’à 43/45ºC si vous faites du yaourt sans bifidus, bien qu’il puisse également être ajouté à température ambiante (pas à partir de le réfrigérateur)
2. Ajouter la levure de la pilule ou de l’enveloppe et bien mélanger. Répartir le lait dans les pots de la yaourtière ou dans le récipient du thermomix ou robot culinaire avec thermostat.
3. Il est laissé entre 6 et 8 heures à la température correspondant
   , selon que le yaourt contient ou non du bifidus.
4. Lorsque le yaourt est à notre goût, nous le conservons au réfrigérateur, où il doit rester 6 heures avant de le manger.
5. Avec le même ferment, vous pouvez répéter ce même processus jusqu’à 4 fois de plus en utilisant 5 ou 6 cuillères à dessert du dernier yaourt, que vous verserez sur un nouveau litre de lait. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus court (environ 3 ou 4 heures).

Pour préparer  le kéfir de lait au four :

Pour préparer le kéfir au four, nous suivrons les mêmes étapes que pour faire du yaourt au four, mais nous devons maintenir une température de 29 ºC et le processus de fermentation durera de 14 à 16 heures.

Pour faire  du kéfir de lait à la yaourtière ou au robot culinaire :

Suivez les mêmes étapes indiquées pour faire du yaourt mais maintenez la température de la yaourtière autour de 29 ºC, si elle a un régulateur. Sinon, faites-le à température ambiante en été ou laissez le soleil réchauffer le récipient couvert en hiver. Avec le robot culinaire, réglez le thermostat à 29 degrés, sans programme de mixage. Le temps de fermentation sera de 14 à 16 heures.

Le bout d’un kéfir (5 ou 6 cuillères à soupe) peut être ajouté à un litre de lait, mais le temps de fermentation sera désormais plus court : de 6 à 8 heures.

ºº Recette de  yaourt et kéfir maison avec du lait ou des boissons végétales :

Vous pouvez utiliser des boissons à la noix de coco, aux amandes, à l’avoine et au soja, mais seul le lait de soja caillera, obtenant un yaourt liquide dans tous les autres cas. Pour obtenir une plus grande consistance avec les autres boissons végétales, vous pouvez mélanger une part de lait de soja avec deux parts de l’autre boisson (noix de coco, flocons d’avoine ou d’amande). De plus, pour gagner en texture, ces boissons peuvent être chauffées pendant deux minutes à 85 degrés avec de l’agar-agar en poudre, et laissées refroidir jusqu’à atteindre la bonne température pour chaque yaourt.

Suivez les mêmes étapes que dans le cas du yaourt maison ou du kéfir au lait d’origine animale, que vous les fassiez au four ou dans une yaourtière ou un robot culinaire.

Lorsque vous préparez du yaourt ou du kéfir maison avec une boisson au soja ou à l’avoine, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sucre si la boisson n’en contient pas, car les bactéries se nourrissent également des glucides de la céréale ou de la légumineuse. Si vous utilisez une boisson aux amandes ou à la noix de coco avec de la fécule de tapioca, du sirop d’agape ou du sucre de canne (l’un des trois ingrédients), elle fermentera parfaitement. Si les boissons aux amandes ou à la noix de coco ne contiennent aucun de ces ingrédients, vous devez ajouter 3 ou 4 cuillères à café de sucre de canne par litre.

Chaque fois que vous préparez du yaourt ou du kéfir sous l’une de ses formes, il est important que vous gardiez tous les ustensiles très propres pour éviter la contamination du yaourt ou du kéfir et qu’ils se détériorent.

Ces yaourts peuvent être utilisés comme ingrédients dans des gâteaux, pour faire des glaces, des smoothies, des sauces, etc. Les ferments Genesis avec la souche L. Bulgaricus peuvent également être utilisés comme masque facial.