Propriété caroube

Alexandrejunio 23, 2021

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Composition, valeurs et propriétés nutritionnelles de la caroube

La caroube est un aliment riche en nutriments de haute valeur biologique. Son apport calorique par rapport à la haute valeur nutritionnelle est plutôt modéré, 100 grammes de cet aliment ne contiennent que 207 calories. Les vitamines présentes en plus grande quantité sont C, celles du groupe B et A. Parmi les sels minéraux, on trouve une forte concentration de Calcium, Potassium, Fer, tandis que Magnésium, Cuivre, Manganèse et Phosphore sont présents à l’état de traces. La teneur en glucides est supérieure à 50%, mais l’absence totale de gluten signifie que les graines de caroube ont un faible indice glycémique, ce qui en fait un excellent aliment adapté aux diabétiques et aux coeliaques. L’apport en fibres est également élevé de 23%, les protéines sont équivalentes à 4% tandis que les graisses sont présentes en faibles pourcentages, moins de 3%, compte tenu de la

Propriétés de la farine de graines et de la pulpe de caroube

La farine de caroube est un aliment à usage humain obtenu en broyant les graines (farine de graines de caroube) et la pulpe (farine de pulpe de caroube) contenues à l’intérieur de la gousse. La farine de pulpe de caroube est utilisée comme substitut du cacao dont le goût est très similaire, contrairement à ce dernier cependant, elle ne contient pas de théobromine et de caféine, ce qui la rend plus adaptée à l’alimentation des personnes allergiques et des enfants. La farine de graines de caroube a un pouvoir hygroscopique élevé (absorbe de 50 à 100 fois son propre poids en eau) grâce à la présence d’une molécule appelée caroube, ce qui lui confère des propriétés épaississantes, stabilisantes, gélifiantes et émulsifiantes. Grâce à sa saveur et à sa teneur élevée en glucides, la farine de graines de caroube est également utilisée comme édulcorant.

Propriétés naturelles et cicatrisantes de la caroube et de ses farines

Dans le domaine curatif et naturel, les propriétés de la caroube et de ses farines sont utilisées depuis des siècles. La farine de pulpe de caroube est un puissant antidiarrhéique grâce à la variété de fibres qu’elle contient, qui exercent une action absorbante sur les toxines présentes dans le tractus gastro-entérique, régulant le péristaltisme et favorisant le renouvellement de la flore bactérienne. La teneur élevée en vitamine C fait de la caroube un excellent antioxydant, protégeant l’organisme de l’attaque des radicaux libres, c’est aussi un excellent antiacide et un gastro protecteur en général. L’apport élevé de calcium et de fer facilement assimilables font de la caroube et de ses dérivés d’excellents alliés dans le traitement de l’ostéoporose et de l’anémie. D’après des études récentes, il semble que la

Propriétés de la caroube : Utilisation et utilisation industrielle de la farine de caroube

La farine de caroube, qu’elle soit issue de graines ou de pulpe est largement utilisée dans l’industrie alimentaire notamment comme additif, est identifiée par le sigle E410. Grâce à sa saveur sucrée et cacaotée, il est utilisé dans les produits de confiserie hypocaloriques. Ajouté à des graisses saturées comme le beurre ou les huiles hydrogénées, il développe un produit utilisé comme substitut du chocolat. En raison de son pouvoir épaississant et stabilisant, il est utilisé dans la préparation de crèmes, de sauces et de puddings, et dans l’industrie de la crème glacée, il est utilisé comme émulsifiant pour stabiliser les mélanges de base et empêcher la formation de macrocristaux de glace pendant le processus de gélification. La farine de caroube torréfiée peut être utilisée comme substitut du café lyophilisé, du café d’orge ou du cacao.