Cultiver le safran

Alexandrejunio 23, 2021

0 72 3 minutes de lecture

Caractéristiques du safran

Le safran est une épice produite à partir des fleurs du crocus sativus. Les fleurs sont délicates, composées de six pétales d’un violet intense. Chaque fleur possède trois longs stigmates ou filaments, d’une couleur rouge intense, ramassés et séchés devenus safran. Le rendement par plante est très faible, il faut en moyenne au moins 120 fleurs pour produire un gramme de safran. Le travail manuel est utilisé pour cultiver le safran, ce qui justifie le prix de vente élevé. En moyenne, un kilogramme de safran, pour lequel 120 000 à 150 000 fleurs sont nécessaires, est vendu en vrac à un prix compris entre 10 000 et 13 000 €. Au détail, l’épice est vendue en sachets unidoses à un prix au gramme pouvant même atteindre 15-20 €. La forte fluctuation des prix dépend des pays de production. Très précieux est le safran de qualité italienne, moins le safran d’Iran et des pays voisins qui représentent plus de 90% de la production mondiale. Un prix plus bas se justifie par un coût de main d’œuvre moindre que l’on retrouve dans les pays asiatiques, et par le moins de contrôles sur l’ensemble du processus de production de la précieuse épice qui détermine sa pureté.

Comment faire pousser du safran au potager

Pour cultiver le safran, il faut tout d’abord identifier le sol et sa position. Une zone vallonnée, ensoleillée, venteuse et peu humide est préférable. Le crocus sativus se reproduit par bulbes d’un diamètre de 3 à 5 cm. Les bulbes s’achètent facilement dans les magasins spécialisés, y compris en ligne, sur les foires et les marchés, le prix varie entre 0,40 € et 0,80 € l’unité. Au printemps le sol est préparé avec binage et engrais, vous pouvez acheter le fumier granulé. Dans un jardin d’environ 100 mètres carrés, vous pouvez planter en moyenne 1500 bulbes qui génèrent de 3000 à 4500 fleurs. Les bulbes sont plantés à la fin de l’été à une profondeur de 8-10 cm et à une distance d’environ 12-15 cm les uns des autres. Tous les deux ou trois ans, au début de l’été lorsque les semis sont en dormance, les bulbes doivent être récupérés de la terre, nettoyé et séparé les petits bulbes qui entre-temps ont généré, mis à sécher et replantés à la fin de l’été. Si vous souhaitez cultiver sur des balcons ou des terrasses, vous avez besoin d’au moins 5 pots, de préférence des boîtes, d’une taille d’au moins 1 mètre carré. afin d’avoir une production minimale satisfaisante de safran à usage domestique.

Récolte et séchage du safran

La floraison des semis de crocus sativus a lieu au printemps. En moyenne, chaque plante génère trois fleurs. Ceux-ci doivent être récupérés tôt le matin lorsqu’ils sont encore fermés. Immédiatement après la récolte, les trois stigmates sont détachés de la fleur du bout des doigts, en faisant très attention à ne pas perdre l’épice précieuse qu’ils contiennent. Le séchage des longs filaments rouges suivra, s’il y a de belles journées ensoleillées, l’exposition au soleil est aussi très bien. Alternativement, le four peut être utilisé pendant quelques minutes à une température ne dépassant pas 40°, en faisant attention à ne pas dépasser 10 minutes. Après séchage, les stigmates sont appelés safran et sont prêts à l’emploi. Si nous avons planté 1500 bulbes dans notre jardin, nous avons récolté entre 4000-5000 fleurs. Pour obtenir 1 gramme de safran, il faut 120 à 150 fleurs, on peut donc en produire environ 35 grammes. Au prix du marché de 15€ le gramme, la culture de notre potager a une valeur de plus de 500€.

Culture du safran : Utilisation et propriétés du safran

Le safran doit être conservé dans des récipients hermétiques en verre ou en métal dans un environnement frais et sec. Si nous voulons offrir des cadeaux, nous pouvons les mettre dans des petits sacs de nourriture. Vous pouvez créer de jolis sachets à l’aide des mouchoirs en papier qui sont utilisés en pâtisserie. Le safran est non seulement une épice précieuse dont nous connaissons tous l’usage en cuisine, mais il est également utilisé en phytothérapie et en médecine pour ses nombreuses propriétés curatives. Il est confirmé que le safran est un excellent antidépresseur, il a aussi des propriétés calmantes du syndrome prémenstruel, des troubles respiratoires, combat les radicaux libres qui causent le vieillissement, aide à la digestion…. Cependant, il faut faire attention aux doses, pas au delà de 0,5 grammes par jour, car c’est aussi une épice avec des caractéristiques de toxicité. Pris à fortes doses, plus de 4 grammes par jour, il est hautement toxique. Ses propriétés de provoquer un avortement spontané sont également bien connues. Vous pouvez faire une excellente tisane en dissolvant une pincée de safran dans de l’eau chaude avec une cuillère à café de miel, laissez reposer au moins 10 minutes avant de la boire, c’est un excellent antidépresseur naturel, la bonne humeur est garantie.