Graines d’amarante

Alexandrejunio 24, 2021

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Description

L’amarante est cultivée comme plante vivrière depuis des milliers d’années par les peuples d’Amérique centrale du Sud. Surtout pour ses graines, utilisées comme céréales, cuites en polenta ou réduites en farine. Les trois meilleures plantes du genre Amaranthus qui sont cultivées aujourd’hui pour produire ces graines sont Caudatus, Cruentus et Hypochondriacus. Ces plantes produisent de très grandes inflorescences en grappes pendantes (chatons), (pesant jusqu’à 100-200 gr.), D’où sont obtenues des graines d’amarante petites, arrondies, et d’une couleur allant du blanc laiteux au jaune doré ou brun brunâtre à noir. Ils peuvent atteindre un diamètre d’environ 1,5 mm et récolter 1 gr. il faut environ 1000-1200. Ils contiennent des amidons, mais surtout des protéines (plus que des céréales), des fibres, des sels minéraux, lysine (acide aminé très important non présent dans les céréales comme le maïs et le blé). Les graines sont récoltées lorsque les chatons sont secs. La récolte est complexe car les chatons arrivent à maturité à des époques différentes et doit donc se faire en plusieurs étapes et à la main. Une plante est capable de produire même 200 000 graines pesant jusqu’à 100 gr.

Contenu et propriétés des graines d’amarante

Les graines d’amarante sont très riches en substances utiles pour l’organisme, elles contiennent beaucoup de calcium (trois fois plus élevé que les céréales), fer, magnésium, phosphore, potassium, vitamines B, vitamine C, arginine, alanine, sérine, acide glutaminique, aspartique acide (en petite quantité) et fibre (très sain pour l’intestin). L’amarante fait également partie des graines qui contiennent le plus de protéines (environ 14%). Les protéines qu’il contient sont «complètes» car elles contiennent un acide aminé essentiel pour le corps humain appelé lysine (qui manque dans les céréales ou est présente en faible quantité) et sont presque aussi nutritives que celles d’origine animale. En raison de ses qualités, c’est un aliment d’une importance fondamentale pour ceux qui préfèrent une alimentation saine et sans viande. Il a commencé à être apprécié à grande échelle comme aliment précieux, vers les années 70, lorsque certaines études scientifiques ont mis en évidence ses nombreuses propriétés. En Chine, en Inde et aux États-Unis, elle est aujourd’hui cultivée sur de grandes parcelles de terre et est considérée comme une culture «industrielle» en raison de la propagation qu’elle a maintenant atteinte.

autres propriétés bénéfiques de l’amarante

Les graines d’amarante sont sans gluten (principale protéine de nombreuses céréales) et pour cette raison, elles sont très importantes dans l’alimentation des coeliaques et dans le sevrage des enfants. Ils sont souvent utilisés comme base dans les aliments pour bébés ou comme ingrédient dans les soupes pour les personnes âgées et les convalescents. Riches en acides aminés essentiels (lysine, arginine, histidine, isoleucine, leucine, phénylalaline), les graines d’amarante sont également très adaptées à la croissance des enfants (le jus, mélangé au miel est un excellent tonique pour assurer une bonne croissance). Ils peuvent également être utilisés pour traiter les troubles respiratoires (une cuillère à soupe de jus frais mélangé à du miel est un excellent remède contre le rhume, la grippe, l’asthme et la bronchite chronique). Les graines d’amarante sont également similaires à l’avoine, pour leur capacité à réduire le cholestérol, car ils contiennent des phytostérols (molécules capables de réduire l’absorption intestinale du cholestérol). En raison de leur teneur élevée en fer, ils sont également largement utilisés pour traiter l’anémie. Ils sont même utilisés en cosmétique. L’huile, quant à elle, est utilisée dans le traitement de l’hypertension et des maladies cardiovasculaires.

Graines d’amarante : Les graines d’amarante en cuisine

Les graines d’amarante sont généralement consommées entières, après avoir été lavées et cuites dans une casserole à feu doux pendant environ 30 minutes avec deux fois leur poids d’eau. Une fois cuits, il faut les laisser reposer environ 10 minutes pour terminer la cuisson. Ils peuvent ensuite être servis assaisonnés d’huile, accompagnés de légumes ou de viandes ou à la place du pain. Ils peuvent également être cuisinés avec d’autres ingrédients tels que du riz, de l’orge, etc. Les graines d’amarante cuites restent moelleuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Ils ont une saveur légèrement sucrée, semblable aux noisettes grillées. Ils sont également utilisés pour préparer des hamburgers végétariens et dans des soupes de légumes et de céréales. Dans une casserole, ils peuvent être utilisés comme pop-corn. Également utile pour le muesli, le croquant et les pâtisseries ou les choux. Ils sont également utilisés pour parfumer les gâteaux aux prunes ou le pain, en remplacement des graines de sésame. Ils peuvent également être moulus et utilisés comme farine qui, ne pouvant lever faute de gluten, doit être associée à celle d’épeautre ou de blé. Ils sont également utilisés comme lait (riche en calcium et en acides aminés et donc adapté aux enfants et aux intolérants au lactose).