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Riz : propriétés et bienfaits de cette céréale sans gluten

Les céréales comme le blé kamut , l’ avoine , l’ épeautre , le seigle , l’ orge ou le maïs constituent une part importante de l’alimentation de millions de personnes dans le monde et l’une des céréales les plus consommées est le riz. Après le maïs, le riz est la céréale la plus cultivée et la plus consommée par la population mondiale.

Qu’est-ce qui rend le riz si populaire ? C’est un aliment nutritif, facilement accessible et il est très facile de le combiner avec toutes sortes d’aliments, aussi bien dans des recettes de cuisine sucrées que salées.

Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est le riz, les types de riz les plus consommés, les propriétés et les bienfaits nutritionnels du riz et comment cuisiner cette céréale.

Qu’est-ce que le riz ?

Le riz, Oryza sativa , est une céréale herbacée de la famille des graminées. Après le maïs, il correspond à la céréale la plus produite dans le monde et 1/3 de la population mondiale s’en nourrit.

Son origine remonte aux régions d’Asie tropicale et est actuellement produite sur les 5 continents. Il est cultivé dans des climats tempérés ou chauds et humides. Il fait partie de nombreuses recettes dans le monde, combiné avec du poulet, des légumes, en accompagnement ou en plat principal et est présent dans des plats typiques de diverses régions comme le sushi au Japon, le risotto en Italie et la paella en Espagne.

Types de riz

Saviez-vous qu’il existe plus de 2000 types de riz ? Les plus courants et consommés sont le riz blanc, le riz brun, le riz sauvage et le riz rouge. Nous allons en apprendre davantage sur eux.

Riz blanc

Il est obtenu grâce à un processus appelé blanchiment dans lequel la coque, le son et le germe sont éliminés pendant le processus de mouture. C’est la version très raffinée du riz. En raison de sa transformation, il perd certaines qualités nutritionnelles que l’on retrouve dans la coquille et le germe. Le riz blanc peut être à grains longs , qui doivent être au moins 3 fois plus longs que larges, et ont tendance à rester séparés pendant la cuisson. De grain moyen qui est légèrement plus large et a tendance à coller lorsqu’il est concina, à l’égal du riz court , qui est presque complètement arrondi et qui sert à faire du risotto .

Riz complet

C’est ce riz qui conserve sa couche de son ou de son de l’enveloppe, mais n’a pas sa couche externe. Il a une couleur brune et un grain moyen à long. Parce qu’il est moins transformé, il conserve un peu plus ses propriétés nutritionnelles. Il est riche en fibres , vitamines B, minéraux et phytonutriments . Il a été associé à une diminution du risque de développer certaines maladies telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires. Il nécessite une cuisson plus lente et plus longue que dans le cas du riz blanc.

Riz sauvage

Aussi appelé sauvage, il n’est pas considéré comme un riz en tant que tel, bien qu’il lui soit botaniquement apparenté. C’est une graminée aquatique qui pousse en Amérique du Nord et dans le sud du Canada, sur des sols marécageux. Il est plus fin et plus long que le reste, de couleur noire. Cette herbe est aussi appelée avoine d’eau ou riz indien . Il est faible en gras, contient une bonne quantité de protéines et est riche en fibres. Il a une texture croquante et parfumée qui peut rappeler légèrement la noisette . C’est une base parfaite pour les salades et pour accompagner viandes et poissons

riz rouge

Il se caractérise par ses teintes rougeâtres et est une excellente source de vitamines B, de calcium, de fer, de zinc, de magnésium, de sélénium et d’autres nutriments. Il tire sa couleur rouge d’une substance antioxydante appelée anthocyanine, que l’on trouve également dans les légumes violet foncé. On pense que ce composé possède des propriétés qui peuvent  réduire l’inflammation, les allergies, prévenir le risque de cancer et aider à la perte de poids . Il se marie très bien avec les viandes rouges et le gibier

Et vous, avez-vous essayé ces 4 types de riz ? Lequel te plait le plus?

Propriétés nutritionnelles du riz

Sur le plan nutritionnel, le riz est riche en amidon, composé d’amylose et d’amylopectine, qui déterminent les caractéristiques de la céréale (plus l’amylopectine est élevée, plus les grains seront visqueux et collants). Il contient de la thiamine ou vitamine B1, de la niacine ou vitamine B3 et de l’acide folique ou B9. Il contient des minéraux tels que le phosphore et le potassium.

Ici vous pouvez voir quelques tableaux avec les nutriments du riz blanc et du riz brun :

8 avantages de manger du riz

  1. Fournit une grande quantité d’énergie à l’alimentation car il s’agit d’un glucide complexe
  2. Il ne contient pas de gluten, convenant aux coeliaques et aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation de gluten.
  3. Il est facile à digérer, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes ayant un estomac délicat
  4. Prévient la constipation, grâce à sa teneur en fibres (uniquement riz brun)
  5. Aide à protéger contre des maladies telles que le cancer en raison de sa teneur en antioxydants et en fibres.
  6. C’est un aliment adapté aux personnes souffrant d’hypertension en raison de sa très faible teneur en sodium.
  7. Il a une haute valeur nutritionnelle
  8. Le riz blanc combat les épisodes de diarrhée grâce à son action astringente.

Comment cuisiner le riz ?

C’est un plat simple à préparer, bien sûr, il faut tenir compte du fait que pour chaque mesure de riz vous devez ajouter deux fois plus d’eau et dans le cas du riz complet vous devez ajouter 3 mesures d’eau pour 1 mesure de riz.

Cuire à feu moyen à découvert jusqu’à ce qu’il soit presque sec, puis baisser à feu doux et couvrir jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.

Il est important de garder à l’esprit que le riz brun et le riz rouge, en raison de leur moindre transformation, nécessitent une plus grande quantité d’eau et de temps de cuisson.

On peut aussi utiliser de la farine de riz pour les pâtes et pour faire la fameuse tempura.

Le riz est très polyvalent et nous pouvons l’utiliser en gastronomie dans des recettes aussi bien sucrées que salées.

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Quelle est votre recette préférée avec du riz ?

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