Comment faire pousser du safran (Crocus sativus)

Le safran est une culture historique dans l’ espace géographique méditerranéen, et est présent parmi nous depuis 2300 av. C. Avec ces données, nous pouvons imaginer l’importance qu’il avait à l’époque et qu’il conserve encore au XXIe siècle.

Les principaux pays producteurs mondiaux sont l’Iran (produit à 90%), l’Espagne, le Maroc, l’Inde et la Grèce. Nous parlons de zones géographiques avec des caractéristiques spécifiques pour le développement de la culture, où les environnements secs prédominent.

L’utilisation gastronomique faite du safran provient de ses stigmates rouges, actuellement considérés comme de l’or rouge en raison de sa grande valeur sur le marché. En fait, c’est un produit qui fonde sa valeur sur les dénominations d’origine (où celle cultivée en Espagne a une grande valeur), ce qui a conduit à l’apparition de «contrefaçons» et d’ arnaques dans le monde entier.

Pour donner un exemple à ce commentaire, en 2010, 1500 kg ont été produits en Espagne. Cependant, sous l’étiquetage espagnol, près de 190 000 kg ont été produits. Ces 188 500 kg de différence, qui n’ont pas été produits en Espagne, font partie d’une technique d’emballage (non illégale) en Espagne, mais d’une production dans des pays tiers, pour acquérir la valeur et la catégorie de la production espagnole. Il est clair que la loi doit changer…

Dans cet article, nous voulons vous dire tout ce qui est important au niveau agronomique du safran (Crocus sativus), sans laisser de détails flous.

[alert style=»yellow»] En savoir plus: Fiches de culture des plantes. [/alerte]

Principales caractéristiques du Crocus sativus

Le safran est considéré comme une plante à croissance basse avec une fleur proéminente, d’où sortent des stigmates rouges, qui ont une grande valeur agronomique.

cycle végétatif

Phase de repos: de mai à septembre. Avec l’augmentation de la température, la plante, le safran, est au repos, moment auquel les premiers bulbes peuvent être plantés dans de nouvelles fermes.

Plantation: en août-septembre, elle commence avec l’apparition des premières racines adventives. À partir de là, débourrement et, plus tard, floraison.
Développement végétatif: une croissance active des feuilles se produit.

A partir d’octobre, au milieu, la floraison a lieu. Par la suite, le développement végétatif de la culture a lieu pendant les mois d’hiver.

A partir de mai,  le séchage des feuilles et l’étape de sénescence ont lieu. Les nouveaux bulbes deviennent indépendants de l’initial (mère).

La période de plantation se situe généralement au début de l’été (du 15 juin au 15 juillet) ou de la fin août à la mi-septembre. Il n’y a pas de différences productives entre la plantation à une date ou à une autre.

Dans certains cas, il est conseillé de le faire au début de l’été pour l’année 0, car ainsi la production de la première année sera plus élevée. Cependant, le handicap est que le coût d’entretien en irrigation et main d’oeuvre en plein été sera plus élevé.

taxonomie

• Classe:  Lilipside
• Ordre: Asperges
• Famille:  Iridacées
• Genre:  Crocus
• Espèce: Crocus sativus

Répartition de la production de safran en Espagne

De toute évidence, la communauté de Castilla-La Mancha est le principal producteur de la péninsule ibérique, avec plus de 97 % de la production du pays. Les 3 % restants se répartissent entre la Catalogne (1 %), la Région de Murcie (1 %) et les Îles Canaries (1 %).

En Castilla-La Mancha, environ 82% de la production est concentrée dans la province d’Albacete. Le reste est distribué à Tolède (8%) et Cuenca (5%), principalement.

Conseils pour planter du safran

cycle de culture

Le cycle de culture du safran n’est pas aussi simple que celui d’un légume, avec des étapes et des campagnes bien définies qui ne dépassent généralement pas 4 ou 5 mois en extérieur et 8 ou 9 mois en serre.

Pour Crocus sativus, il faut penser à plus long terme. Nous vous disons comment le cycle de culture est distribué.

Phase 1

En début de culture, le semis des cormes (bulbes) est réalisé, considéré comme l’année 0, avec un investissement économique, des dépenses d’adaptation du sol et une production faible ou nulle.

Si les bulbes étaient bien développés, nous pourrons effectuer la première collecte de fleurs, bien que généralement beaucoup ne soient pas collectées en raison de la quantité nulle ou très faible produite.

Phase 2

A ce stade, on considère qu’il y a déjà une vraie production de safran et un cycle végétatif complet. Jusqu’à 80% de la production future totale peut être obtenue, il est donc intéressant de la collecter pour commencer à récupérer l’investissement.

Phase 3

Cette campagne est celle où la quantité productive maximale est produite, avec une forte multiplication des bulbes et avec une très bonne qualité et taille.

Phase 4

A partir de là, la production décline progressivement, mais les récoltes sont également importantes. Les bulbes commencent à diminuer de taille, et avec eux, la production de fleurs et leur nombre de stigmates.

En termes productifs, on parle d’une capacité de collecte de 60-70%

Phase 5

On parle de l’ année 4 ou 5 en comptant l’année 0. La production diminue notablement, s’établissant entre 30 et 40% du total. La qualité des bulbes diminue et avec cela, ils deviennent également plus vulnérables aux ravageurs et aux maladies.

Seulement en cas d’être une bonne année productive, il peut être répété cette année pour obtenir une augmentation des bénéfices. Pour cette raison, dans des zones aux caractéristiques agronomiques différentes, le cycle peut confortablement être prolongé jusqu’à 8 ans.

Climatologie spécifique

Le safran est une culture qui a besoin d’une dualité climatique caractérisée par des étés chauds et des hivers froids et secs. Cela ne peut être réalisé que dans des zones spécifiques du monde entier. En Espagne, le climat idéal qui convient le mieux à sa culture est Castilla la Mancha, caractérisé par des étés chauds et des hivers très froids et intenses.

En général, la température moyenne accumulée au cours de son développement est généralement comprise entre 10 et 15 ºC.

le type de sol

Quelque chose que nous devons strictement respecter est d’obtenir un drainage suffisant pour éviter les flaques de sol pendant la saison des pluies.

C’est pourquoi, avant la plantation, un labour profond est généralement effectué avec un minimum de 30 à 40 cm. A cette époque, il est utilisé pour apporter de la matière organique (environ 20 t/ha) et bien remuer le sol.

Parallèlement à ce travail, entre 300 et 500 kg/ha d’ engrais NPK à libération lente peuvent également être appliqués, en particulier avec des concentrations plus élevées de phosphore (80-90 UF) et de potassium (100-120 UF).

L’azote, s’il est appliqué, doit être réduit au minimum et en raison des exigences d’analyse du sol, car très peu est utilisé la première année en raison de l’architecture racinaire et les pertes (dues à la pluie) sont importantes. De plus, il faut compter sur ce qui est apporté en matière organique, qui étant les 20 t/ha recommandées, on parle d’une quantité non négligeable.

L’ apport de couverture, notamment d’ azote, s’effectue généralement en janvier, avant le démarrage végétatif. Nous appliquerons environ 40-50 UF d’azote par hectare.

Ensuite, les bulbes sont plantés, qui sont généralement introduits à une profondeur comprise entre 15 et 18 cm.

Au niveau de la texture du sol, les sols qui ont principalement une texture limoneuse ou sableuse sont préférables, mais les sols à fort pourcentage d’argile sont déconseillés, car en retenant très bien l’humidité, ils favorisent la pourriture des bulbes et l’étouffement des racines.

À un certain niveau, le safran peut être cultivé en pots, bien que nous aurons besoin de récipients d’une profondeur supérieure à 20 cm.

Arrosage et humidité

Le safran est une culture adaptée aux zones pluviales, bien qu’il existe des plantations qui, cherchant une plus grande production, ont installé une irrigation goutte à goutte.

Dans tous les cas, il ne nécessite pas d’irrigation constante, sauf pour un soutien en période de chaleur. La sécheresse réduit le volume de production (kg/ha) mais augmente la qualité des stigmates, ce qui en fait une culture peu gourmande en eau.

Il existe cependant des périodes critiques  où le safran est soumis à l’influence de circonstances très particulières, l’application de l’irrigation est nécessaire.

L’arrosage doit être copieux, mais sans provoquer d’engorgement.

Il y a des périodes critiques où nous devons fournir une irrigation, en particulier au printemps et juste après la plantation des bulbes.

Ainsi, et en fonction de la pluviométrie et du développement du safran, un apport d’eau est généralement effectué (pluie ou goutte à goutte ou aspersion) en mars et avril, ainsi qu’en septembre et juste avant la période de floraison (environ mi-octobre).

Avec cette dernière irrigation, on cherche à accélérer la floraison, afin d’avancer le séchage des feuilles au milieu du printemps.

En période d’enracinement, une irrigation (de préférence par aspersion) de 40 m3/ha est nécessaire.

Pendant le développement végétatif (février) jusqu’au séchage des feuilles (mai), il est recommandé, sans compter les pluies, de prévoir un arrosage court de 30-35 m3/ha toutes les 3-4 semaines. Par conséquent, nous parlons actuellement d’une quantité totale d’eau de 100 m3/ha.

Comment semer le safran

Conservation des bulbes jusqu’en septembre

Une fois que l’ampoule est sèche et sans terre, elle doit être conservée dans un environnement sec et frais, sans la présence de la lumière du soleil. Avec l’air, sa teneur en eau sera réduite et on évitera l’apparition de champignons liés à la pourriture.

densité de plantation

Une densité moyenne très courante dans les régions de Castilla-La Mancha est de planter entre 50 et 60 bulbes/m2. Par conséquent, pour une taille moyenne de bulbe (diamètre de 22 à 30 mm), environ 5 000 kg/ha de semences sont nécessaires en moyenne.

Dans certains cas, la densité de plantation peut être doublée, dans la limite de 120 bulbes/m2. Le choix d’un cadre de plantation ou d’un autre dépend, dans une large mesure, du prix initial des bulbes et des caractéristiques du terrain.

La plantation se fait dans des sillons séparés de 0,5 mètre de long entre les rangs, et une distance moyenne de 3 à 3,3 cm entre les bulbes.

récolte de bulbes

En juin, pratiquement en fin de cycle et lorsque les feuilles sont sèches, vient la tâche de récolter les bulbes pour la vente ou la préparation de la future campagne. 

Cela peut être fait par des moyens mécaniques, tant qu’une récolte pratique est assurée sans créer de blessures aux bulbes, car son prix est élevé.

La date maximale de récolte est au début du mois d’août, car c’est après cette période que le safran commence à émettre de nouvelles racines et à commencer son cycle. Après la récolte, le sol est à nouveau préparé, l’engrais de fond est appliqué et le travail du sol est effectué.

Como en la época donde se recogen los bulbos pertenece a la estación seca, si la tierra no tiene nada de humedad e incluso hay costras formadas en el suelo, se recomienda dar un riego corto 10 días antes, de forma que la tierra esté mejor preparada pour cela.

Fléaux et maladies

La tâche principale dans la culture du safran est de maintenir les bulbes (bulbes) en parfaite santé, secs et sans champignons. Par conséquent, la tâche la plus efficace consiste à effectuer sa désinfection avec des fongicides autorisés.

Cette désinfection est effectuée par immersion pendant 5 minutes dans une solution, suivie d’un égouttage et d’un séchage avant la plantation.

La principale maladie du safran est Rhizoctonia crocorum,  bien que des cas importants de Fusarium se produisent également.

Fusarium oxysporum f.sp. glaïeuls et Fusarium sp.

• Rhizoctonia croccorum et Rhizoctonia violacea Tul.
• Rhizoglyphus
• Penicillium verrucosum var . Corymbeferum • Col d’
Uromyces croci .
• Phoma crocophyla Saccardo

Au niveau ravageur, le principal acarien qui affecte la partie aérienne est le Rhizoglyphus.

Rentabilité du safran

Coût de plantation des bulbes

• Petits bulbes (< 22 mm de diamètre): environ 3 000 kg/ha sont généralement plantés, avec un coût unitaire de 4,5 €/kg et un coût total de 13 500 €/ha.
• Bulbes moyens (22-30 mm de diamètre): environ 5 000 kg/ha sont plantés, avec un coût unitaire de 6 €/kg et un coût total de 30 000 €/ha.
• Gros bulbes (>30 mm de diamètre): masse totale de plantation de 7 000 kg/ha, avec un coût unitaire de 7,5 €/kg et un coût total supérieur à 52 000 €/ha.

Dans les plantations irriguées les plus rentables, on obtient entre 15 et 18 kg/ha de safran. Dans le cas des cultures pluviales, entre 8 et 12 kg/ha. Selon le prix, on peut parler d’un rendement économique entre 35 000 € et 40 000 €/ha.

Comme vous pouvez le voir, l’investissement important est réalisé l’année 0, année après année, en récupérant l’investissement (dans la mesure du possible).

Informations fournies par: Institut Technique Agronomique d’Albacete (ITAP).