Tomate Raf: des choses que vous ne saviez pas sur la tomate la plus célèbre
Dans le monde, il existe des centaines, voire des milliers de variétés de tomates différentes, réparties dans le monde entier.
Cependant, il y en a qui se démarquent des autres par la qualité du fruit, la saveur et les conditions de culture. À ce sujet, il faut mentionner le développement de la tomate Raf, typique d’une zone spécifique d’Almería qui a peu à peu gagné sa renommée à juste titre.
Nous allons vous dire tout ce qui est important par rapport à cette variété de tomate, dont elle a eu de nombreuses imitations et même aujourd’hui il y a des contrefaçons et des arnaques.
Origine et caractéristiques de la tomate Raf
L’origine de la tomate Raf trouve ses débuts en France, par le croisement de différentes variétés de tomates du type Marmande et du type côtelé.
Dès lors, le travail de croisement et de sélection génétique naturelle a commencé à acquérir une résistance au champignon Fusarium, dont la tomate a souffert de nombreux problèmes dans les sols argileux et à forte humidité.
Plus précisément, la variété de tomate Marmande Clause 27 a été sélectionnée et croisée avec un type de tomate amérindienne offrant un bon comportement contre le champignon Fusarium et toutes les espèces qui composent ce genre.
Cette maladie et sa résistance à celle-ci lui ont permis de la caractériser avec le nom de tomate Raf (Resistant To Fusarium).
Aujourd’hui, nous pouvons trouver de nombreuses variétés qui ont cette résistance, mais à partir de là, seules quelques variétés sont devenues populaires et elles sont spécifiquement cultivées dans une zone spécifique.
La chose la plus curieuse à propos de la culture de la tomate Raf, ce sont les conditions auxquelles la plante est soumise, car à elle seule, la variété de tomate, si elle n’est pas liée à des tâches de culture très spécifiques, ne serait pas du tout la même.
Ces conditions de développement de la tomate Raf se produisent dans une zone spécifique de la province d’Almeria, connue sous le nom d’El Alquián ou La Cañada. Sols argileux avec des eaux salines et une gestion de la fertirrigation très élevée où des conductivités supérieures à 6 ms/Cm peuvent être travaillées (3 à 4 fois plus élevées que ce qui est normalement travaillé dans d’autres zones).
Au cours des années suivantes et avec l’apparition de différentes maladies virales (TYLCV ou tomato yellow curly), l’objectif était d’adapter de nouvelles variétés tout en préservant les propriétés initiales qui caractérisent cette variété de tomate.
De là, la variété qui est actuellement la plus utilisée, Delizia, qui dans de nombreux cas est incluse comme Raf Tomato mais qui n’est pas directement liée à la «dénomination d’origine».
La tomate Raf n’a pas subi d’amélioration génétique depuis son croisement avec la Marmande française et la variété amérindienne. D’autre part, la variété Delizia est une forme hybride (Delizia Z1) qui, bien qu’elle partage un génotype avec la tomate Raf authentique, présente des différences qui doivent être reflétées dans le prix d’achat.
Concrètement, la période de production de la variété hybride Delizia commence en novembre ou décembre et couvre plus de 5 mois de production et de récolte échelonnées.
La période de production de la tomate Raf originale commence fin janvier et dure jusqu’à la mi-mai, c’est pourquoi de nombreux consommateurs consciencieux refusent de commander cette variété de tomate dans les restaurants jusqu’en février.
En ce qui concerne cette tomate et surtout à cause de son prix de vente, d’innombrables arnaques ont vu le jour avec une sélection de variétés qui n’ont rien à voir avec l’originale, mais qui sont physiquement très similaires.
À première vue, il existe en Espagne des variétés de tomates côtelées très similaires à la tomate Raf et respectant le calendrier de récolte. Cependant, en termes de saveur, il existe de nombreuses différences, car la manipulation est totalement différente.
Pour différencier la tomate Raf des autres variétés similaires, le nom de tomate Raf Pata negra a été inventé, un concept basé sur la qualité du produit final, par rapport au jambon de Jabugo.
Variétés les plus populaires
Amateur de tomate Raf Gold
Tomate côtelée avec une couleur vert foncé très prononcée. Texture très croquante et saveur sucrée mêlée de touches acidulées
Amant de tomate Raf Black
De par son nom, il a des nuances de brun foncé, semblables au chocolat. Il est également côtelé et offre au palais une texture onctueuse avec une combinaison parfaite d’acidité et de sucre.
Prix de la tomate Raf
Ce qui ressort vraiment de cette variété de tomates, c’est son prix, car il y a actuellement une demande croissante, une petite zone de production et de faibles rendements.
Au début de la saison de production, cette tomate a atteint un prix à la consommation de plus de 12 €/kg, bien que la valeur moyenne soit bien inférieure.
La raison du prix s’explique par la faible production d’une tomate soumise à un grand stress agronomique dû à un excès de sels, condition qui caractérise sa saveur particulière.
Si la production moyenne d’une tomate cultivée sous serre à Almería est de 20 kg par mètre carré, avec la tomate Raf elle dépasse rarement 5 kg/m2.
La condition principale est de travailler avec un haut niveau de salinité fourni par l’eau d’irrigation et par l’engrais, ce qui entraîne un coût élevé en nutrition des plantes. En fait, dans de nombreux cas, il est nécessaire de recourir à l’utilisation de chlorure de sodium (sel commun) pour augmenter la conductivité de l’eau d’irrigation.
Actuellement, Almería compte 500 ha de production de tomates Raf, ce qui représente 4% de la superficie totale consacrée à la culture de tomates dans la province d’Almería.
Il existe de plus en plus de variétés de Toamte Asurcado qui donnent la forme mais pas la saveur.
Comment consommer la tomate Raf
Il n’y a pas beaucoup de différences en termes de date de consommation optimale de la tomate Raf. Son processus de maturation est quelque peu différent de celui des autres tomates, car ce sont d’abord les parties internes qui acquièrent une couleur rouge et, petit à petit, la peau externe prend cette couleur.
Le point de consommation idéal pour cette variété de tomate est lorsque la moitié inférieure a des tons rouges et que les épaules ou la moitié supérieure sont encore vertes. Il a toujours des tons orangés et conserve toujours une texture croquante.
Si elle est recommandée, comme pour les autres tomates, sortez-la du réfrigérateur quelques heures avant sa consommation, afin que les polyphénols s’activent à température ambiante et qu’elle dégage beaucoup plus d’arôme.
La tomate Raf est généralement consommée seule, avec de l’huile d’olive extra vierge et du gros sel ou les fleurs de sel bien connues. Il peut également être assaisonné avec de l’ail ou de l’oignon ou même consommé seul après le lavage.
Conseils pour sa conservation
La meilleure façon de retarder son processus naturel de maturation est au réfrigérateur. Si vous avez acheté la tomate Raf très verte et que vous souhaitez la consommer en peu de temps, l’idéal est de la mettre dans la cuisine ou le panier de légumes, car en quelques jours la couleur, la texture et le degré de maturité optimal sont obtenus.
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