Le romanesco, un légume aux excellentes propriétés à ne pas manquer

Connu sous le nom de chou romanesco, brocoli romanesco, chou de tour ou simplement romanesco, c’est un légume agréable avec un design fractal caractéristique ou un motif géométrique qui se reproduit dans une spirale de nombre d’or.

On le voit de plus en plus présent sur certains marchés, même s’il n’est pas encore aussi connu que d’autres légumes comme le chou-fleur et le brocoli . En général, le romanesco est de plus en plus apprécié, outre sa beauté, en raison de son goût plus doux et légèrement sucré que le chou-fleur blanc, mais surtout parce qu’il se distingue par ses bienfaits nutritionnels et comme il est rassasiant et apporte peu de calories, il est très consommé. surtout dans les régimes amaigrissants .

Le romanesco est principalement frais pendant l’automne et l’hiver, étant un légume de saison pendant les mois les plus froids. Il a une période de récolte plus courte que le reste des choux-fleurs car la pré-inflorescence, en raison de l’incidence directe du rayonnement solaire, a tendance à s’ouvrir et à acquérir des tons rougeâtres.

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Dans cet article nous allons découvrir quels sont les nutriments du romanesco, quelles sont ses propriétés bénéfiques, comment il est préférable de le cuisiner pour profiter de ses bienfaits et les contre-indications à la consommation de romanesco.

Valeur nutritive du romanesco

C’est un légume à faible pouvoir calorique, très riche en fibres et vitamines A, du groupe B et C. Il peut être consommé aussi bien cru que cuit, étant donné que la valeur nutritionnelle peut changer en raison de la cuisson ou de la façon dont il est préparé. .

Pour 100 grammes, le romanesco contient environ :

Protéines : 2,48 gr ; Lipides : 0,34 gr ; Glucides : 4,55 g ; Glucides : 5,4 g ; Calcium : 22 mg ; Phosphore : 72 mg ; 1,1 mg de fer ; Vitamine A : 90 UI ; Vitamine B1 : 110 mg ; Vitamine B2 : 100 mg ; Vitamine C : 69 mg ; Potassium : 395 mg ; Magnésium : 72 mg. L’apport en fibres est de 2 grammes.

Le romanesco a une valeur énergétique de seulement 32 calories.

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Certaines valeurs sont très similaires au chou-fleur et au brocoli, bien qu’il se démarque dans une proportion plus élevée de certains nutriments tels que le calcium, le fer et le magnésium, ce qui en fait un légume hautement recommandé en complément des précédents.

10 bienfaits de consommer du romanesco

Les deux propriétés principales du romanesco sont :

1. Antioxydant : Les éléments photochimiques de sa composition, tels que le bêta-carotène, les indoles et l’isothiocyanate, le rendent recommandé pour la prévention des maladies dégénératives et pour la stimulation du système immunitaire. Cette caractéristique favorise également la formation d’enzymes qui éliminent les toxines.
2. Minceur : Ce qui en fait un élément clé des régimes amincissants, c’est sa faible valeur énergétique et ses propriétés diurétiques, par rapport à l’important apport en vitamines et minéraux que possède ce légume.

Dans le même ordre d’idées, le pouvoir antioxydant et les apports nutritionnels à faible pouvoir calorique, en font un aliment qui contribue à :

3. Renforcer le système immunitaire , par l’action des folates qui participent à la formation des anticorps du système immunitaire.
4. Facilite l’élimination des déchets et évite la rétention de liquides , puisque plus de 90 % du romanesco est de l’eau.
5. Favoriser le transit intestinal, avec l’apport de fibres et de vitamines B qui collaborent au fonctionnement du système digestif .
6. Améliorer l’apparence de la peau , avec l’apport, entre autres, des vitamines du groupe B, qui sont liées à la production d’anticorps et de globules rouges, ainsi que la production d’énergie et le maintien du tissu épithélial des muqueuses et le bon état de la peau.
7. Maintenez la glycémie (glycémie) stable.
8. Prévenir l’ostéoporose et améliorer la santé des os , grâce à l’action de l’acide folique ou B9 qui intervient dans la formation du collagène, des os, des dents et des globules rouges, favorisant l’absorption du fer.
9. Améliorer les capacités cognitives (parmi lesquelles la mémoire, l’apprentissage ou le langage) et prévenir leur détérioration. L’apport de vitamines est important pour métaboliser les glucides, donc la faible teneur de ceux-ci dans le romanesco contribue à améliorer le métabolisme et à éviter les troubles neurologiques et mentaux (tels que fatigue, perte de concentration, irritabilité ou dépression).
10. Aide à prévenir le cancer.

Dans ce dernier aspect, il est important de noter que le romanesco, ainsi que d’autres légumes crucifères du genre Brassica, sont les seuls qui contiennent des glucosinolates (thioglycosides ; bêta-thioglycosides et N-hydroxy-sulfates), qui présentent un grand intérêt. pour la prévention des dommages cellulaires médiés par différents agents cancérigènes.

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Ces composants, lorsqu’ils sont métabolisés par l’enzyme myrosianase, donnent lieu à la formation d’indoles et d’isothiocyanates, qui sont capables de moduler les activités enzymatiques de biotransformation des agents xénobiotiques qui aident à prévenir la formation de substances cancérigènes et les empêchent d’atteindre les cellules clés.

De nombreux légumes contiennent ces substances, cependant, le romanesco contient jusqu’à trente types de ces agents bloquants.

Différentes façons de le consommer

Quelle est la meilleure façon de manger le romanesco pour qu’il conserve le maximum de ses propriétés ? Il est recommandé de le consommer cru, car la cuisson pourrait paralyser la formation d’isothiocyanates et la perte de nutriments. Pour cela, il est important que le romanesco soit cultivé de manière biologique pour éviter d’ingérer des résidus de pesticides.

La première chose est de le laver et de séparer les bouquets. À la fois cru et cuit à la vapeur ou, finalement bouilli (car il perd plus de nutriments), il peut être incorporé dans des salades et sauté avec des légumineuses, du riz et d’autres légumes.

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Si vous allez le cuire, l’idéal est de le cuire à la vapeur 5 minutes maximum et, pour éviter qu’il ne continue à cuire, le passer immédiatement dans de l’eau glacée.

Il existe également de nombreuses recettes pour le faire intégrer dans des recettes de cuisine comme les gratins, les soupes ou les crèmes, tout comme on le fait avec le brocoli et le chou-fleur. Cependant, certaines personnes le préfèrent dans le cadre de la décoration en profitant de la beauté de son design naturel.

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Contre-indications du romanesco

Les personnes souffrant d’ hypothyroïdie doivent les consommer avec prudence. En effet, les composants des crucifères, tels que les isothiocyanates, entrent en compétition dans le corps pour l’iode. En ce sens, il est préférable qu’ils les consomment cuits et seulement quelques fois par semaine, en prenant également un bon apport alimentaire avec un apport en iode et en contrôlant l’interaction avec les médicaments.

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Pour les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants, il est également conseillé de considérer les interactions, car les indoles peuvent augmenter le métabolisme hépatique.

Enfin, aucun aliment n’agit uniquement sur l’ensemble du corps, il est donc important d’avoir une alimentation riche en aliments végétaux, de saison et issus de l’agriculture biologique pour tirer le meilleur parti de chacun d’entre eux et conserver une bonne santé.

Sources consultées

• «Romanesco. Premières études de son comportement agronomique dans la côte méditerranéenne valencienne ». JV Maroto, S. Lopez-Galarza, J. Alagarda, B. Pascual, A. San Bautista, A. Bardisi et MS Bono. Chaire d’horticulture et des cultures herbacées. Université polytechnique de Valence. 1994.
• «La culture du» Romanesco «. Une possibilité productive dans l’horticulture valencienne », JV Maroto Borrego. Université polytechnique de Valence. mille neuf cent quatre vingt seize
• «En hiver, la chose saine est de manger des choux», ngeles Carbajal Azcona. Département de Nutrition, Faculté de Pharmacie, Université Complutense de Madrid. IVe Conférence sur la Gastronomie, la Santé et la Technologie. 2015.
• «Plantation de Romanesco», Groupe Coopératif Cajamar. Bulletin d’information du Centre d’expériences de Paiporta.
• « Projet de faisabilité pour la création d’une entreprise de production et de commercialisation de romanesco située dans la ville de Latacunga, province du Cotopaxi et sa distribution ultérieure sur les marchés du centre-ville de la ville de Quito », Lorena Patricia León Campos. Siège de l’Université polytechnique salésienne de Quito, 2013.
• « Quels composants non nutritifs, mais pertinents pour la santé, les aliments du genre Brassica contiennent-ils ? Quelles maladies peuvent-ils prévenir ?» Juan Antonio Gilabert Santos. Baccalauréat en science et technologie de l’alimentation. 2013.
• « Le chou-fleur, Brassica oleracea var. botrytis », Fondation espagnole de nutrition.

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