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Guide complet sur le piment naga jolokia

Le monde du piment est passionnant pour beaucoup et il y a de plus en plus d’amateurs de cuisine exotique, avec différentes tonalités épicées, piments et sauces. Parmi ceux-ci, l’un bien connu est le piment fantôme ou Naga jolokia, l’un des plus piquants au monde.

Et c’est que, lorsque nous entrons dans ce monde, nous apprenons à différencier la saveur épicée que chacun apporte, avec sa propre personnalité. De là, s’ouvre à nous un large catalogue de piments qui s’adapte parfaitement à chaque variété de plats et selon la gastronomie du pays.

Dans cet article, nous nous concentrons sur la découverte de tous les faits intéressants sur le piment fantôme, Bhut jolokia ou Naga jolokia, comme on l’appelle.

Caractéristiques du piment fantôme (Naga jolokia)

Noms communs:  Bhut jolokia, piment fantôme, piment fantôme, Jolokia.

Il existe de nombreuses variétés de poivre, mais on peut encore en trouver beaucoup plus dans le cas des piments. En Espagne, nous les connaissons sous le nom de piments, bien que nous établissions de plus en plus la division entre piments (variétés étrangères) et piments (variétés indigènes, comme c’est le cas des piparras).

Quant au genre Casicum, on trouve des variétés au sein de la synonymie  Capsicum annuum comme c’est le cas du piment serrano, du piment jalapeño, du piment poblano, du paprika, etc.

Quant à la variété Capsicum frutescens,  ce sont des cultivars considérés par beaucoup comme identiques à C. annuum mais qui, dans certains cas, en sont séparés indépendamment. Dans ce cultivar, nous trouvons des espèces telles que le peri peri africain, le Tabasco, la malagueta brésilienne et, bien sûr, le Naga jolokia.

Enfin, au sein des hybridations de Capsicum, on retrouve Capsicum Chinense, qui comprend l’un des piments les plus célèbres au monde, le piment habanero.

Origine du piment fantôme

Le nom « piment fantôme » provient du continent américain, car dans la langue indienne (Inde), Bhut est la traduction de fantôme.

Cependant, contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette variété provient du continent asiatique, plus précisément de l’Inde (état de l’Assam).

Cependant, le nom international le plus reconnu est Naga jolokia ou Bhut jolokia.

Guide de l’échelle de chaleur de Scoville

L’échelle de Scoville est une méthode classique (aujourd’hui remplacée par des méthodes de chromatographie plus modernes), par laquelle le piquant d’un piment peut être catalogué en le diluant autant de fois dans de l’eau jusqu’à ce que le piquant disparaisse complètement.

Dans le cas d’un piment à 100 000 unités Scoville (SHU), cela signifie qu’il a fallu le diluer 100 000 fois jusqu’à ce que le piquant soit indétectable.

Actuellement, le piment Naga jolokia figure sur la liste des piments les plus chauds au monde, du moins en termes d’obtention naturelle de la plante et non de modification génétique.

Échelle de piment la plus chaude

La liste actuelle des piments les plus chauds au monde est la suivante, dépassant de loin le piquant offert par le piment habanero:

  1. Poivre X (2 800 000-3 180 000 SHU)
  2. Souffle du dragon (1 900 500-2 480 000 SHU)
  3. Caroline Reaper (1 569 300-2 220 000 SHU)
  4. Vipère Naga et Scorpion de Trinida (1 300 000-2 000 000 SHU)
  5. Naga jolokia (855 000-1 041 000 SHU)

Comme une curiosité de dire que le Naga jolokia avait le record du monde de piquant en 2010, bien qu’il ait été rapidement dépassé par le Naga Viper 1 an plus tard (2011).

Naga jolokia ou guide de culture du piment fantôme

Son origine exotique ne rend pas impossible sa culture sur votre terrasse, balcon ou jardin au printemps et en été, ce qui est courant chez les plantes Solanáeas. En fait, il est relativement facile d’obtenir des graines de cette espèce en ligne.

Voici quelques conseils pour le planter aussi bien au jardin qu’en pot, avec un comportement de croissance et de conduite très similaire à la culture traditionnelle du poivre.

Si embra, lieu et météo

Semis

La plantation habituelle de toutes les espèces de poivrons se fait à la sortie de l’hiver, en culture protégée (pépinières, intérieur de la maison, etc.). Dans les régions très froides, nous effectuons la germination de ses graines au début du printemps, obtenant les fruits tout au long de l’été.

Le semis est effectué selon la méthode traditionnelle, en pépinières ou en petits pots, avec un bon substrat, et en maintenant le mélange humide jusqu’à la levée des semis, dans un délai de 2 semaines.

températures

Les piments ont besoin de températures chaudes loin du froid, c’est pourquoi ils sont plantés au milieu du printemps et de l’été. Ils sont très sensibles au froid et altèrent la production de fleurs et de fruits.

Cependant, ce qui profite le mieux à la floraison, en plus d’avoir un bon éclairage, c’est une différence entre les températures diurnes et nocturnes de plus de 8-10 ºC, ce qui est courant au printemps.

Plage de température optimale:

  • Pendant la journée:  20 ºC à 25 ºC
  • La nuit:  16°C à 18°C

Humidité

Le piment Naga jolokia ne nécessite pas d’humidité excessive et est cultivé dans les zones sèches voire côtières. La plage idéale est inférieure à 60 % d’humidité ambiante. Des valeurs plus élevées génèrent des problèmes de floraison et une plus grande facilité d’entrée des champignons et des bactéries.

Une bonne aération doit également être garantie à la plante.

éclairage

Le piment fantôme a besoin de plusieurs heures d’ensoleillement pour produire une bonne quantité de fruits et la floraison est viable. On parle d’un minimum de 8 heures de lumière par jour.

Il peut être cultivé en plein soleil ou à mi-ombre, mais de préférence au soleil.

Caractéristiques du sol et du substrat

Sol

Les meilleurs types de sols sont des mélanges naturels de limon et de sable. Nous restons à l’écart des sols très argileux où le drainage est faible et peut causer des problèmes d’engorgement et de pourriture des racines.

Le piment nécessite un sol fertile, riche en matière organique, que l’on mélangera bien à la terre avant le repiquage. Chaque plante peut nécessiter entre 2 et 3 kg de matière organique. Cela favorisera la conservation de l’humidité tout en libérant lentement les nutriments vers les racines.

Quant au pH, la plage optimale se situe entre 6,0 et 7,5, bien qu’il préfère ceux légèrement acides, où le fer est sous forme soluble (ferreux versus ferrique) et ils génèrent moins de problèmes de carences en micronutriments.

Substrat

Si on cultive le piment fantôme en pot, on peut choisir un substrat qui allie fertilité (habituel en tourbe et compost) et qui offre un bon drainage ainsi qu’une excellente conservation de l’humidité (comme c’est le cas avec la fibre de coco).

Pour Naga jolokia, nous pouvons faire un mélange de 50% de substrat et 50% de fibre de coco, bien que nous puissions également fournir un substrat plus universel ou de la tourbe par rapport à la fibre de coco.

Irrigation

Parmi tous les légumes, le poivron et toutes les variétés de piment sont les plus sensibles au stress hydrique (Fernández et al, 2005), nous devons donc garder le sol ou le substrat humide en tout temps.

Par conséquent, établir un bon programme d’irrigation est l’une des tâches les plus compliquées et avec les plus grands avantages si nous le faisons bien.

La chose habituelle est d’arroser entre 2 et 3 fois par semaine, en espaçant suffisamment les risques pour que la terre ne reste jamais sèche entre les arrosages et les arrosages.

Un plan d’irrigation pour les cultures en production professionnelle, adapté à la surface au m2, pourrait être le suivant:

Stade de développement Quantité d’eau (L/m 2  et semaine) Nombre d’arrosages/semaine
développement initial 0-2,5 0-1
Début de floraison 2.5-5 23
Floraison 2.5-5 23
mise à fruits 5-7.5 23
développement des fruits 10-15 3-4
Récolte 10-15 5-6

irrigation en pot

D’autre part, lors de la culture de notre Naga jolokia en pots, ce qui, comme nous l’avons dit, peut se faire sans aucun problème, le plan d’irrigation peut être réalisé comme suit:

  • Fréquence d’arrosage: 1 à 2 fois par semaine aux températures printanières et 2 à 3 fois par semaine en été.
  • Quantité d’eau: l’irrigation sera de 1/3 du volume du pot où il est planté. Par exemple, si notre pot fait 3 litres, nous ajouterons 1 litre d’eau et le laisserons s’écouler par le fond entre 10 et 20 %.

Abonné

L’abonné est exigeant et tous les nutriments et micronutriments existants doivent lui être apportés. On peut compléter les apports périodiques de matière organique par des engrais minéraux apportés dès le printemps.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser des sources d’ engrais liquides universelles et spéciales pour les légumes fruits (tomate ou poivron, par exemple). Pour connaître la dose, nous suivrons les règles de quantité et de fréquence du fabricant, même si nous préférons prévoir 2 irrigations sur 3 avec de l’engrais (et la 3ème eau uniquement), sans jamais dépasser 1 ml d’engrais pour chaque litre d’eau.

Nous pouvons également appliquer de la matière organique liquide qui améliorera le développement racinaire en pleine production.

Sous-variété Black Naga jolokia.

Multiplication

Le semis des graines de Naga jolokia ou de piment fantôme peut se faire à l’extérieur au printemps, tant que les températures ne descendent pas en dessous de 10-15 ºC.

Sinon, nous devrons semer les graines dans des pépinières ou des pots à l’intérieur de la maison.

L’optimum est de garantir une température continue de 20ºC jusqu’à la germination. Dans des conditions normales, la graine a besoin de germer environ 7 jours pendant les mois d’été et un peu plus, entre 10 et 14 jours de germination à l’extérieur.

taille

La taille des piments comme le Naga jolokia consiste à former les tiges secondaires (celles qui sortent après la croix ou la tige principale).

Bien que nous n’ayons aucun problème si nous ne taillons pas, nous réalisons avec cela le contrôle du nombre de poivrons produits. Si on ne laisse que 2 tiges secondaires, elle produira moins de gros fruits. Si nous laissons 3 tiges, plus de fruits mais de plus petite taille.

Bien que les piments forts aient généralement un développement plus limité que les piments (California, Lamuyo et Italian), ils ont parfois besoin de supports ou de guides sous forme de cannes ou d’autres matériaux pour que la tige principale ne se torde pas.

Fléaux et maladies

nuisibles

  • Thrips:  Frankliniella Occidentalis
  • Pucerons: le plus fréquent est  Myzus persicae.
  • Acariens:  araignée rouge  (Tetranichus urticae) et araignée blanche (Polyphagotarsonemus latus).
  • Chenilles:  Spodoptera exigua, Heliothis armigera, Chrysodeixis,  Autographa gamma.
  • AleurodesBemisia tabaci  et  Trialeurodes vaporariorum.
  • Nématodes: le genre le plus répandu dans les cultures de poivrons et de solanacées est  Meloidogine.

Maladies

  • Oïdiopsis (Leveiulla taurica)
  • Bactériose (Xantomonas campestrisClavibacter michiganensis  et  Erwinia caratovora)
  • Capsules Phytoptora ici
  • Botrytis et sclérotinia

Acheter du piment naga jolokia

Dans ce lien, vous trouverez de nombreux produits liés au naga jolokia: graines, sauces, piments déshydratés, etc.

Autres types de piments

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